S'inscrire au fil RSS
|
L'osso buco est constitué de tranches de veau coupé dans le jarret. Il demande une longue cuisson à feu doux. Cette recette est facile et savoureuse. Sortez de la routine en cuisine!
Les ingrédients : - 800 g d’osso-buco de veau - 4 oranges non traitées - 2 pamplemousses non traités - 2 citrons non traités - 2 échalotes - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni - 2 cuillères à soupe de miel d’acacia - 4 pistils de safran - 2 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre ou 1 marmite Knorr - huile d'olive - 1 cuillère à soupe de baies roses - sel et poivre du moulin 
1 - Laver 2 oranges, 1 citron et 1 pamplemousse, puis les découper en rondelles.
2 - Presser les autres agrumes pour en extraire le jus et le réserver. 3 - Eplucher et émincer les échalotes. Ecraser les gousses d’ail non épluchées avec le plat d’un couteau. 
4 - Dans une cocotte, faire saisir les tranches d'osso buco dans un peu d'huile d'olive. Faire colorer à feu moyen une dizaine de minutes.
5 - Ajouter les gousses d’ail, les échalotes et le miel.
6 - Bien remuer et laisser légèrement colorer. Puis verser dessus le jus des agrumes avec le bouquet garni, le safran, les baies roses. 7 - Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Mélanger dans une casserole, le fond de volaille avec 1/4 de litre d’eau bouillante. Le verser dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement. 
8 - Faire cuire à couvert 1h 30 à feu très doux. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tranches d’agrumes.
9 - Servir accompagné de riz basmati ou de tagliatelles. 
Voir
les 7 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
