Aumonières aux deux saumons

Pour 6 personnes : Préparation : 20 minutes - Prévoir également 1 heure au frigo.

Ingrédients : 6 escalopes de saumon frais - 6 tranches de saumon fumé - 60 g d'oeuf de saumon - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 20 cl de crème liquide - 2 cuillères à café de baie roses - des bins de ciboulette - sel - poivre blanc.

Disposer les escalopes de saumon sur un plat. saler et poivrer. Arroser d'huile d'olive , de jus de pamplemousse et de 2 cuillères de jus de citron. Parsemer de baies roses. Couvrir d'un film étirable et laisser au frais au réfrigérateur pendant une heure.

Egoutter er couper les escalopes de saumon en dès. Réserver la marinade.

Fouettez la crème très froide en chantilly, puis incorporer 2 cuillères à soupe de marinade et les dès de saumon. Poivrer légèrement.  

Répartir cette préparation sur chaque tranche de saumon fumé. Former un balluchon et fermer avec des brins de ciboulette.

Servir les aumonières parsemèes d'oeufs de saumon.

Servir frais.


Conseil : vous pourrez servir un Meursault avec ce plat délicat à souhait.