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Nous démarrons cette nouvelle rubrique avec un produit, que j'aime bien. le canillaud. J'en cuisine souvent, il est un des poissons préféré de mon mari. Mais savez vous, que ce poisson change de nom une fois salé ? Eh oui, vous le retrouverez sur les étals sous le nom de morue. Quand il est de petite taille, le cabillaud se cuisine entier, avec ses écailles, dans un peu de beurre. N'oubliez pas pendant la cuisson de l'arroser plusieurs fois de beuure, afin de bien imprégner le poisson.
la chair en pétales du cabillaud convient tout à fait à la réalisation de tartare. Après avoir retiré la peau, vous hachez le poisson à cru, vous le mélanger avec de la ciboulette, des échalotes, de la moutarde à l'ancienne, un trait de sauce anglise, quelques gouttes de tabasco, du jus de citron et de l'huile d'olive. Placez le au réfrigérateur pendant une bonne heure et le tour est joué. Vous n'aurez plus qu'a vous régaler.
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