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J'avais déjà cuisiné les pâtissons farcis à la viande (lien vers recette) mais c'est la première fois que je les utilise pour préparer un velouté. Comme leur goût se rapproche beaucoup de celui de l'artichaut, je me suis dit que ce devrait être bon!
- 2 ou 3 pâtissons
- 1 litre d'eau - 2 cubes de volaille - 400g de lait - 1 pincée de muscade - sel et poivre du moulin 
1 - Laver et éplucher les pâtissons.
2 - Dans une grande casserole, mettre les morceaux de pâtisson avec de l'eau et les 2 cubes de volaille. Ajouter le lait. Saler et poivrer. Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les dés de pâtissons soient bien tendres. 3 - A la fin de la cuisson, ajouter quelques pincées de noix de muscade et mixer la soupe. 
4 - Servir bien chaud et ajouter quelques croûtons et un tour de moulin à poivre.
Ce velouté à la texture veloutée est un délice, très fin et savoureux! Suggestion : Vous pouvez ajouter des marrons aux pâtissons lors de la préparation de la soupe. Et pour une entrée plus raffinée pour les fêtes, vous pouvez ajouter quelques copeaux de foie gras sur la soupe ou une tranche de lard grillé. 
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