Verrines fraises mascarpone et speculoos

Roger a cueilli les premières fraises à la motte. J'en ai profité pour préparer ces délicieuses verrines.

- 1 barquette de fraises gariguettes
- 250g de mascarpone
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40g de sucre glace
- quelques speculoos ou palets bretons si vous préférez.

1 - Laver les fraises délicatement. Les équeuter et les couper en 4. Les réserver.

2 - Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier. Réserver les blancs.

3 - Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé aux jaunes d'oeufs et bien mélanger. Puis ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau afin d'obtenir un mélange bien lisse.

4 - Monter les blancs en neige bien fermes. Ajouter une cuillère à soupe de sucre glace à la fin.

4 - Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation à base de mascarpone.

5 - Réduire en poudre les speculoos. Les mettre dans un sachet de congélation et écraser avec un rouleau à pâtisserie.

5 - Monter les verrines : déposer une couche de crème au mascarpone au fond de la verrine. Ajouter une bonne cuillère de speculoos réduits en poudre. Ajouter à nouveau de la crème. Recouvrir avec les fraises coupées en 4. Terminer par un peu de speculoos en poudre pour décorer le dessus de la verrine.

6 - Placer au frais avant de servir.