Parmentier au confit de canard

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard confit
- 6 petits navets
- 4 pommes de terre bintje
- 1 carotte
- 4 échalotes
- 1 tige de céleri branche
- 50g de beurre + 1 noix
- 2 tranches de pain grillé
- 1 tranche de pain d'épice
- noix de muscade
-sel et poivre

Recette :

1 - Pelez les pommes de terre et les navets, lavez-les, coupez-les en quartiers et faites-les cuire 30 min à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

2 - Egouttez-les bien, puis réduisez-les en purée pendant qu'ils sont encore chauds en ajoutant 50g de beurre.

3 - Préchauffez le four à Th.6-7 (200°C).

4 - Effilez le céleri, épluchez la carotte et les échalotes et détaillez-les en brunoise (c'est à dire en petits dés).

5 - Faites-les revenir 10 min à feu doux dans 3 cuillerées à soupe de graisse de canard prélevée autour des cuisses.

6 - Retirez la graisse en passant les cuisses de canard sous  un filet d'eau très chaude. Enlevez la peau, désossez-les et hachez  la chair grossièrement au robot ou au couteau.

7 - Réduisez le pain grillé et le pain d'épice en fine chapelure à l'aide d'une moulinette électrique ou dans le bol d'un mixeur.

8 - Beurrez quatre petits plats à four ou un grand plat à gratin, répartissez le confit haché dedans, salez, poivrez, parfumez de noix de muscade râpée, recouvrez avec les légumes revenus puis la purée et parsemez de chapelure.





9 - Enfournez pour 25 minutes et servez dès la sortie du four avec une salade verte. 





Source : Cuisine et vins de France