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Les pommes de terre

  05/03/2018
Un Français consomme en moyenne 30 kg de pommes de terre par an, auxquels il faut ajouter 25kg sous forme de produits transformés

cela paraît énorme je sais. mais entre les potages, les préparations de jardinières ou macédoine, les frites chériées de nos chères enfants et je ne vous parle pas des purées, pommes de terre farcies, chips maison, etc... ce chiffre n'est pas surestimé.  

Pourquoi les pommes de terre éclatent-elles parfois à la cuisson ?

Il y a 3 raisons principales à ce phénomène :

  • Vous avez utilisé une variété farineuse et les pommes de terre sont plus grasses. Elles gonflent et éclatent pendant la cuisson que ce soit à la vapeur ou à l’eau. Utilisez plutôt une variété à chair plutôt ferme avec des pommes de terre de taille moyenne.
  • Vous avez oublié de saler l’eau et tous les éléments nutritifs de votre légume passent dans l’eau de cuisson.
  • Méfiez-vous des pommes de terre nouvelles qui contiennent plus d’eau et qui cuisent plus vite.



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