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Ingrédients : • 2 kg de quetsches • 1 bâton de cannelle de 5 cm ou de la cannelle en poudre • 1,8kg de sucre à confitures Préparation : 1. Lavez et séchez-les quetsches. Fendez-les en quatre, supprimez les noyaux, puis déposez-les dans une terrine avec le sucre. 2. Laissez macérer ainsi toute la nuit, à couvert et à température ambiante. 3. Le lendemain, versez les quetsches et tout le jus qu’elles ont rendu dans une bassine à confitures. 4. Ajoutez le bâton de cannelle ou la cannelle en poudre. 5. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre à confitures. 6. Maintenez un feu vif et remuez souvent. 7. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement. 8. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.
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