Assiettes d'asperges au magret de canard

Préparation : 45 minutes – Cuisson : 10 minutes.

Pour 4 personnes : Une botte d’asperges – un magret de canard fumé – une batavia –

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès – 6 cuillères d’huile – une petite gousse d’ail – quelques brins de ciboule – sel et poivre blanc 

Faites dégorger les lamelles de concombre.

Pelez les asperges. Lavez-les pour ôter le sable. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Vérifiez la cuisson, elle doivent rester légèrement croquantes.  Egouttez-les délicatement en prenant soin de ne pas abîmer les pointes et les poser sur du papier absorbant. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, lavez et essorez la salade. Répartissez les feuilles tailles sur des assiettes individuelles.

Préparez la vinaigrette. Parsemez-la de brins de ciboule émincés.

Escalopez le magret en fines tranches. Les ranger sur les assiettes garnies de salade. Posez les asperges à côté. Décorer avec un peu de ciboule.  

Servez la vinaigrette à part.