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Profitons! profitons des endives.... et innovons!! juste pour changer de la traditionnelle sauce béchamel et du jambon cuit pour les rouler....
- quelques endives
- 1 paquet de saumon fumé - jus de citron - gruyère râpé - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 3 oeufs - sel et poivre - huile d'olive - 1 cuillère à café de sucre fin - gruyère râpé 
1 - Préparer les endives. Creuser un cône à la base pour enlever l'amertume. Les laver, les couper en deux.
2 - Les citronner et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Les saupoudrer d'une cuillère à café de sucre, les couvrir et les laisser cuire un quart d'heure en les retournant régulièrement. 
3 - A la fin de la cuisson, rouler les endives bien dorées dans les tranches de saumon et les disposer dans un plat allant au four.
4 - Préparer la sauce. Dans un bol, casser les oeufs, ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre. Attention! à ne pas trop saler à cause du saumon fumé.... Bien mélanger et verser cette sauce sur les endives roulées.
5 - Parsemer de gruyère râpé. 
6 - Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.
Nous nous sommes régalés.... Une petite salade comme accompagnement est la bienvenue!
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