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Dans les années 60, les Frères Troisgros mettent à l'honneur l'une des recettes les plus célèbres de la gastronomie : l'escalope de saumon à l'oseille.
Voici l'occasion pour moi de revisiter ce classique en utilisant l'oseille de notre jardin congelée aux beaux jours. 
- 2 pavés de saumon
- 125g d'oseille - 50ml de vin blanc sec - 2 ou 3 échalotes - 150ml de crème Florette - huile d'olive - sel et poivre du moulin - 1 verre de mélange 3 riz (dose pour 2 personnes) 
1 - Eplucher et faire revenir les échalotes hachées dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
2 - Ajouter le vin blanc sec et laisser réduire à feu doux. Ajouter la crème fraîche et assaisonner. 3 - Ajouter l'oseille et mixer aussitôt. 
4 - Cuire le riz 15 minutes dans de l'eau bouillantée.
Ce mélange "3 riz" se compose de riz long grain étuvé (74%), de riz rouge (14%) et de riz sauvage (13%). 5 - Cuire les pavés de saumon avec un filet d'huile et les assaisonner. 6 - Disposer le riz chaud au fond des assiettes. Poser le saumon sur le riz et napper de sauce à l'oseille. 
Personnellement, je trouve que la sauce mixée donne beaucoup plus de finesse au plat!
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