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Varions les plaisirs en préparant cette assiette composée.... on sent que le soleil est de retour!
Pour cela, il vous faudra :
- des pommes de terre cuites et coupées en rondelles - des anchois prélevés dans un bocal d'anchois conservés dans l'huile - quelques feuilles de salade du jardin - 2 oeufs durs - 1 oignon - 2 ou 3 cuillères de vin blanc sec de cuisine - sel et poivre du moulin - huile de chanvre et vinaigre de Xérés - quelques brins de persil 
1 - Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Les éplucher et les couper en rondelles. Les arroser d'un peu de vin blanc et laisser macérer.
2 - Pendant ce temps, faire cuire les oeufs durs. Préparer la salade et couper l'oignon. 
3 - Dans une grande assiette, faire un lit de salade. Déposer la salade de pommes de terre, quelques anchois et les oeufs durs coupés. Parsemer de petits morceaux d'oignon.
4 - Préparer la vinaigrette avec l'huile de chanvre (ou autre) et le vinaigre de Xérés. Verser sur la salade au moment de servir. Parsemer de persil haché. 
J'ai accompagné cette salade d'un artichaut de la motte cuit à la vapeur (voir recette) et accompagné d'une petite sauce cocktail.
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