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Blog créé le 31/08/2007

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Boudins blancs et purée de panais

 10/01/2012
Notre voisin Jacques, boucher à la retraite, prépare chaque année pour la période des fêtes, des boudins blancs. Nous avons la chance de les goûter car nous ne sommes jamais oubliés. 
Cette année, je les ai cuisinés, accompagnés de purée de panais.  

Le panais est aussi appelé "carotte sauvage". Il se présente sous la forme d'une racine blanchâtre. Il fait partie des légumes que le nomme "oubliés" au même titre que les topinambours, le rutabaga, ...  Il a un goût plus fruité que la carotte. 


Ingrédients pour préparer la purée de panais :

- 750g de panais
- 3/4 de litre de lait
- sel et poivre
- beurre ou crème selon votre goût 


1 - Eplucher les panais, les rincer et les couper en gros dés.

2 - Les déposer dans une casserole. Les couvrir de lait. Saler et poivrer.
Laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.  


3 - Utiliser un moulin à légumes avec une grille fine pour préparer la purée. J'ai lu qu'en utilisant un mixer, la purée serait gluante.
A l'aide d'une écumoire, égoutter les dés de panais cuits et les déposer dans le moulin à légumes.

4 - Lorsque la purée est prête, goûter et rectifier l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter une noix de beurre ou un peu de crème fraîche.


5 - Pendant la préparation de la purée, j'ai placé les boudins blancs légèrement huilés quelques minutes sous le gril du four.

A présent, je peux dresser mon assiette....


J'ai complété la purée de panais avec une purée de céleri aux truffes (toute prête) que nos amis Martine et Patrice nous avaient apportée. Je l'ai trouvée un peu trop liquide. 

Quelques feuilles d'endives en salade se marient très bien avec cette recette.   
Nous nous sommes régalés. Les boudins sont "extra" comme d'hab! Merci Jacques. 





 

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