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L'amarante est une plante d'origine mexicaine qui appartient aux plus anciennes espèces de plantes cultivées par l'homme. Elle était d'ailleurs vénérée comme une "graine miraculeuse" par les Aztèques et les Incas qui lui conféraient même des pouvoirs surnaturels.
En Europe, elle est cultivée comme plante ornementale. On la connait sous le nom de "queue de renard" à cause de sa floraison en épis retombants de fleurs cramoisies. Elle est souvent considérée comme une "mauvaise herbe". Mais toutes les variétés sont comestibles et donnent au tour de 80 000 petites graines par pied. Ce sont ces graines qui écrasées, donnent la farine. Cette photo et les infos ont été prises sur le net. 
L'amarante a une valeur nutritive exceptionnelle et surtout, elle ne contient pas de gluten.
Il est intéressant de remplacer jusqu'à 25% de la farine de vos recettes de pâtisserie par celle-ci. Elle les rendra plus humides, plus moelleuses et plus sucrées. Cette dernière particularité vous permettra de diminuer la quantité de sucre de votre préparation. J'ai acheté cette farine en magasin bio. 
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