Risotto aux asperges fraîches et crevettes

Les asperges annoncent le printemps. Facile à préparer, l’asperge est une plante potagère au goût délicat qui se marie autant avec les viandes qu’avec les crustacés.

Les ingrédients :

- 1 petite botte d'asperges fraîches
- 150g de riz arborio. Comme je n'en avais pas, j'ai pris du riz Basmati.
- 1 échalote
- 150ml de vin blanc sec
- 1/2 litre de bouillon de légumes préparé avec le nouveau KUB DUO de chez Maggi
- Parmesan ou Grana Padano
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive

1 - Peler les asperges en les tenant côté pointe. Les éplucher à l’aide d’un économe, les asperges posées sur une surface plane pour qu’elles ne se cassent pas.

2 - Couper la partie dure à la base des asperges mais pas avec un couteau. Pour ce faire, il suffit en général d’essayer de casser la tige de l’asperge et elle va se rompre à cet endroit.

3 - Plonger les asperges dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et porter à ébullition. En faisant monter progressivement la température et en évitant de plonger directement l'asperge dans l'eau bouillante, vous évitez que la tête de l'asperge ne se ramollisse trop. 

4 - Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon la grosseur des asperges. Egoutter sur une grille ou sur un torchon propre.

5 - Les couper en tronçons en réservant les pointes. Décortiquer les crevettes et les réserver.

6 - Faire suer l'échalote coupée finement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz, puis le vin blanc.

7 - Préparer le bouillon de légumes et l'ajouter en 3 fois à chaque fois qu'il est absorbé. A mi-cuisson, rajouter les tronçons d'asperges.
Un peu avant la fin de cuisson, ajouter les pointes d'asperges et quelques crevettes décortiquées.

J'avais participé à un jeu MAGGI et j'ai gagné un paquet de KUB DUO. C'est la première fois que je le teste. Bien pratique!

8 - Goûter pour tester la cuisson du riz. Poivrer et verser du parmesan et une nois de beurre. Bien mélanger pour qu'ils fondent.

9 - Servir rapidement et déguster.