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Lors de notre escapade dans le Lot, j'ai rapporté quelques spécialités dont ce fromage de chèvre au lait cru entier et à l'appellation "Rocamadour", du nom de cette même ville. Cette appellation est protégée par une AOC depuis 1995. Ce fromage est connu depuis le XVème siècle et servait à payer métayages et impôts.
Le rocamadour se consomme généralement jeune : il est alors bien crémeux et développe des arômes de beurre et de noisette. Si le rocamadour est délicieux nature, il est souvent cuisiné. En effet, comme la majorité des chèvres, il s’apprécie chaud : rôti ou fondu !
Les ingrédients :
- 4 rocamadours - 4 tranches de pain ou pain de mie - sel et poivre - 4 cuillères à café de miel - des endives - quelques noix fraîches - vinaigrette - oignons rouges La recette : 1 - Préchauffer le four à 180°. 2 - Sur chaque tranche de pain, déposer un rocamadour. Saler et poivrer et ajouter le miel sur le dessus. 
3 - Passer une dizaine de minutes au four.
4 - Pendant ce temps, préparer la salade d'endives. L'assaisonner avec la vinaigrette et des oignons rouges. 5 - Dès que les fromages sont coulants, les servir rapidement sur un lit d'endives. Ajouter quelques noix fraîches. 
Ces rocamadours préparés ainsi, peuvent constituer une entrée. Mais ils peuvent aussi remplacer le traditionnel plateau de fromages.
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