Tartelettes aux poires, magret et bleu d'Auvergne

Ingrédients:

• 1 pâte brisée ou feuilletée

• 12 fines tranches de magret de canard fumés

• 600 petites poires conférences

• 40 g de cerneaux de noix

• 10 cl de vin blanc sec

• 125 g de Bleu d'Auvergne

• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 20 g d'emmental râpé

• 6 brins de persil plat

• 1 pincée de piment d'Espelette

• 1 cuillère à soupe de miel liquide

Préchauffer le four à TH 6. Peler et couper les poires en deux, les épépiner. Les cuire 5 minutes à la vapeur. Émincer la moitié des poires en lamelles et le reste en cubes.

Rincer et éponger le persil.

Mettre les cubes de poires dans une casserole avec le vin blanc et le miel. Saler et poivrer, laisser cuire 10 minutes.

Étaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol. Les piquer à la fourchette et les passer à blanc au four pendant 10-15 minutes à 185°.

Hors du four, étaler la compote sur les disques de pâtes. Répartir dessus les lamelles de poires, le bleu d'Auvergne, le magret fumé, le fromage râpé et le fromage râpé. Enfourner à nouveau pour 10 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les cerneaux de noix avec le sucre.

Servir les tartelettes parsemées de noix et de persil haché.