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Une légéreté de l'été pour accompagner notre déjeuner du dimanche....
- 100g de concombre coupé en dés et sans les graines
- 1 ou 2 tomates selon la taille - 2 parts de Vache qui Rit ou Saint-Morêt - 1 gousse d'ail - Sel et poivre du moulin - Herbes de Provence - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe de pignons de pin 
1 - Laver le concombre. L'éplucher une bande sur deux. Enlever les graines. Puis le mixer avec le fromage frais et les pignons de pin. Saler et poivrer.
2 - Laver la tomate, l'éplucher et la couper en petits dés. Dans un bol, mélanger la concassée de tomate avec l’ail, les herbes de Provence, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. 
3 - Dans deux verrines ou verres, disposer la concassée de tomate puis verser par-dessus le mélange concombre-fromage. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Suggestion : je n'en avais plus mais j'aurais aimé accompagner cette verrine de gressins.
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