confiture de kiwis

Mettre le ucre, l'eau et le demi-jus de citron dans une bassine, si possible en cuivre, mais l'inox, fait aussi l'affaire. Quand le sucre est bien fondu, laisser cuire une dizaine de minutes environ. Penser à bien écumer  régulièrement pour éliminer la mousse qui se forme à la surface.

Au bout de 10 minutes, ajouter les fruits coupés en gros morceaux. Attention à choisir des fruits ni trop mûrs (la confiture ne prendrait pas bien) ni trop verts (ils manquent de goût).

Ajouter les fruits dans la casserole, et les faire cuire de 20 à 30 minutes en continuant à écumer régulièrement. Si vous oubliez d'écumer, pas de panique. Il vous suffit d'ajouter une petite noix de beurre en fin de cuisson, qui fera se résorber l'écume. Ce truc est valable pour toutes les confitures.

Pour savoir si la confiture a bien pris, il suffit d'en prélever une cuillérée et de la déposer sur une assiette et de l'incliner. Si la confiture ne coule pas trop et qu'elle se fige : arrêter la cuisson, elle est prête. Si vous trouvez votre confiture trop liquide, remettez-la à cuire durant 5 minutes.

Pour éviter d'avoir des morceaux de fruits qui remontent à la surface, je donne plusieurs coups de mixeur plongeant.

Remplir les pots bien propres, stérilisés, fermer immédiatement et retourner les pots à l'envers jusqu'à complet refroidissement.