S'inscrire au fil RSS
Ingrédients (galettes de sarrasin) pour environ 6 galettes : 250 g de farine de blé noir (sarrasin) - 1 œuf - 1 cuillère à soupe d'huile - ½ l d'eau -sel Garniture 6 blancs de poireaux – 1,800 kg de coques - 20 cl de cidre brut – 150 g de beurre salé - 30 cl de crème fraîche épaisse - 1 botte de ciboulette fraîche - sel et poivre du moulin Préparer les galettes : Mélanger tous les ingrédients en ajoutant l'eau en dernier et petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte liquide et pas trop épaisse (plus elle sera liquide, plus les crêpes seront fines. Laisser reposer 1h à température ambiante dans un saladier couvert.Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement huilée ou avec un peu de beuure salé.
Garniture : Nettoyer les coques à plusieurs eaux. Les faire ouvrir dans le cidre porté à ébullition. Les décortiquer et les rincer pour éliminer le sable restant. Emincer finement les poireaux – Les faire étuver à couvert dans 35 g le beurre salé, pendant une trentaine de minutes.
Plier les crêpes en deux. Les beurrer sur la face apparente. Répartir les coques et les poireaux. Plier à nouveau pour obtenir un cornet. Beurrer le dessus de chaque crêpe. Les poser sur un plat et les glisser au four pendant 8 minutes (th 250°) Pendant ce temps filtrer le jus de cuisson et y ajouter la crème. Fouetter pour émulsionner. Dresser les galettes sur des assiettes chaudes, les parsemer de ciboulette ciselée et napper de crème. Donner un tour de moulin à poivre et servir.
Ajouter un commentaire
|
