Blanquette de la mer

Pour 6 personnes : préparation : 30 minutes - cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 6 langoustines - 6 petits calamars - 500 g de lotte - 1/2 litre de moules - 1/2 litre de palourdes - 2 échalotes - 1 citron - 1 blanc de poireau - 150 g de champignons de Paris - 1 jaune d'oeuf - 150 g de crème fraîche - 40 g de beurre -  30 g de farine - 20 cl de fumet de poisson - 15 cl de vin blanc - 12 filaments de safran - sel et poivre.

Nettoyer les moules. Rincer les palourdes. laver et couper les champignons en lamelles. Emincer le blanc de poireau. peler et hacher les échalotes. Laver et couper les calamars en morceaux.

Couper la lotte en cubes. Faire revenir les calamars dans une cocotte avec le beurre fondu. Ajouter les champignons, les échalotes et le poireau. Faire suer 2 minutes. fariner et mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter les langoustines, les moules et les palourdes. Saler et poivrer et parsemer de 6 filaments de safran. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes.

Fouetter la crème fraîcher avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ahouter une louche de jus de cuisson tout en remuant. Verser dans la cocotte  et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir la blanquette parsemée du reste de safran