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Tout ce qui fait l'originalité de cette recette vient de ce mélange de sucré-salé car une salade de chèvres chauds, tout le monde connaît ....
- 4 tranches de pain ou de pain de mie ou brioche 
1 - Préchauffer le four à 200°. Nettoyer la mâche et la répartir sur deux assiettes.
2 - Couper les tranches de pain. Mixer les speculoos. 3 - Dans un bol, battre l'oeuf entier avec du poivre. Tremper les chèvres frais dedans. Les enrober de chapelure de speculoos. 
Préparation de la sauce :
4 - Peler et émincer finement l'échalote. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, les échalotes émincées, le sel, le poivre, l'huile, le vinaigre balsamique. 
5 - Déposer chaque chèvre sur le pain ou la brioche et glisser le tout au four quelques minutes.
6 - Dès la sortie du four, placer les toasts sur la salade de mâche et arroser avec la sauce. Source : je me suis inspirée d'une recette que j'ai lue sur le Journal des Femmes et que j'ai légèrement modifiée! 
Servir aussitôt et savourer.
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