Le millas charentais

Le millas est un dessert typique du sud-ouest. 

"Millas" vient de milh qui signifie millet.  En effet, l’ancêtre de cette pâtisserie populaire, le millassous ou millassou était une bouillie au lait de millet consommée depuis l’Antiquité, puis le maïs fut introduit en Europe au XVIème siècle et les paysans exploitants du Sud-Ouest l’utilisèrent abondamment pour se nourrir.

A l'origine, le millas est un mélange d'eau et de farine. Il se cuisait longuement dans un chaudron en cuivre. On mangeait le millas quand on tuait le cochon ou les canards. Et il se consommait nature ou salé, en accompagnement des viandes et revenu dans la graisse de canard (ou d’oie).

La version sucrée avec des oeufs et du lait est plus moderne et c'est celle que l'on trouve maintenant.

Les ingrédients :

- 75 g de farine de maïs
- 50 g farine de blé
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait froid
- 1 à 2 cuillères à soupe de cognac

La recette :

1 - Mélanger les 2 farines. Battre les œufs et le sucre. Incorporer la farine. 
Bien mélanger.

2 - Ajouter le lait froid et le cognac.

3 - Verser l'appareil dans un moule à manqué. Mettre au four à 180°C. Cuire 40 minutes.

A mi-chemin entre le gâteau et le flan, le millas charentais est encore très "tendance" dans les campagnes saintongeaises.