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Le Chaource est un fromage très ancien, d'origine monastique (Abbaye de Pontigny). Il a pourtant fallu attendre 1970 pour qu'il bénéficie d'une AOC. Fabriqué à partir de lait de vache, c'est un fromage doux à la saveur délicate.
Je vous propose de l'associer à des côtelettes de porc et des haricots verts frais car nous avons testé et c'est délicieux..... 
Les ingrédients :
- 2 côtelettes de porc - 80g de chaource - 1 cuillère à soupe de moutarde - 200ml de crème fraîche Fleurette - 1 petit verre de vin blanc - 1 barquette de champignons de Paris frais - des haricots verts frais - huile d'olive - sel et poivre du moulin 
1 - Dans une poêle, faire dorer les côtes de porc de chaque côté. Saler et poivrer.
2 - Pendant ce temps, faire cuire les haricots verts effilés. Pour leur conserver leur belle couleur verte, ajouter un peu de bicarbonate alimentaire dans l'eau de cuisson. 
4 - Eplucher les champignons de Paris, les couper en lamelles et les faire suer dans une sauteuse. Puis ajouter les haricots verts pour les faire réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.
5 - Dans une assiette, avec une fourchette, écraser le fromage. Ajouter la crème fraîche, la moutarde, un peu de vin blanc. Bien mélanger.
6 - Badigeonner chaque côte de porc de cette préparation. Faire fondre sur feu doux. rectifier l'assaisonnement. 
Voilà, tout est prêt, vous pouvez servir.....
... et vous régaler!
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