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Pour cette recette super rapide, j'utile des gésiers de canards confits dans leur graisse en salaison. Tout le monde l'aime, mon fils adore aussi cette recette que je faisais souvent quand mes enfants étaient encore à la maison. C'est une très bonne entrée, mais si on y ajoute des lamelles de parmesan, quelques rondelles de pommes de terre cuites avec leur peau à la vapeur, cela peut devenir un plat complet pour le soir. Quantités pour 4 perosnnes :
1 belle salade verte, (je préfère qu'elle soit croquante alors je choisis de la scarole ou de la batavia). - 400 g de gésiers de canard confits - quelques tomates cerises - Pour la vinaigrette : 1 cuillère à café ee moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre d'échalote -3 cuillères à soupe d'huile de colza - 1 échalote - Persil - sel - poivre. Répartir la salade nettoyée et essorée dans les assiettes. Réchauffer les gésiers dans une poêle sur feu vif pendant 5 à 6 minutes. Préparer la vinaigrette : hacher finement l'échalote, puis la mélanger avec la moutarde, le vinaigre et le sel. Ajouter l'huile en filet et le poivre. Assaisonner la salade avec la vinaigrette, puis répartir les morceaux de gésiers et les morceaux de tomates cerises. Parsemer de persil juste avant de servir.
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