Saveurs en liberté

Eplucher la carotte et le céleri. Râper les légumes (sans enlever la peau de la courgette). Dans un saladier, mélanger les légumes avec le jus de citron, saler et réserver au frais.

Dans une casserole, placer l'échalote, le vinaigre, le miel et les épices. Mettre sur le feu vif jusqu'à ébullition. Verser immédiatement sur les légumes, bien mélanger et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur. La marinade va cuire légèrement "à froid" les légumes et les attendrir.

Répartir vos légumes sur des assiettes de service, en ajoutant quelques noix de pétoncles juste snackées. 

Autre idée : Pour l'apéritif, répartir votre mélange sur des cuillères apéritif. 

Arroser les miettes de crabe avec les 3/4 du jus de citron. Ajouter l'échalote et la ciboulette. Salez, poivrez. Mélanger et réserver au frais.

Couper les avocats en deux. Les dénoyauter et prélever la chair à l'aide d'une cuillère. L'écraser à la fourchette  dans un saladier avec le jus de citron restant.

Incorporer le fromage de façon à obtenir une crème homogène, ajouter quelques gouttes de tabasco.

Répartir dans 4 verrines les miettes de crabe. Recouvrir de crème d'avocat. Décorer d'un quartier de pamplemousse et de brins de ciboulette.

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes.

 
Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de choriso – 3 œufs – 10 cl de coulis de tomates - 2 cuillères à café de maïzena – 1 cuillère à céfé de paprika – sel et poivre. 
 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre dans un bol d'un mixeur les œufs, le coulis de tomate, la maïzena, le paprika, une pointe de sel et de poivre, mixez finement.

Verser cette préparation dans de petites alvéoles en silicone et glissez au four pour 15 minutes.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 melon – 8 tranches de jambon cru – 8 branche de romarin

Couper le melon en deux, l'évider et former 12 boules de melon à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne (si vous n'en avez pas, utilisez une petite cuillère à café).

Mettre 8 boules de melon de côté et couper les 4 autres en deux. Elles formeront le socle et permettront aux brochettes de tenir debout.

Couper les 4 tranches de jambon en 4. Former des serpentins avec chacune.

Sur les 3/4 des branches, retirer les feuilles de romarin.

Montage : piquer un serpentin de jambon, une bille de melon, un serpentin de jambon, une 1/2 bille de melon.

Répéter l'opération sur les sept autres branches de romarin.

Il ne reste plus qu'à disposer les brochettes sur une planche et  servir

Temps de préparation : 20 minutes. Il faudra prévoir 1 mois avant de le déguster.

Ingrédients pour 8 personnes : 1 magret de canard frais - 1 kg de gros sel 
 

Laver le magret, le sécher, et le poivrer généreusement.

 
Dans un plat assez profond, verser la moitié du gros sel, puis y déposer le magret, gras vers le haut.

Recouvrir du reste de gros sel et mettre au frigo pendant au moins 24 heures.

Rincer le magret soigneusement et bien le sécher à l'aide d'un linge bien propre.

L'envelopper dans un torchon propre, et le poser sur une grille, ou une assiette creuse afin que l'air circule bien en dessous. Le mettre au frigo pour minimum 1 mois. Appuyer un peu dessus de temps en temps afin de bien répartir l'humidité dans le magret.

Le magret séché fait maison est prêt à être dégusté. Vous pourrez le consommer à l'apéritif, ou l'intégrer dans une salade.

Velouté de panais aux pois chiches.

Version COMPANION

250 g de pois chiches – 2 panais - 30 cl de lait demi-écrémé – 20 cl de crème fraîche – 1 cube de bouillon de légume – paprika – sel fin – poivre noir.

Egouttez et rincer le pois chiches. Nettoyez les panais.

Placer les ingrédients dans la cuvre munie du couteau pétrir et concasser.

Fermer le couvercle. Mettre en route le programme soupe (P1).

Quand c'est terminé servir bien chaud.

Note (il est possible d'agrémenter le potage avec des croûtons, ou pour un dîner chic, de quelques lamelles de truffes). 

 Version classique

Temps de préparation: 40 min. Avec les mêmes ingrédients

Égoutter et rincer les pois chiches. Peler et couper en morceaux moyens.

Réunir dans une casserole les pois chiches, les panais, une pincée de paprika, le lait et la crème.
 

Ajouter le cube de bouillon et faire mijoter 30 à 35 minutes en remuant de temps en temps.

Mixer et assaisonner. 

Côté temps : comptez un quart d'heure de pépration et 45 minutes de cuisson.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

800 g de pommes de terre – 2 navets – 2 carottes – 1 panais – 2 poireaux – 1 branche de céleri – 80 g de beurre - 1 oignon – 200 g de lardons – 1 dl de bouillon de légumes – ½ cuillère à café de curcuma – 1 botte de ciboulette – 1 baguette de pain – 2 pointes de muscade – 60 g de comté râpé – 10 cl de crème fleurette – sel – poivre.

Peler et laver les pommes de terres, les navets les carottes et le panais. Couper les en morceaux. Nettoyer le pourreau. Effiler le céleri et le couper en tronçons. Peler et émincer l'oignon.

Faire fondre l'oignon dans 30 g de beurre avec le céleri et les poireaux. Ajouter les lardons et laisser rissoler 5 minutes. Ajouter les autres légumes. Verser le bouillon, saler et poivrer. Ajouter le curcuma et la moitié de la botte de ciboulette ciselée. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 30 minutes.

Passer au moulin à légumes et remettre sur feu doux.

Couper la baguette en trache bisatées. Dans un bol, travailler le beurre en pomade avec la muscade. Tartiner le pain avec cette préparation. Parsemer de comté et passer sous le gril durant 5 minutes.

Répartir la soupe dans des bols, parsemer de ciboulette ciselée, versez un petit filet de crème fleurette.

Servir bien chaud avec les toastd au comté.  

Pour 4 personnes : un sachet de salade mélangée - 200 g de magret de canard fumé tranché – 2 oranges – 4 tomates cerise.

Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise (le mien est maison) 1 cuillère à soupe d'huile de noix – 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol – 10 tours de moulin à poivre.

Pour la sauce à l'orange : 70 g de mascarpone – 70 g de fromage blanc – 3 cuillère à soupe d'huile – sel – 6 tours de moulin à poivre – 1 cuillère à café de jus de citron.

Peler les oranges à vif, lever les quartier et récolter le jus.

Rafraîchir la salade mélangée en la passant sous l'eau, l'arrocer et la ciseler finement.

Dans un saladier, mélnager les ingrédients de la vinaigrette et y incorporer la salade finement ciselée.

Répartir la salade sur 4 assiettes de service.

Réparir les tranches de margret fumé et placer au centre une tomate cerise.

Décorer avec les quartiers d'orange.

Préparer la sauce à l'orange en mélangeant tous les ingrédients et le jus des oranges qui aura été récupéré. Verser en saucière et servir frais.

NB. Vous pouvez aussi ajouter des demi-tranches de pain toasté en accompagnement.

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Pour 6 personnes – Temps de préparation : 20 minutes – temps de cuisson : 45 minutes.

Ingrédients : 800 g de pommes de terre nouvelles - 3 courgettes - 2 poivrons rouges - 2 tiges de basilic - huile d'olive - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérés - 1 cuillère à café de baies roses concassées - sel et poivre.

Préchauffez le four en position grill. Lavez les pommes de terre. Epluchez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau, salez et poivrez et laissez cuire à ébullition durant 20 minutes.

Lavez les courgettes et les poivrons. Coupez les courgettes en rondelles épaisses. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et y étaler les rondelles de courgettes. Posez les poivrons entiers sur la grille.

Arrosez d'un filet d'huile. Salez et poivrez . Enfournez et laissez griller jusqu'à ce que les courgettes soitent tendres et les poivrons complètement noirs.

Sortez les légumes. Laissez refroidir les poivrons, épépinez-les et coupez-les en lamelles dans un saladier, mélangez les courgettes, les poivrons, et les pommes de terre coupées en rondelles . Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre. Salez et poivrez.

Mélangez bien la salade , parsemez là de baies roses et décorez la de feuilles de basilic. 

Pour 4 personnes : Temps de préparation : 15 minutes – cuisson : 18 minutes.

½ reblochon de Savoie – 4 belles courgettes – 200 g de riz cuit – 3 cuillères à soupe de crème fraîche – 1 botte de ciboulette – 1 bouquet de persil.

Mettez les courgettes entières à cuire 8 minutes dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, taillez délicatement le dessus de chaque courgette. Videz les et récupérez la chair. Hachez la finement.

Mélangez la chair de courgettes avec le bol de riz cuit. La crème et les herbes hachées. Ajoutez 1/3 du reblochon coupé en petits morceaux, salez et poivrez.

Farcissez chaque courgette avec la préparation et répartissez dessus le reste du reblochon coupé en lamelles.

Faites cuire dix minutes dans un four préchauffé à 180°.

Servez bien chaud.

Pour 4 personnes : 300 g de cœur de saumon – huile d'olive – 1 petit piment oiseau – 4 gousses d'ail – 1 cuillère à café de thym effeuillé (je prends du thym citron) vinaigre de Xérès – ½ betterave cuite – 1 cuillère à soupe d'amandes effilées – 2 poignée de salade mélangées – persil plat – ciboulette – sel – poivre.

Saler et poivrer le pavé de saumon. Faire revenir les gousses d'ail et le thym dans 30 cl d'huile d'olive.

Ajouter le piment oiseau, puis, plonger le saumon dans cette préparation très chaude.
 

Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et laisser marine 24 h. Puis couper le saumon en petits cubes.

Découper le betterave en une douzaine de lamelles. Placer quelques amandes effilées en leur centre et les plier en deux.
 

Garnir 4 assiettes de salade et de persil plat. Répartir les dès de saumon et les ravioles de betteraves.

Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de brins de ciboulette. 

Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes – cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

4 fines escalopes de volaille. 1 czrotte en bâtonnets. 100 g de haricolts verts. 100 g de pois gourmands ; 2 poignées de salade mélangée. Quelques radis coupés en rondelles, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. 1 oignon rouge. ½ poivron, 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché. 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faire cuire les haricots verts afin qu'ils restent croquants. Faire blanbchir les pois gourmands et la carottes en bâto nnets. Passer le tout sous l'eau froide et les éponger.

Couper l'oignon et le poivron en lamelle.

Dans des bols individuels, répartir la salade,, les herbes et les légumes.

Découper la volaile en très fines lanières. Faire revenir rapidement dans l'huile d'olive très chaude.

Dès que la viande est cuite, ajouter une cuillère de vinaigre de Xérès et stopper la cuisson.

Après quelques secondes, Ajouter les lamelles de volaille encore chaudes sur la salade.  

Ingrédients pour 2 personnes :

4 tomates - 1 boule de mozzarella (ou de la féta) - 1 grosse carotte (ou 2 petites) - 1 petite boîte de germes de soja - sel et poivre - huile d'olive - 3 feuilles de menthe ou de basilic  pour la décoration (facultatif)

Rincer et couper les tomates en petits morceaux. Les mettre dans un saladier ou dans des petits bols individuels.

Egoutter la boule de mozzarella et la découper en petits morceaux. Verser sur les tomates.

Egoutter les germes de soja (si vous le souhaitez, vous pouvez les rincer mais ce n'est pas obligatoire). Les verser dans le saladier.

Peler les carottes et les couper en petits bouts. Les éparpiller sur l'ensemble. (vous pouvez aussi les râper grossièrement, personnelement je prépfère les petits moceaux).

Saler et poivrer légèrement. Ajouter un filet d'huile d'olive sur l'ensemble. Décorer avec les feuilles de menthe.

Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre – 1 concombre – 1 pomme – 8 cornichons – 3 filets de harengs – 5 cuillères à soupe de crème allégée – 2 cuillères à soupe de mayonnaise – 2 branche d'aneh – tomates cerises – sel et poivre.

Epluchez et coupez les pommes de terres en dès. Faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Contrôlez la cuisson, les égouttez et laissez refroidir.

Lavez le concombre et le couper en fines tranches qui seront placées contre les parois de vos verrines – Coupez le restant des concombres en petits dés , ainsi que la pomme. Coupez les cornichons et le harengs en petits morceaux.

Mélangez le tout avec le pommes de terre. Ajoutez la crème et la mayonnaise, l'aneth ciselé, salez légèrement et poivrez. Mélangez bien et répartissez dans les verrines.

Au moment de servir décorez avec un quartier de tomate cerise, des pluches d'aneth et une rondelle de concombre. 

Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, rien ne vous interdit de le remplacer par une autre fromage.

Ingrédients pour 4 portions. 

Courgettes à la grecque

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 45 minutes.

Pour 6 personnes :

6 courgettes – 1 litre d'eau – une cuillère à café de graine de coriandre – une cuillère à café de poivre noir en grains – une cuillère à café de graines de fenouil – 3 gousses d'ail – un bouquet garni – un citron – un dl d'huile d'olive – sel.

Faire bouillr l'eau dans une sauteuse avec les épices, les gousses d'ail épluchées au préalable et le bouquet garni. Laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, laver et éponger les courgettes. Les détailler en petits morceaux réguliers. Couper le citron en rondelles épaisses.

Jeter les courgettes et le citron dans la marinade chaude. Ajouter l'huile d'olive. Faire cuire très doucement pendant 20 minutes, puis retirer avec l'écumoire et disposer dans un saladier.

Faire réduire la cuisson pour en obtenir un petit bol. Retirer le bouquet garni et les rondelles de citron. Laisser refroidir.

Verser la marinade sur les courgettes et servir bien frais.

Préparation : 1 heure. Pas de cuisson.

Pour 4 personnes : 1 melon - un petit concombre – 250 g de fromage des Pyrénées – 8 tranches fines de jambon de Bayonne – 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – 3 cuillères à soupe d'huile – sel et poivre – ciboulette.

Peler le concombre en laissant une bande de vert sur deux. Le couper par moitié dans la longueur, et l'émincer en fines tranches. Le mettre dans un saladier et le saupoudrer de sel fin pour le faire dégorger.

Détailler le fromage en lamelle d'un demi-centimètre d'paraisseur. Laver et essuyer le melon . Le couper en fines tranches dans le sens de la hauteur. Eliminer les pépins au fur et à mesure.

Egoutter le concombre le remettre danbs le saladier et l'arroser avec le vinaigre. Poivrer et ajpouter l'huile. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Disposer les tranches de melon sur des assiettes de service en les superposant (voir la photo) Plier les tranches de jambon en portefeuille, deux par deux. Glisser des lamelles de fromage dans les plis.

Garnir la base avec les lamelles de concombre, décorer de brins de ciboulette.

Servir frais.

Préparation : 1 heure. Pas de cuisson.

Pour 4 personnes : 1 melon - un petit concombre – 250 g de fromage des Pyrénées – 8 tranches fines de jambon de Bayonne – 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès – 3 cuillères à soupe d'huile – sel et poivre – ciboulette.

Peler le concombre en laissant une bande de vert sur deux. Le couper par moitié dans la longueur, et l'émincer en fines tranches. Le mettre dans un saladier et le saupoudrer de sel fin pour le faire dégorger.

Détailler le fromage en lamelle d'un demi-centimètre d'paraisseur. Laver et essuyer le melon . Le couper en fines tranches dans le sens de la hauteur. Eliminer les pépins au fur et à mesure.

Egoutter le concombre le remttre danbs le saladier et l'arroser avec le vinaigre. Poivrer et ajpouter l'huile. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Disposer les tranches de melon sur des assiettes de service en les superposant (voir la photo) Plier les tranches de jambon en portefeuille, deux par deux. Glisser des lamelles de fromage dans les plis.

Garnir la base avec les lamelles de concombre, décorer de brins de ciboulette.

Servir frais.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois . Laisser cuire 1 à 2 min jusqu ’à ce que le roux blanc se forme.

Délayer petit à petit avec le lait froid et laisser cuire environ 5 min jusqu’à ce que la sauce blanche épaississe.

Hors du feu , incorporer la cancoillotte, le sel, le poivre et les jaunes d’oeufs.

Battre les blancs d’ oeufs en neige . Ajouter 1/3 des blancs dans la béchamel pour assouplir sa texture. Puis incorporer les blancs restants, délicatement, en soulevant la pâte du bas vers le haut, sans casser les blancs.
 

Chemiser des 4 petites cocottes: badigeonner le fond et les parois avec de beurre fondu cette opération est importante, elle permettra aux soufflés de bien s'accrocher aux parois. Mettre de la farine et tapoterpour qu'elle adhère bien.

Répartir la préparation dans les cocottes et faire cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C. N’e pas ouvrir la porte pendant la cuisson, cela risquerait de faire retomber les soufflés. 

Quand on prévoit d'inviter des amies à dîner, on teste les recettes auparavant. Du moins, c'est ce que je fais.

Alors, je viens de tester les petites brochettes tomates, pruneaux et lard. Avec une peite sauce au vinaigre balsamique.

Ingrédients pour une douzaine de brochettes :

12 fines tranches de lard – 6 pruneaux dénoyautés – 6 tomates-cerises allongées– 1 noix de beurre salé – 15 cl de vinaigre balsamique – 2 cuillères à soupe d'huile d'olive – sel poivre.

15 minutes de préparation – 5 minutes de cuisson ;  

Plier les tranches de lard en deux dans le sens de la longueur.  

Enrouler 6 tranches de lard autour de 6 pruneaux. Faire les tenir avec un petit pique en bois. Réserver ;   

Enrouler les 6 autres tranches autour de 6 tomates cerises. Les faire tenir de la même façon que les pruneaux. Réserver.  

Préchauffer le four à 240°. rangyez les brochets dans un plat allant au four. Enfourner pour 5 minutes. (ceci se prépére quand vos invités arrivent)

Dans une casserole faire réduire le vinaigre balsamique aux 2/3. Ajouter le beurre ; fouetter.  

Présenter ler mini brochettes dans un joli plat ou dans de petites coupelles. Servir avec la sauve au vinaigre balsamique  

Ingrédients : 1 rouleau pâte feuilletée (mais vous pouvez aussi faire votre pâte feuilleté rapide aux petits suisses voir dans la rubrique "les petits trucs". - 2 courgettes, - 100 g fromage de chèvre frais - sel, poivre 

Préchauffez votre four à 180°C .

Lavez les courgettes puis détaillez-les en tranches fines à la mandoline, pas trop fines tout de même. (J'évite les surgelées qui rendraient trop d'eau).  Facultatif : un peu de miel liquide. 
 

Mettez le fromage de chèvre dans un bol, ajoutez ldu sel et du poivre et travaillez à la fourchette pour assouplir.

Découpez la pate feuilletée en 6 bandes et tartinez-les de la préparation au chèvre.
 

Déposez les tranches de courgettes sur la moitié supérieure de la bande en les faisant dépasser de la pate et se chevaucher.

Repliez la partie inférieure de la pâte sur les courgettes. Roulez délicatement la bande sur elle-même en serrant bien. 
 

Déposez dans un moule à muffin (le plus pratique) ou des caissettes en papier.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Enfournez pour 20 minutes environ. 
5 minutes avant la fin de la cuisson, je dépose une petite cuillère à thé de miel liquide sur chaque rosace, c'est délicieux.  

Préparation : 20 min - Macération : 30 min - 
Ingrédients (pour 4 pers.) : ½ chou blanc - 320 g de filets de haddock - 2 cuil. à café de crème fraîche épaisse  - 1 petit bouquet d’aneth - 1 cuil. à café de moutarde forte de Dijon - 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol - 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc - Sel, poivre du moulin

Lavez et tranchez finement le chou, mélangez-le à la moutarde, la crème épaisse, l’huile de tournesol et le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez macérer pendant 30 minutes.

Découpez de fines escalopes dans les filets de haddock et déposez les sur la salade de chou avant de servir et parsemez de brins d’aneth.

Ingrédients pour une douzaine de muffins

425 g de maïs en boite – 125 g de tranches de jambon cuit – 4 oignons nouveaux - 300g de farine – 1 g de levure chimique - 200 g d' emmental râpé ou de chèvre râpé, j'aime bien aussi - 2œufs - paprika - sel fin

Préchauffer le four à 200°C et égoutter le maïs dans une passoire.

Empiler les tranches de jambon et les couper en dés.(vous gagnerez du temps).

Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Dans un grand récipient, mélanger le tout avec la farine, le maïs égoutté, la levure, ½ c-à-c de sel, ½ c-à-c de paprika et 125 g d’emmental râpé.

Battre les œufs avec le yaourt et l’huile de colza. Verser peu à peu dans la préparation et mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Graisser le plat à muffins avec du beurre et y verser l’appareil. Saupoudrer avec le reste d’emmental.

Faire cuire dans le four chaud 35 minutes environ jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

Laisser refroidir un peu et servir tiède.

Pour 4 personnes: Temps de préparation: 10 mn. – temps de cuisson: 1 h.

Ingrédients: 60 g de fromage de LANGRES – 150 g de crème fraîche – 2 jaunes d'oeuf – 50 g de jambon haché mixé avec 20 g de chapelure

Préchauffez votre four à 100°

Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeufs.

Faites chauffer la crème à feu très doux puis ajoutez le fromage de Langres écrasé et laissez fondre doucement. Lorsque le mélange frémit, versez-le sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien. Versez la préparation dans vos plats à crème.

Faites cuire au bain-marie pendant 1 heure environ.

Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez de chapelure de jambon et passer les crèmes sous le grill de votre four ou utilisez un chalumeau.

Préparation : 45 minutes – Cuisson : 10 minutes.

Pour 4 personnes : Une botte d’asperges – un magret de canard fumé – une batavia –

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès – 6 cuillères d’huile – une petite gousse d’ail – quelques brins de ciboule – sel et poivre blanc 

Faites dégorger les lamelles de concombre.

Pelez les asperges. Lavez-les pour ôter le sable. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson, elle doivent rester légèrement croquantes.  Egouttez-les délicatement en prenant soin de ne pas abîmer les pointes et les poser sur du papier absorbant. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Répartissez les feuilles tailles sur des assiettes individuelles.

Préparez la vinaigrette. Parsemez-la de brins de ciboule émincés.

Escalopez le magret en fines tranches. Les ranger sur les assiettes garnies de salade. Posez les asperges à côté. Décorer avec un peu de ciboule.  

Servez la vinaigrette à part. 

Ingrédients pour 4 personnes :
1 oignon jaune - 400 g de légumes (poireau, carottes, céleri, navet...) - 750 g de pommes de terre - 125 g de lardons fumés - 2 c-à-s d' huile de tournesol - 800 ml de bouillon de bœuf - noix de muscade moulue - sel fin, poivre noir

Éplucher l’oignon et le couper en dés. 

Laver et éplucher les légumes pour la soupe et les couper en petits morceaux.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.

Faire revenir le lard dans la moitié de l’huile pendant 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

Faire revenir l'oignon, les légumes et les pommes de terre dans la graisse du lard avec le reste de l'huile tout en remuant. 

Déglacer avec le bouillon, saler et poivrer légèrement. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.  

Écraser finement la soupe, puis l'assaisonner avec de la noix de muscade fraîchement râpée, du sel et du poivre et parsemer de lard avant de servir.

4 pommes de terre de taille moyenne - 500 g de courgettes - 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes - 100 g de bûche de chèvre Soignon - quelques feuilles de basilic.

Peler et couper les pommes de terre en cubes. Laver les courgettes et les couper en rondelles. Les placer dans une marmite, et les recouvrir d'eau à niveau. Poivrer. Faire cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, couper la bûche de chèvre en dès pour faciliter sa dissolution par la suite.

Au bout de 20 minutes de cuisson des légumes, ajouter un cube de bouilllon de volaille et les dès de chèvre. Porter à ébullition et passer immédiatement au mixer. Passer le tout au moulin.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Ciseler le basilic et en agrémenter la surface du velouté.

Servir aussitôt.

Ingrédients pour 4 personnes.

300 g de semoule - 1 concombre - 2 tomates - 4 oignons blancs - 1 petite branche de céleri - 1 gousse d'ail - 15 feuilles de menthe - 2 brins de coriandre - le jus de 2 citrons - 3 cuil. à soupe d' huile d'olive - 300 g de crevettes roses décortiquées - 1 boîte de thon au naturel de 250 g 
- sel, poivre du moulin. 

Rincez la semoule à l'eau froide dans un chinois. Laissez-la s'égoutter, puis mettez-la dans un grand plat creux. Arrosez-la avec l'huile d'olive, le jus  de citron et 15 cl d'eau. Mélangez soigneusement. 

Pelez, épépinez les 3/4 du concombre. Cannelez le restant, coupez-le en rondelles pour la décoration. Emondez et épépinez les tomates et coupez-les en dés. Nettoyez la branche de céleri et pelez les oignons.

Mixez les oignons, le concombre épépiné, le céleri, l'ail, la coriandre et 10 feuilles dementhe.Ajoutez cette préparation à la semoule avec les tomates, les crevettes et le thon préalablement émietté. Salez, poivrez. 

Mélangez et laissez macérer 2 heures auréfrigérateur. Au moment de servir décorez avec les feuilles de menthe, des petits quartiers de tomate, ou des crevettes selon votre goût

Entrée ou mise en bouche, que vos verrines seront plus ou moins copieuses, cette préparation est d'assez bel effet et peu convenir pour un repas entre ami ou un apéritif dinatoire.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 avocats mûrs à point – 4 crevettes cuites – 120 g de crème fleurette – 1 citron – œuf de saumon – tabasco – sel et poivre blanc.

Préparation : 20 minutes. Pas de cuisson

Epluchez les avocats. Citronnez-les. Prélevez la chair et passez la au mixer. 

Ajoutez le jus de citron et 3 gouttes de tabasco. Mélanger. 

Versez la crème liquide dans un saladier et montez-la en chantilly. Incorporez la moitié de cette chantilly à la mousse d'avocat.

Décortiquez les crevettes Coupez la chair en morceaux et mixer là. Incorporez cette mousse de crevettes au reste de la chantilly ; 

Remplissez les verrines avec la moitié de la mousse d'avocat, couvrez avec la mousse de crevettes. 

Disposez une petite cuillère d'oeufs de saumon. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

• 250 g de faux filet de boeuf - 150 g de germes de soja - 1/2 concombre - 1 carotte - 4 oignons nouveaux - 2 citrons verts - 50 g de cacahuètes  (attention aux allergiques) - 3 cuillères à soupe de Nuoc -mâm - 1 gousse d'ail - 4 brins de couriande - un peu de sucre en poudre . 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 douzaines d'huîtres de Bretagne (Jegat à Arradon, mais toutes les huîtres de Bretagne sont bonnes) – un verre de cidre (Gullevic de la ferme Cidricole de Guidel) – 200 g de crème fraiche (Bridélis) – 4 jaunes d'oeufs. (ceux de mes poules)

Ouvrir les huîtres et les retirer de la coquilles.

Filtrez l'eau des huîtres pour retirer les écailles et autres parasitres qui pourraint être présents.

Posez dans une casserole sur le feu, les huîtres avec un petit fond de leur eau. Dès que l'ébullition apparaît, les retirer du feu et réservez au chaud.

Sur feu doux (ou au bain-marie) ajouter cette eau de cuisson à la totalité de l'eau recueillie et au cidre. Ajoutez la crème fraîche. Amener à ébullition et laissez réduire d'un tiers.

Montez le sabayon. Battre sur feu vif les quatre jaunes d'oeufs avec 4 cuillères à soupe d'eau douce. Incorporer cette préparation à la réduction au cidre.

Disposez les coquilles d'huitres sur une léche-frite, taissée de gros sel, pour bien caler les coquilles. Disposez une huître dans chacune d'elles. Napez avec la préparation et glissez quelques secondes au four pour faire gratiner.

Pâte à pizza: 200 g de farine - 2 pincées de sel - 4 cuil. à soupe d’huile d’olive - 8-9 cl d'eau -

Garniture:

2 beaux oignons - 3 tomates moyennes - 1 grosse ou 2 petites aubergines - 1 petit poivron jaune - 1 petit poivron vert - 4 champignons de Paris - 25 cl de sauce tomate – Huile d’olive - Herbes de Provence – Sel – Poivre.

Mettre la farine dans un saladier, le sel, mélanger et verser l'eau. Mélanger avec une fourchette, puis avec le bout des doigts. Verser l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtenir une parfaite élasticité. Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. La disposer sur une plaque de four tapissée de papier alimentaire. 

Passer à la garniture: étaler la sauce tomate au pinceau. Saupoudrer d’herbes de Provence et poivrer. Eplucher les oignons, les hacher, puis les faire revenir un bref instant à l’huile. Les répartir sur la pâte. Eplucher les aubergines, les tailler en rondelles et les disposer sur la pâte tomatée et oignonée. Laver les tomates, les tailler en tranches et les disposer à leur tour. Idem pour les poivrons, épépinés et taillés en lamelles. Puis les champignons, taillés en lamelles assez épaisses. Imbiber d’un peu d’huile d’olive. Placer à four préchauffé (200 °C) pour 40 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite.

Je conseille de placer les tomates en dernier, afin que leur jus de cuisson ne ramollisse pas la pâte, mais s’écoule en tout de suite sur les autres légumes. 

Ingrédients : 4 œufs – 1 bel avocat bien mûr – 1 jus de citron vert – 1 petit oignon blanc – 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée – sel – 1 petite tomate pour le décor. Herbes aromatiques selon goût. 

Porter casserole d'eau à ébullition et cuire les œufs 10 minutes. 

Sortir les œufs de l'eau, laisser refroidir et écailler. 
Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement les jaunes, les réserver dans un bol. 

Préparer le guacamole, récupérer la chair des avocats et l'écraser à l'aide d'une fourchette , ajouter le jus de citron vert (cela évitera aux avocats de noircir). 
Émincer finement l'oignon, ajouter à la préparation ainsi que les jaunes d’œufs, la coriandre et le sel, mélanger bien.

Farcir les blancs d’œufs à la poche à douille ou avec une petite cuillère, décorer de petits dés de tomates.

Temps de préparation: 25 minuntes.
Ingrédients pour 4 personnes : 50 g de  salades sucrines - 150 g de carottes rapées - 150 g de courgettes râpées - 150 g de tomates cerise - 200 g de  comté - 4 brins de persil - 8 feuilles de basilic - 1 citron - 2 c-à-s d' huile de colza - 300 g de yaourt nature - poivre noir - sucre en poudre - sel fin - 1 botte de cresson (facultatif)

Nettoyer la salade et la couper en fines lanières

Éplucher les carottes, nettoyer les courgettes et râper le tout finement.

Laver les tomates cerises et les couper en quatre.

Enlever la croûte du Comté et le couper en bâtonnets.

Laver les herbes aromatiques, les sécher et les ciseler finement.

Laver le citron à l’eau chaude, râper un peu de zeste et presser le citron.

Mélanger les herbes aromatiques, le zeste du citron, l’huile et le yaourt. Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et le jus de citron.

Dans 4 verres, faire plusieurs couches en alternant salade et sauce au yaourt. Laver le cresson, les sécher et les parsemer sur la salade. 

Ingrédients pour 4 personnes. 4 crotins - 4 tfines tranches de lard - poivre. Quelques feuilles de salade pour la présentation.

Couper chaque tranche de lard en deux dans la longueur.

Entourer chaque crottin de chèvre avec 2 bandes de lard de façon à bien enfermer le fromage.

Faire chauffer votre plancha à sec, déposer les fromages et les faire griller 2 à 3 minutes. Retourner délicatement et fet laisser encore griller pendant 2 minutes. Poivrez. Servir accompagné d’une salade verte.

Ingrédients pour 2 personnes ; 2 brioches parisienne - 5 cl de crème fraîche - 20 g de comté - 2 oeufs frais - (je ne mets pas mes oeufs au frigo, je les garde dans un panier à l'air ambiant).

Sel et poivre.

Allumer le four à th 6.

Râper le comté (sans la croûte bien entendu)

Retirer le chapeau des brioches et retirer délicatement la mie qui est à l'interieur de la brioche. Placer une cuillère à café de crème et un peu de comté râpé dans chaque brioche. Casser un oeuf dans chacune d'elle, ajouter encore un peu de crème, saler, poivrer.

Placer les brioches dans un plat allant au four, et enfourner pour 15 minutes.

Couvrir les brioches de leur tête en les sortant du four et servir rapidement, avec une salade de jeunes pousses.  

Les proportions sont celles d'un apéro dînatoire pour 4 à 6 personnes.

½ reblochon - une quinzaine de tranche de jambon cru - 2 oeufs - 100 g de farine - 100 g de chapelure - de l’huile de cuisson

Découper le reblochon en bâtonnets.

Enrouler chaque bâtonnets dans du jambon cru.

Les tremper dans l'oeuf, puis les rouler dans la farine, recommencer l'opération et terminer en les roulant dans la chapelure.

Faire chauffer l'huile. Frire les nuggets sur en les retournant à mi-cuisson.

Les servir tiède.  

C'est une recette qui est prête en 11 minutes chrono.

Ingrédients 12 noix de Saint-Jacques sans le corail - 50 g de beurre doux - sauce soja - graines de sésame

Faire mariner les noix de St-Jacques pendant 15 minutes dans la sauce soja.

Dans une assiette creuse, verser les graines de sésame, puis tremper chaque côté des noix de St-Jacques dedans.

Dans une poêle à feu vif, les faire cuire avec du beurre environ 3 minutes de chaque côté. Servez bien chaud accompagnées d'une fondue de poireaux. 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 œufs
- 10 cl d'huile de tournesol
- 10 cl de lait
- 200 g de farine

- 1 sachet de levure chimique 
- 50 g de comté râpé
- 2 belles tomates
- 150 g de Gandoyau (saucisse comtoise)
- 1 noix de beurre
- un petit bouquet de ciboulette
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Découper les tomates en petits cubes, ainsi que le gandoyau en petits morceaux.
Tamiser la farine et y ajouter la levure chimique. Remuer puis ajouter le sel. et le sel. Bien mélanger.
Ajouter les œufs, le lait, l'huile de tournesol et le comté râpé. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Incorporer un peu d'ail, de la ciboulette, du poivre et les ingrédients préalablement découpés.
Mélanger l'ensemble puis versez le tout dans un moule à cake beurré. Si vous utilisez un moule en silicone c'est opération n'est pas nécessaire.  
Enfourner à 180°C pendant une vingtaine de minutes, en surveillant la cuisson à l'aide d'une lame de couteau (devant ressortir sèche quand le cake est cuit). 
Servir tiède ou froid.

Farine : Francine (E. Leclerc - Pontivy) ; Comté : Rayon fromage à la coupe : E. Leclerc - Pontivy. Gandoyau : Les Deux Fermes - Ferme d’élevage avec production de porc, bovin, volaille avec transformation des produits et vente à la ferme dans un magasin moderne et accueillant. David Courtoy 47 Rue des sapins - 70300 Ehuns Tél. 03 84 94 51 71 / Courtoydavid@orange.Fr 

Un cake reste un cake quelque soient les ingrédients qu'on y ajoute, j'ai donc préféré, vous mettre cette photo du gandoyau. 

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 5 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 salade - 150 g de magrets de canard fumés prétranchés - 4 cabécous - quelques cerneaux de noix - quelques croûtons aillés - 3 cuillères à soupe d’huile de noix - 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès - sel, poivre

Lavez et essorez la salade. Dans une jatte, mélangez l’huile avec le vinaigre, salez et poivrez. Émulsionnez puis versez dans un saladier. Ajoutez les feuilles de salade et mélangez.

Placez les cabécous sur du papier aluminium et enfournez-les 2 à 3 minutes au grill jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre.

Faites griller les tranches de magrets fumés quelques minutes de chaque côté dans une poêle et retirez du feu.

Répartissez le contenu du saladier sur les assiettes. Disposez les tranches de magrets, les cabécous, les cerneaux de noix et les croûtons sur les feuilles de salade. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparation : 10 mn - Cuisson :20 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 2 pommes - 1 bûche de chèvre - 1 pâte feuilletée pur beurre toute prête - 1 poignée de cerneaux de noix - poivre


Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Epluchez les pommes et coupez-les en 4, puis chaque quartier en 3 lamelles. Coupez la bûche de chèvre en 8 rondelles.

Etalez la pâte et découpez 8 disques à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre retourné. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé.

Pour réaliser les tartelettes tatin, disposez 3 lamelles de pomme en rosace pour former un petit cercle.
Déposez par dessus une rondelle de chèvre, poivrez et recouvrez le tout d'un disque de pâte.

Faites cuire au four 20mn environ. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix dans un mortier. 
A la sortie du four, retournez délicatement les tartelettes à l'aide d'une spatule, déposez 2 mini-tatins par assiette et parsemez le tout de noix concassées.

Arrosez les mini-tatins d'un filet de miel avant de servir.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
 

Préparation: 12 minutes - cuisson: 8 à 10 minutes

Ingrédients (4 personnes):

16 pruneaux d'Agen dénoyautés – de fines tranches de lard (on peu aussi prendre du jambon de pays, du bacon, etc. Parfois, je remplace le noyau par un petit morceau de Comté. C'est très bon aussi.

Préchauffer le four à 180C (thr 6) faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude ou du thé quelques minutes. Couper les tranches de lard en deux si besoin enrouler les pruneaux par chaque morceau de lard fixer le tout par un pic.

Mettre au four en vérifiant de temps en temps la cuisson du lard (10 minutes) 

250 g de fromage blanc en faisselle – 1 échalote – 1 gousse d'ail – ¼ de botte de persil – ¼ de botte de ciboulette – ¼ de botte d'estragon – 15 g de crème épaisse – 2 cuillères à café d'huile de noix + 1 de colza – poivre du moulin – fleur de sel.

Accompagnement : 1 petit pain de campagne en mouillette et huile d'olive. 
Egoutter le fromage blanc et le réserver dans un saladier.

Eplucher et ciseler l'échalote. Peler la gousse d'ail et retirer le germe.

Laver le persil la ciboulette et l'estragon et les ciseler.  

Mélanger l'échalote, l'ail et les herbes avec le fromage blanc et la crème épaisse. Assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajouter l'huile de noix et l'huile de colza grillé. Mélanger à nouveau et réserver au frais.

Couper le pain de campagne en bâtonnets, les badigeonner d'huile et les toaster au four.

Au moment de servir, dresser la cervelle des canuts dans des ramequins et servir avec les mouillettes.  

Préparation : 30 minutes – cuisson : 1 h 30 – Marinade : 6 heures et 48 heures de patience !

Ingrédients pour 4 personnes : 2 râbles avec le foie et les rognons - 500 g d'échine de porc –- 12 fines tranches de lard - 3 feuilles de laurier - 1 sachet de gelée instantanée -

Pour la marinade : 25 cl de vin blanc sec - 1 oignon–- 1 carotte–- 1 gousse d'ail –- 1 bouquet garni – sel et poivre.

Je vous recommande faire désosser le râble et hacher l'échine de porc par votre boucher, ni vous n'êtes pas assez habile pour le faire vous même. Il le fera volontiers. Couper les râbles en petits morceaux, hachez le foie et les rognons.

Mettre les viandes dans un grand saladier avec le vin blanc, l'oignon et l'ail haché et la carotte coupée en rondelles fines.

Ajouter le bouquet garni et le laurier et couvrir. Laisser mariner 6 heures.

Préchauffer le four à 160° et tapisser les terrines de tranches de lard. Les garnir avec les viandes. Saler et poivrer.

Tasser les chairs et recouvrir de tranches de lard. Les placer dans un grand plat rempli d'eau et glisser au four pour 1 heure 30.

Sortir les terrines. Les recouvrir de gelée instantanée. Couvrir et glisser au réfrigérateur pour 48 heures avant de vous régaler.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 g de Comté coupé en fines lamelles
- 250 g de betterave rouge cuite

- un peu de noix concassées (facultatif)

Préparation : 10 minutes – cuisson : 40 minutes.

Pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques – 3 œufs (les jaunes seulement) – 200 ml de crème allégée – ¼ de poireau – 1/8 de fenouil pour le petit goût anisé qui se marie si bien avec la St Jacques – Mélange de 5 baies – 1 gousse d'ail ail – 1 dosette de safran – ail.

Demandez à votre poissonnier de nettoyer vos St-Jacques, cela fait partie de ses attributions.
 

Mettre le poireau et le fenouil préalablement coupés en brunoise, dans de l'eau et porter à petite ébullition pour les cuire, attention, cela sera très rapide, surveillez bien la cuisson.

Poêler les noix de St Jacques 2 minutes dans de l'huile d'olive additionnée d'une gousse d'ail écrasée.

Amener la crème et le safran à ébullition et verser ce mélange sur les jaunes d'oeufs, tout en fouettant bien. Assaisonnez. 

Répartir le tout dans des ramequins (ou cassolettes) allant au four, y ajouter les noix de St Jaques (3 par ramequins et les dès de légumes. Cuire au bain-marie dans un four à 150° pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, la crème doit être prise, comme pour une crème brûlée traditionnelle.

A la sortie du four, saupoudrez d'un peu de parmesan, et passer au chalumeau. 

Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras cru d'environ 500 g - gros sel - 1 bouteille de Coteau d'abondance - gélatine - poivre du moulin - 1 pincée de noix de muscade - 1 pincée de quatre-épices - poivre du moulin. 

Réservez le foie gras pendant 30 minutes à température ambiante. 

Séparer chaque lobe à l'aide vos mains. Puis les poser du côté bombé sur une planche de bois. 

A l'aide d'un petit couteau pointu, inciser les lobes sur un cm de profondeur et sur toute la longueur. Écarter légèrement les bords incisés afin de découvrir la veine centrale et les ramifications rouges. 

A l'aide de papier absorbant, saisir la veine principale de chaque lobe et la tirer doucement vers soi. 

Pour bien retirer la veine et ses ramifications, s'aider d'un couteau pointu, en prenant garde à ne pas trop insister pour ne pas casser le foie en morceaux.    

Mélanger les épices.       

Mettre le foie, dans une terrine recouvert de gros sel, au frigo 24 h. Essuyer et mariner 48 heures dans un coteau d’Aubance auquel on aura ajouté les épices ou autre.

Sécher dans du papier absorbant, laisser “respirer” 2 heures et conserver dans un film alimentaire 4 à 5 jours avant de consommer.
 

Autre solution filtrer le jus d’Aubance, le chauffer, ajouter des feuilles de gélatine, laisser tiédir verser sur le foie mis dans une terrine puis frigo.

Défieler les foies de volaille (ôter la partie verdâtre) Eplucher les échalotes et les ciseler finement. Ciseler la ciboulette.

Faire sauter la moitié des foies de volaille dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive . Ajouter les échalotes et laisser cuire 1 minute. Ajouter la ciboulette, et réserver.

Mixer le reste des foies de volailles et les assaisonner. Ajouter un blanc d'oeuf, la crème liquide et le cognac. Mélanger sans trop travailler.

Beurrer un moule et répartir la farce que les bords. Déposer les foies sautés et terminer avec le reste de la farce.

Cuire au bain-marie durant 30 minutes. Laisser reposer à la sortie du four.  

Préparation : 50 mn – Cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de champignons (girolles, pleurotes) - 3 cuillères à soupe de fond de veau - 5 cl de Cognac - huile - 3 ou 4 feuilles de salade croquante pour le décor - 5 ou 6 brins de ciboulette - persil- sel, poivre
 

Pâte à choux : 50 cl d’eau - 220 g de beurre demi-sel - 280 g de farine - 150 g de gruyère râpé - 9 oeufs entiers.
 

La sauce : 150 g de fromage de Langres - 25 cl de vin blanc - 1 cuillère. à soupe de fond de veau - 25 cl de crème fraîche
 

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le beurre et le sel. Au premier frémissement, retirez du feu. Ajoutez la farine. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois.
 

Remettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez le fromage et incorporez les œufs un à un.

A l’aide d’une poche à douille, déposez la valeur d’une cuillère à dessert de pâte sur une plaque beurrée.
 

Enfournez à four préchauffé à 200°C. Dès que les choux se colorent, abaissez la température à 150°C. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Sortez du four et réservez.

Pendant la cuisson des gougères, nettoyer les champignons, les passer rapidement sous l’eau froide et bien les égoutter. Couper les plus gros en deux et laisser les autres entiers.
 

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter les champignons, les faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif, (il ne doit plus rester d'eau) mouiller avec le fond de veau et le cognac, saler et poivrer, laisser revenir à ébullition, assaisonner, poursuivre la cuisson doucement pendant 6 à 8 minutes, et réserver.

Pour la sauce.

Oter la croûte du Langres et le couper en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et laisser fondre Dès qu'il est totalement fondu, incorporer la crème et le fond de veau. Remuer jusqu'à ce que la crème et le fromage forment un mélange onctueux.

Ouvrir les gougères sur le haut, déposer à l'intérieur des champigons sautés. Présenter la sauce à part. 

Déguster chaud. 

Pour 6 personnes : 1 céleri branche - 6 gros oignons - 1/4 potiron - 2 poivrons verts - 1 choux vert (de taille moyenne) - 6 tomates pelées - 5 L d'eau - sel, poivre – facultatif : 1 cube de bouillon de légumes.

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Lavez tous les légumes. Epluchez l'oignon et le potiron. 

Retirez quelques feuilles du choux.

Emincez tous les légumes puis rajoutez l'eau, un peu de sel et si vous le souhaitez, ajouter le bouillon cube pour un peu plus de goût.

Portez à ébullition et laissez cuire à feux moyen pendant 15 à 20 minutes.

Au choix, vous pouvez servir cette soupe telle quelle ou la mixer si vous n'aimez pas les morceaux.

Personnellement, je m'autorise, un soupçon de beurre de baratte, que je pose sur mon assiette de soupe bien chaude. 

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson 1 h 15.

1 saucisson à cuire (aux pistaches ou nature) - 200 g de farine - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée - 15 g de sucre - 1/2 cuillère. à café de sel - 2 oeufs + 1 jaune - 80 g de beurre mou

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en poudre. Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Pétrirl a pâte pendant 5 min.
Ajouter le beurre bien mou, et pétrir à nouveau la pâte pendant 5 min. Couvrir le saladier d'un chiffon propre, et laisser la pâte gonfler à température ambiante pendant environ 30 min.
Pétrir à nouveau la pâte pendant quelques instants, puis l'emballer dans un film plastique alimentaire pas trop serré, et la laisser reposer au minimum 2 h au réfrigérateur.
Plonger le saucisson dans un grand volume d'eau bouillante, et cuisez à frémissements pendant 45 minutes.
Récupérer le saucisson, essuyez-le soigneusement et peler sa peau.
Préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail, en un grand rectangle un peu plus long et 3 fois plus large que le saucisson. Déposer le saucisson au centre, et parsemer d'un peu de farine.
Replier les bords de la pâte et souder bien les bords en appuyant. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le jaune d'oeuf sur l'ensemble de la pâte.
Placer l'ensemble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et cuire35 min au four.

Note : Personnellement, au lieu du saucisson à cuire je préfère prendre de la Morteau, mais chacun fait comme il veut.

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes.

Ingrédients :

4 endives - 1 pomme verte - 1 poire - 8 cerneaux de noix - 50 g de Roquefort - 1 cuillère à soupe d'huile de noix -
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès - Sel, poivre

Nettoyez les endives, taillez-les en fines rondelles. Épluchez la pomme et la poire et coupez-les en dés. Concassez les cerneaux de noix.

Mélangez ces ingrédients dans un saladier. Coupez le Roquefort en petits morceaux et ajoutez-le. Mélangez encore.

Arrosez avec une cuillère à soupe d'huile de noix et une autre de vinaigre de Xérès.

Poivrez et salez très légèrement en raison du Roquefort qui l'est déjà. Mélangez encore la salade d'endives aux fruits et servez-la.

Pour 4 personnes

Temps : Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

4   grosses pommes de terre - 500 g de courgettes - 2   tranches de saumon fumé - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais - sel, poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.

Plongez les pommes de terre et les courgettes dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.

Dans un bol, mélangez la crème et le chèvre.

Une fois cuite, passez la soupe au moulin ou au mixeur. Ajoutez le mélange crème et chèvre puis remuez. Goûtez et assaisonnez à votre goût. Remettez à feu très doux quelques minutes.

Versez dans des bols et décorez de fines lamelles de saumon.

 - 500 g de tomates cerises

-  3 oeufs

-  30 cl de lait entier

-  3 cuil. à soupe de farine

-  100 g de chèvre (bûche)

-  35 g de beurre

-  Sel

Préchauffez le four à th.6/7 (190°C).  Lavez et essuyez les tomates cerises.

Faites tiédir le lait dans une casserole. A l'aide d'un batteur électrique, mélangez la farine avec les oeufs, une à deux pincées de sel, 25 g de beurre fondu et le lait tiède jusqu'à obtention.

Beurrez des ramequins individuels, d'environ 12 cm de diamètre avec le reste de beurre. Répartissez-y la pâte et disposez des tranches de chèvre sur le dessus. Disposez ensuite les tomates cerises.

Enfournez à mi-hauteur pendant 40 minutes. Retirez du four, laissez tiédir  agréentez de quelques brins de ciboulette ou de basilic, et servez aussitôt.

Pour 6 personne(s)

250 g de farine - 10 g de levure de boulanger - 40 cl de lait - 4 œufs - 100 g de beurre fondu - 200 g de Comté râpé - 150 g de jambon cru haché

Faites un creux dans la farine, émiettez la levure au centre et délayez-la avec un peu de lait tiède. Mélangez avec suffisamment de farine pour faire une pâte molle. Laissez reposer 15 min. Ajoutez ensuite le reste de lait, de farine, et tous les autres ingrédients, sauf les blancs, le jambon cru  et le comté. Laissez reposer au chaud pendant au moins 2 heures. Incorporez les blancs en neige et le comté au moment d'utiliser la pâte.

Quand la pâte a bien reposé,  (compter au moins deux heures) et qu’elle est pleine de bulles. Faites cuire les gaufres comme vous en avez l'habitude, dans un gaufrier bien chaud, en surveillant la couleur.

Si votre gaufrier n'est pas anti-adhésif, graissez-le pour faire la première gaufre. Pour les autres, le beurre contenu dans la pâte suffira pour la cuisson.

Posez-les sur une grille au fur et à mesure et mangez-les chaudes. (je pose ma grille sur la porte du four que je chauffe à TH 5)

Ingrédients:

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 12 fines tranches de magret de canard fumés

• 600 petites poires conférences

• 40 g de cerneaux de noix

• 10 cl de vin blanc sec

• 125 g de Bleu d'Auvergne

• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 20 g d'emmental râpé

• 6 brins de persil plat

• 1 pincée de piment d'Espelette

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

Préchauffer le four à TH 6. Peler et couper les poires en deux, les épépiner. Les cuire 5 minutes à la vapeur. Émincer la moitié des poires en lamelles et le reste en cubes.

Rincer et éponger le persil.

Mettre les cubes de poires dans une casserole avec le vin blanc et le miel. Saler et poivrer, laisser cuire 10 minutes.

Étaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol. Les piquer à la fourchette et les passer à blanc au four pendant 10-15 minutes à 185°.

Hors du four, étaler la compote sur les disques de pâtes. Répartir dessus les lamelles de poires, le bleu d'Auvergne, le magret fumé, le fromage râpé et le fromage râpé. Enfourner à nouveau pour 10 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les cerneaux de noix avec le sucre.

Servir les tartelettes parsemées de noix et de persil haché.

Les ingrédients : 250 g de pois cassés -. 50 g de lardons salés -  1 vert de poireau - 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni -  4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 4 tranches de pain de mie - beurre

Laver les pois cassés, les blanchir et  égoutter. Eplucher, laver tous les légumes.  Tailler enbrunoise carotte et oignon. Emincer le vert du poireau. 

Faire suer, durant 4-5 minutes, dans du beurre les lardons, les carottes, oignon et poireau. Ajouter les pois cassés. Mouiller à l'eau froide environ 4 fois le volume des pois cassés.  Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé. Porter à ébullition.

Cuire doucement à couvert pendant 50 à 60 minutes. Saler au gros sel au 2/3 de la cuisson.

Détailler le pain de mie en petits dés. Les dorer vivement au beurre. Réserver sur un papier absorbant. En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, mixer le potage.

Remettre sur le feu, détendre à la consistance souhaitée au bouillon ou à l'eau. Rectifier l'assaisonnement. Servir à l'assiette, en ajoutant la crème et les croûtons.

Préparation : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de noix de saint Jacques – 125 g de tagliatelles – 150 g de maïs en boite – 1 échalote – 2 dl de vin blanc sec – 4 cuillères à soupe de crème fraîche – 1 cube de bouillon de poisson délayé dans un litre d’eau chaude – 3 cuillères à soupe d’huile – le jus d’un demi citron – 1 cuillère à thé de thym haché – sel et poivre du moulin.
 

Peler et hacher finement l’échalote. Rincer les noix de Saint Jacques à l’eau froide. Saler et poivrer. Les arroser de jus de citron  et les réserver au frais.
 

Porter le bouillon à ébullition et y incorporer la crème fraîche, saler et poivrer. Y faire cuire les tagliatelles « al dente ». Au bout de 5 minutes, ajouter les grains de maïs.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les noix de saint Jacques,  Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson durant une minute. Verser le vin blanc dans le bouillon, ajouter le thym et poursuivre la cuisson brièvement.

Répartir les noix de Saint Jacques dans les assiettes et verser dessus le potage très chaud.

Servir immédiatement.  

210 g riz Thaï
500 ml d’eau

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de poudre de cari

375 g de crevettes nordiques

3 oignons verts hachés

1 branche de céleri
1 poivron rouge

1 mangue (facultatif)
une petite courgette
Olives noires (facultatif)

Vinaigrette: 
coriandre
½ citron
poivre
huile
ajout: jus de citron

Faire cuire le riz avec les épices. Le laisser refroidir.

Tailler finement les poivrons et le céleri. Couper la courgette et  la mangue en petits morceaux. Emincer les oignons.

Mettre le riz dans un saladier. Ajouter les légumes. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser dans le saladier.

Préparation : 1 heure : Temps de cuisson : 30 minutes.

Pour 4 personnes : 2 bottes de petites carottes nouvelles avec leurs fanes – 12 petits oignons nouveaux – 200 g de pois gourmands – 200 g de petits pois écossés – 200 g de fèves épluchées – 16 asperges de taille moyenne – 12 belles langoustines – 200 g de beurre salé – ½ cuillère à soupe d’huile – ½ botte de cerfeuil – sel – poivre.

Gratter les asperges, les laver et les cuire à l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée, en conservant le jus de cuisson. Les égoutter. Couper les pointes d’asperges sur une longueur d’environ 6 cm.

Décortiquer les queues de langoustines à cru, et les couper en deux dans le sens de la longueur .

Eplucher tous les autres légumes et les faire cuire séparément à l’eau bouillante en veillant à les conserver un peu croquants. Les rafraîchir dans l’eau glacée et les égoutter.

Dans une casserole, faire chauffer 5 cuillères à soupe d’eau de cuisson des asperges, et y incorporer le beurre par petites portions. Saler et poivrer, ajouter les légumes pour les réchauffer, sans les faire bouillir.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1/2 cuillère d’huile et y faire sauter rapidement les langoustines, les éponger sur du papier absorbants.

Dresser les assiettes avec les légumes et les queues de langoustines. Décorer avec du cerfeuil ciselé et servir.

Préparation 30 minutes – Cuisson : 5 minutes.

Pour 6 personnes : 1 litre et demi de moules. 100 g de miettes de thon à l’huile. 200 g de saumon au naturel. Un pamplemousse. 100 g de cerneau de noix. 200 g de crevettes décortiquées. Quelques feuilles de salade.

Pour la sauce : 25 cl d’huile de noix. Un œuf. Une cuillère à soupe de moutarde. 2 cl de cognac. Paprika. Sel et poivre.

Gratter et laver les moules. Les faire ouvrir dans une sauteuse. Les égoutter et les sortir des coquilles.

Emietter le thon et le saumon. Peler le pamplemousse à vif. Détacher les quartiers de chair entre les peaux. Les couper par moitié.

Préparer la sauce. Monter la mayonnaise avec l’œuf entier, la moutarde et l’huile. Quand elle est bien prise, y incorporer le cognac et une pincée de paprika.

Tapisser le fond et le pourtour d’un saladier avec les feuilles de salade. Remplir avec les différen,ts éléments : moules, thon, crevette, saumon et pamplemousse. Réserver 6 cerneaux de noix et piler les autres. En saupoudrer la salade. Poivrer.

Au moment de servir verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement. Garnir avec les cerneaux de noix réservés. Servir bien frais.

Accompagner ce plat d’un Crépy de Savoie.

Laver et essorer les feuilles de salade.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, les vinaigres, le sel et le poivre.

Laver et sécher les figues puis les couper en rondelles.

Dans une poêle, cuire à feu doux les tranches de figues et le miel jusqu'à laisser réduire le sirop.

Sur chaque assiette, déposer des feuilles de salade, un filet de vinaigrette, 6 tranches de magret de canard fumé et les figues poêlées. Parsemer quelques pignons de pin.

 Garnir avec une petite tranche de pain grillé

Préchauffer le four à 100° (th.3/4) . Mélanger les jaunes d' oeufs.

Couper le roquefort en morceaux

Faire chauffer la crème à feu très doux et y ajouter le fromage.
Laisser fondre doucement .

A frémissement, verser la crème sur les jaunes d'oeufs en mélangeant bien.
Répartir la préparation dans des plats à crème brûlée.
Faire cuire au bain- marie 1 h 15 mn.
Laisser refroidir et réserver au frais.

Au moment de servir : mélanger le sucre en poudre au vinaigre de cidre. Napper le dessus des crèmes avec ce mélange et les passer sous le grill du four pour les dorer.

2 boites de sardines à l’huile - 2 avocats - 2 citrons - 50g de pistaches - sel, piment - mâche - 1 oignon haché - 1 gousse d ail - huile d olive -  1 baguette

Egoutter les sardines et récupérer l’huile. Ôter centrale et  puis les émietter. prélever la chair des avocats et la mettre dans un grand saladier.

Ebouillanter une cuillère à soupe d’oignon haché, (il sera plus digeste) refroidir sous un filet d'eau .

Ecraser à la fourchette les avocats, ajouter l’oignon, le sel, le piment, le jus de citron et rajouter un filet d huile d olive.

Griller les pistaches à sec, pendant 3 à 4 minutes. .

Dresser en couches successives le guacamole, les pistaches, les sardines, surmonter le tout d un bouquet de mâche. Râper par dessus le zeste d un citron, presser un filet de jus de citron et ajouter un filet d huile d’olive.

Griller des fines tartines de baguette, les frotter avec l’ail et badigeonner avec l’huile des sardines.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler les galettes de sarrasin sur un plan de travail et garnir le centre de 2 rondelles d'andouille Guéméné, puis d'une tranche de fromage de Langres. Parsemer de ciboulette émincée et de poivre.

Fermer l'aumônière et nouer avec du fil de cuisine
Poser les aumônières sur du papier sulfurisé ou dans un plat à gratin beurré.

Faire griller les tranches de pain de mie et les couper en quatre.

Les beurrer.

Poser sur chaque carré une petite tranche de saumon, puis une demi-tomate.
Piquer une demi-olive à l'aide d'un pique en bois pour faire la tête.
Pratiquer une légére incision surle milieu de la tomate, pour simuler les ailes
Décorer avec des olives noires hachées ;
Présenter sur un lit de mâche ou de salade mesclun.

Cela peut aussi faire un plat sympa pour un apéro !  

Ddans une marmite, mettre les pois cassés, 200 g de lardons, le bouquet garni, les échalotes et les gousses d'ail. Mouiller à hauteur des aliments et cuire jusqu'à ce que les pois soient cassants (une heure environ).

Mixer le tout (ajouter de l'eau si le mélange est trop épais), rectifier l'assaisonnement et relever de piment d'Espelette.

Faire sauter les 50g de lardons restant dans une poêle et monter la crème en chantilly.

Dans un bol ou une assiette creuse, verser la soupe, parsemer de lardons grillés et de crème chantilly. Déguster chaud.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras cru d'environ 500 g - gros sel - 1 bouteille de Coteau d'abondance - gélatine - poivre du moulin - 1 pincée denoix de muscade - 1 pincée de quatre-épices - poivre du moulin.

 Réservez le foie gras pendant 30 minutes à température ambiante.

Séparer chaque lobe à l'aide vos mains. Puis les poser du côté bombé sur une planche de bois.

A l'aide d'un petit couteau pointu, inciser les lobes sur un cm de profondeur et sur toute la longueur. Ecarter légérement les bords incisés afin de découvrir la veine centrale et les ramifications rouges.

A l'aide de papier absorbant, saisir la veine principale de chaque lobe et la tirer doucement vers soi.

Pour bien retirer la veine et ses ramifications, s'aider d'un couteau pointu, en prenant garde à ne pas trop insister pour ne pas casser le foie en morceaux.    

Mélanger les épices.       

Mettre le foie, dans une terrine recouverte de gros sel, au frigo 24 h. Essuyer et mariner 48 heures dans un coteau d’Aubance auquel on aura ajouté les épices ou autre.

Sécher dans du papier absorbant, laisser “respirer” 2 heures et conserver dans un film alimentaire 4 à 5 jours avant de consommer.

Autre solution filtrer le jus d’Aubance, le chauffer, ajouter des feuilles de gélatine, laisser tiédir verser sur le foie mis dans une terrine puis frigo.

Ingrédients :

1 chou-fleur – 200 g de pommes de terre – 2 oignons – 4 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cubes de bouillon de volaille (si vous avez du bouillon de volaille maison, utilisez-le.)– sel et poivre – ½ sachet de céréales méditerranéennes Tipiak- un peu de parmesan en copeaux

Nettoyer le chou-fleur. Eplucher les pommes de terre, les oignons et l’ail.

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.

Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre coupés en petits morceaux, l’ail, les cubes de bouillon , le sel et le poivre (ayez la main légère sur le sel, le bouillon de volaille en contient beaucoup) Couvrir d’eau et laisser cuire 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer les céréales méditerranéennes selon les indications du paquet.

Vérifier le cuisson de la soupe, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.  Rajouter de l’eau ou du bouillon si nécessaire. Passer au mixeur plongeant.

Verser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter une belle cuillère de céréales, quelques copeaux de parmesan  et servir ben chaud.

Détaillez le saumon en lanières de 2 cm de large. 

Dans un saladier, mélangez le fromage frais et l’aneth ciselé. Poivrez. 

Coupez le talon des endives. Séparez les feuilles et garnissez les plus belles de fromage frais de lanières de saumon et d’œufs de truites.

 Décorez d’aneth et servez aussitôt.

Couper les filets en lamelles puis en petits cubes. Les mettre dans un saladier et les arroser avec le jus des citrons verts. Saler et poivrer. Couvrir d’un film étirable. Réserver deux heures au réfrigérateur.

Couper les feuilles de salade en chiffonnade. Egoutté le saumon mariné qui aura été cuit par le jus de citron. Arroser de lait de coco et mélanger soigneusement. Goutter et rectifier l’assaisonnement.

Verser une couche de saumon mariné au fond des verrines. Poser dessus une couche de salade ciselée. Ajouter une autre couche de saumon. Terminer par une chiffonnade de salade . Garnir de tomates cerise coupées en deux, d’aneth et d’oignons finement émincés.

Servir aussitôt.

Brochettes d’huîtres

Préparation : 5 minutes – Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

1 douzaine d’huîtres - 3 tranches fines de poitrine fumée – huile de friture 

Ouvrir les huîtres et les égoutter sur du papier absorbant.

Entourer chaque huître d’une demi-tranche de poitrine fumée et les piquer 3 per trois sur des piques en bois. 

Chauffer une poêle et y faire griller les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté.

Huîtres panées

Pour deux personnes

1 douzaine d’huître – 1 œuf – 20 g de farine – 50 g de chapelure fine – ½ citron – huile de friture – sel – poivre.

Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau. Filtrer cette eau et la porter à ébullition avec le jus de citron. 

Y pocher les huîtres durant 2 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant.

 Préparer deux assiettes creuses l’une avec de la chapelure salée, l’autre avec l’œuf battu. 

Mettre les huîtres bien épongées dans un sachet avec la farine. Secouer dans tous les sens. 

Tremper ensuite les huîtres dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

Les faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

Les égoutter et les enfiler sur des piques en bois , servir aussitôt avec du citron.

Proposer avec ces deux recettes un verre de muscadet sur lie.

Ingrédients : 16 crevettes crues – 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 1/2 poivron jaune - 1 oignon - 1,5 litre de bouillon de volailles - Nuöc Màm - 2 branches de  céleri

Laver les poivrons à l'eau fraîche et les couper en fines rondelles. Réserver.

Éplucher l'oignon et le couper en fines rondelles. Couper les branches de céleri en petits morceaux

Faire chauffer le bouillon dans un wok jusqu'à petite ébullition
Ajouter les poivrons en lamelles, ainsi que l'oignon et faire cuire pendant 5 minutes. Ajouter les crevettes décortiquées, le fenouil et 4 cuillères à soupe de sauce nuöc màm.

Laisser cuire pendant 4 minutes. Pendant ce temps, cuire les vermicelles de soja dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes.  Les retirer  avec une fourchette pour les démêler.

Servir rapidement avec des vermicelles de soja dans les assiettes chaudes, puis ajouter la soupe avec poivrons et crevettes avec une petite louche. Décorer d’un brin d’aneth.

Temps de réalisation : 45 minutes maximum

Ingrédient pour 6 personnes :

150 g de Comté râpé + 50 g coupé en petits dés - 50 cl de vin blanc (côte du Jura) - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de crème fraîche - 30 g de beurre - 1,5 litre de bouillon maigre  (soit du bouillon maison dégraissé, soit des tablettes) 50 g de farine - 1 gousse d'aille - du pain rassis - persil - sel - poivre - un soupçon de muscade. 

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le morceau de beurre et saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère en bois et mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Ajouter l'ail pressé, le poivre, le soupçon de muscade et un soupçon de sel (le fromage est déjà salé). 

Remuer tout en portant à ébullition. Verser alors le fromage râpé en pluie et dès qu'il est fondu, retirer la casserole du feu. 

Détailler les tranches de pains frottées à l'ail en gros cubes et les faire dorer à la poêle dans un peu de matière grasse.

Battre les deux jaunes d'oeufs avec la crème. Verser ce mélange dans une soupière. Verser dessus la soupe bien chaude, saupoudrer de persil finement ciselé, ajouter les croûtons de pains dorés et les cubes de Comté.

Vous pouvez proposer cette soupe avec une belle tranche de jambon cru et une salade de mâche.