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Les ingrédients : - 1 pâte à tarte feuilletée - 1 botte d'asperges blanches ou vertes - 250g de carottes - 1 barquette de dés de jambon - 1/4 de litre de l'eau de cuisson des asperges - 1/4 de litre de lait - 30g de maïzena - 1 bouillon cube aux légumes - sel et poivre - gruyère râpé - moutarde 
1 - Laver les asperges, les éplucher et couper la partie dure qui vous servira à préparer un velouté (voir lien vers recette).
2 - Eplucher les carottes et les couper en rondelles. 3 - Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. A la fin de la cuisson, les égoutter sur du papier essuie-tout mais conserver l'eau de cuisson. Faire cuire les carottes dans cette eau. 4 - Quand les carottes sont cuites, faire une purée. 
5 - Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer le fond et le badigeonner de moutarde.
6 - Mettre les dés de jambon sur la pâte et déposer les asperges cuites et bien egouttées. 
7 - Préparer l'appareil.... Faire chauffer le bouillon de cuisson des asperges et ajouter un cube de bouillon aux légumes. Délayer la maïzena dans le lait froid. L'ajouter au bouillon de cuisson des asperges chaud. Laisser épaissir en remuant souvent.
8 - Ajouter la purée de carottes à votre béchamel. Rectifier l'assaisonnement. Verser le tout sur la tarte et parsemer de gruyère râpé. 
9 - Enfourner à four chaud (thermostat 7) pendant une bonne demi-heure.
Nous avons dégusté cette tarte accompagnée d'une salade de la motte.
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