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Préparation : 40 minutes – Cuisson : 10 minutes .
Pour 20 macarons environ. 100 g de sucre glace 100 g de poudre d’amande 25 cl d’eau 100 g de sucre semoule 2 gros blancs d’œuf à température ambiante colorant alimentaire ganachePour la ganache : Préparation : 5 min - 25 cl de crème fraîche épaisse - 1 cuillerée à soupe de sucre - 1 cuillerée à soupe de beurre - 200 g de chocolat Préchauffer le four à 160° Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un bol mixeur. Dans une casserole mélanger l’eau et le sucre semoule et faire chauffer à feu moyen.
Pendant ce temps, monter un blanc d’œuf en neige. A l’aide d’un thermomètre culinaire vérifier la température du sucre et arrêter le feu quand il atteinte 118°. Verser petit à petit le sucre sur le blanc monté en neige. Ajouter le colorant alimentaire et laisser le batteur tourner à grande vitesse, pour obtenir une meringue lisse et brillante.
Dans un autre saladier, verser le second blanc et le mélange poudre d’amande/sucre glace. Incoporer cette pâte d’amandes à la meringue et en garnir une poche à douille.
Former des petites boules sur du papier sulfurisé ou sur une plaque à macarons en silicone. Taper un peu le fond de la plaque pour bien lisser les macarons.
Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Garnir les macarons refroidi de la ganache de votre choix et les assembler.
Ganache
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