Gâteaux moelleux à la rhubarbe et aux amandes

Ingrédients pour 8 personnes :



- 3 oeufs frais
- 125 ml de lait frais entier
- 200 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 55 g d'amandes en poudre
- 300 g de rhubarbe épluchée et coupée en bâtonnets de 2 cm de long
- 6 cuillères à soupe de compote de rhubarbe maison (de préférence)


La recette :

1 - Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 8 moules à muffins individuels ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

2 - Dans un récipient, battre les oeufs, le lait, le sucre. Ajouter la farine et la levure progressivement et remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter enfin la vanille.

3 - Ajouter ensuite les amandes en poudre puis la rhubarbe et la compote. Mélanger délicatement.



4 - Répartir dans les moules (remplir aux 3/4) et faire cuire 25 minutes pour des moules individuels, 40 minutes pour un moule à manqué.



5 - Faire refroidir sur une grille et servir avec un coulis de fraises, ou une boule de glace à la vanille...






Pour finir... L'ajout de compote est facultatif, mais rend ces gâteaux encore plus moelleux.

Source : Le Journal des Femmes