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Voici une recette qui devrait vous changer de l'éternelle dinde ou du chapon... Vous pourrez l'accompagner de purée de céleri et de potiron, de girolles, des échalotes confites, etc... Pour 6 personnes : Préparation : 30 minutes - Cuisson : 1 heure
Ingrédients : 1 rôti de cuissot de biche - 3 gousses d'ail - épices de Noël pour pain d'épices (si vous n'en trouvez pas, remplacer-les par du quatre-épices) - 1 litre de fond de gibier (préparé avec des parures ou en lyophilisé) - une cuuillère de maïzena - 1 dl de porto rouge - 100 g de beurre - 1 cl de vinaigre balsamique. Piquer d'ail le rôti de cuissot de biche, saler, poivrer. Le faire rotir 45 minutes dans un four préchauffé à 200°. Laisser reposer au chaud. Déglacer le plat de cuisson au porto, puis porter à ébullition. Ajouter une cuillère à soupe d'épices de Noël et le fond de gibier. Lier la sauce avec de la maïzena et la passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le vinaigre balsamique et le beurre par petits morceaux tout en fouettant. Dresser sur un plat de service. Napper d'un peu de sauce et présenter le reste en saucière.
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