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Cet artichaut est appelé "le petit violet de Provence" mais il est aussi appelé poivrade, lorsqu'il est plus petit. Variété précoce, de petite taille, il se reconnaît à sa forme conique, son capitule plus refermé. Les feuilles sont d'une belle couleur violacée. Récolté légèrement immature, alors que son foin n'est pas encore formé, très tendre, je le déguste cru à la croque au sel. Choisissez-le avec des feuilles cassantes, d'un vert bleuté, qui ne doivent pas être recroquevillées vers l'intérieur. Pour le conserver, immergez sa tige dans un verre d'eau sucrée. Le poivrade étant un artichaut très petit, il est excellent pour faire des conserves. 
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