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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Soles au beurre blanc et citron

 02/09/2013
Des bonnes soles du marché de Royan... Hum! ce poisson est délicieux et comme la sole est considérée comme un poisson maigre, profitons-en... 
Je les ai accompagnées de riz et d'une sauce au beurre blanc et citron. Un délice....

Les ingrédients :

- 3 soles
- farine
- huile d'olive
- sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

- 1 échalote
- 100ml de crème fraîche
- 60g de beurre salé
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/2 citron


1 - J'ai demandé au poissonnier de me parer les soles. Précieux gain de temps! 
Fariner les soles en les plaçant dans un sac plastique.

2 - Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et déposer les soles farinées.

3 - Les retourner et laisser cuire 3 minutes. Saler et poivrer.


4 - Pendant la cuisson des soles, préparer la sauce et faire cuire le riz. 

5 - Couper finement l'échalote. Dans une casserole, sur feu doux, faire suer l'échalote avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser un peu évaporer le tout.

6 - Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce et délayer avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.

7 - Mouler le riz dans un cercle de présentation. C'est plus joli! Arroser délicatement le riz de sauce au beuure blanc et citron. 

Servir rapidement..... Bon appétit!



 

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