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Des bonnes soles du marché de Royan... Hum! ce poisson est délicieux et comme la sole est considérée comme un poisson maigre, profitons-en...
Je les ai accompagnées de riz et d'une sauce au beurre blanc et citron. Un délice.... Les ingrédients : - 3 soles - farine - huile d'olive - sel et poivre du moulin Pour la sauce : - 1 échalote - 100ml de crème fraîche - 60g de beurre salé - 1/2 verre de vin blanc - 1/2 citron 
1 - J'ai demandé au poissonnier de me parer les soles. Précieux gain de temps!
Fariner les soles en les plaçant dans un sac plastique. 2 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et déposer les soles farinées. 3 - Les retourner et laisser cuire 3 minutes. Saler et poivrer. 
4 - Pendant la cuisson des soles, préparer la sauce et faire cuire le riz.
5 - Couper finement l'échalote. Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l'échalote avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser un peu évaporer le tout. 6 - Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce et délayer avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. 7 - Mouler le riz dans un cercle de présentation. C'est plus joli! Arroser délicatement le riz de sauce au beuure blanc et citron. Servir rapidement..... Bon appétit! 
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