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Après avoir fait ma gelée de coings (la recette est ICI), je me suis lancée dans la préparation de pâtes de coings. Je n'avais pas envie de jeter ces fruits alors qu'ils pouvaient encore servir. En faisant quelques recherches sur le net, j'ai trouvé une recette adaptée au Thermomix. Je me suis empressée de la tester.....
Après avoir cuit les coings pour la gelée, je les ai laissés refroidir. Les ingrédients : - 500g de chair de fruits (les fruits sont cuits) - 500g de sucre cristallisé - le jus d'un citron 
La recette :
1 - Enlever le coeur et les parties dures. Je ne les ai pas pelés. J'ai juste enlévé les parties de peaux un peu abimées. 2 - Mettre les fruits, le sucre et le jus de citron dans le bol du thermomix. 3 - Mixer à vitesse 5 et monter progressivement à vitesse 9 pendant 40 secondes. 
4 - Programmer la cuisson à 100°, vitesse 4, 35 minutes.
5 - Vider cette pâte dans des moules en silicone de formes variées ou tout simplement dans un grand moule rectangulaire ou carré. Laisser refroidir complètement. 
6 - Démouler sur du papier sulfurisé et découper à votre gré cette pâte.
7 - Laisser sécher pendant une semaine à l’air libre. Puis rouler dans du sucre cristallisé. Tapoter afin de faire tomber l'excédent de sucre puis.......
.... dégustez !
8 - Conserver les pâtes de coings dans une boîte en métal comme on le fait pour les gâteaux secs. Faire des couches successives séparées par du papier sulfurisé.
La pâte de coings fait partie des 13 desserts de Noël Provençaux.
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