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Idéale pour une recette dominicale ou un déjeuner entre amis. C’est une recette est une entrée que j’apprécie particulièrement. Elle est annonciatrice de beaux jours et puis, entre nous on peut ainsi se régaler sans complexe. On ne grossira pas, même avec la grosse portion de beurre qui est nécessaire les légumes.
Faites vous plaisir, et si vous recevez sachez que cette recette, sera fort appréciée de vos convives. Servez là avec un vin blanc du Mâconnais, à consommer avec modération bien entendu. Préparation : 1 heure : Temps de cuisson : 30 minutes.
Pour 4 personnes : 2 bottes de petites carottes nouvelles avec leurs fanes – 12 petits oignons nouveaux – 200 g de pois gourmands – 200 g de petits pois écossés – 200 g de fèves épluchées – 16 asperges de taille moyenne – 12 belles langoustines – 200 g de beurre salé – ½ cuillère à soupe d’huile – ½ botte de cerfeuil – sel – poivre.
Gratter les asperges, les laver et les cuire à l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée, en conservant le jus de cuisson. Les égoutter. Couper les pointes d’asperges sur une longueur d’environ 6 cm.
Décortiquer les queues de langoustines à cru, et les couper en deux dans le sens de la longueur .
Eplucher tous les autres légumes et les faire cuire séparément à l’eau bouillante en veillant à les conserver un peu croquants. Les rafraîchir dans l’eau glacée et les égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer 5 cuillères à soupe d’eau de cuisson des asperges, et y incorporer le beurre par petites portions. Saler et poivrer, ajouter les légumes pour les réchauffer, sans les faire bouillir.
Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer 1/2 cuillère d’huile et y faire sauter rapidement les langoustines, les éponger sur du papier absorbants.
Dresser les assiettes avec les légumes et les queues de langoustines. Décorer avec du cerfeuil ciselé et servir.
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