Préparation pour 4 personnes : Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes
Ingrédients : 4 pommes - 1 belle noisette de beurre + un peu pour les moules - 16 tranches de magret de canard fumé - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 poignée de noisettes concassées - quelques branches de thym. Caramel de vinaigre balsamique à préparer à l'avance : 75 cl de vinaigre balsamique Préchauffer le four à 180°. Eplucher les pommes et les couper en lamelles. dans une poêle, les faire revenir avec la noisette de beurre durant 6 à 7 minutes. Beurrer génreusement les moules à tartelettes et y répartir la moitié des pommes en rosace. déposer dans chaque 4 tranches de magret de canard, et rajouter le reste des pommes. Saler et poivrer. Etaler la pâte et y découper 4 disques d'un diamètre légèrement supérieur aux moules. Recourber les bords à l'intérieur. Glisser au four et cuire durant 20 minutes. A la sortie du four, attendre 30 secondes avant de démouler. parsemer les tatins de noisettes concassées et de franche de thym. Caramel de vinaigre balsamique : Faire réduire 75 cl de vinaigre balsamique en le faisant chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux comme du caramel. Compter environ 1 heure 15. On peut le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Présenter le caramel dans des petites coupelles à part.
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