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On ne pense pas souvent à préparer les lentilles en salade. J'ai voulu changer mes habitudes et voici comment je les ai cuisinées. Puis, je les ai proposées dans cette assiette apéritive. 
- des lentilles
- des tranches de saumon fumé coupées en lamelles - 1 pamplemousse rose - 1 orange non traitée - 1 oignon rouge - 1 citron non traité - 1 morceau de gingembre frais - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - sel et poivre du moulin - persil 
1 - Rincer les lentilles à l'eau froide puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée, à feu moyen et à couvert, pendant 25 minutes.
2 - Pendant ce temps, préparer la sauce : Hachez l'oignon rouge. Râper le gingembre. Prélever les zestes de l'orange et du citron puis les presser. Ciseler finement le persil. 3 - Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les laisser un peu refroidir. Pour gagner du temps, j'avais cuit les lentilles à l'avance. Mélanger tous ces ingrédients avec l'huile et le vinaigre. Saler et poivrer. 
4 - Peler le pamplemousse à vif. Prélever délicatement les suprêmes tout en réservant le jus. Ajouter le jus à la sauce et réserver les suprêmes que vous avez coupés en petits morceaux.
5 - Couper les tranches de saumon en lamelles. 
6 - Au moment de passer à table, ajouter les suprêmes de pamplemousse et les lamelles de saumon.
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