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A l’origine, la génoise est un gâteau confectionné dans la région de Gênes en Italie, région riche en amandes. La génoise, comme le pain de Gênes comportait une forte proportion d’amandes. Mais celles-ci étant chères, elles ont été remplacées par du beurre.
La génoise peut être utilisée comme fond d’entremets pour moka, petits mokas, petits fours frais mais aussi fourrée de crèmes : pâtissière, mousseline, ganache,.. Les utilisations sont vraiment diverses et variées. Quant à moi, je l'ai utilisée pour réaliser ce gâteau dont voici la recette. 
J'ai utilisé mon robot pour préparer la pâte. Il faut reconnaitre que cela est bien pratique et surtout très vite fait....
Vous préparez tous vos ingrédients et vous n'avez plus qu'à les ajouter dans le bol du robot. 1 - Préchauffer le four à 180° (Th 6). 2 - Mélanger la farine et la levure. J'ai tamisé la levure pour éviter les petits grains. Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 3 - Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et mélanger encore. 4 - Diminuer la vitesse du robot et ajouter dans le bol, les jaunes d'oeufs et le mélange farine et levure. Battre environ une minute mais surtout pas longtemps pour ne pas que la préparation retombe. 
5 - Verser la pâte dans un moule à manqué beurré d'environ 24 centimètres de diamètre. Vous pouvez aussi choisir un moule silicone.
6 - Laisser cuire environ 20 minutes. Démouler sur une grille et laisser bien refroidir. 
Mes conseils :
- J'ai préparé la génoise la veille. C'est très pratique et j'ai gagné du temps le lendemain pour terminer mon gâteau. - Pour la conservation, vous pouvez la mettre dans un sachet de congélation au réfrigérateur. - Il est important de poser la génoise à la sortie du four sur une grille afin que la vapeur puisse s'échapper et ainsi le dessous ne sera pas "ramolo". Surtout ne pas la laisser dans le moule! - Il est pssible de congeler une telle génoise. Ensuite pour l'utiliser, vous la laissez décongeler à l'air ambiant. Bonne réussite à celles qui vont se lancer! 
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