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Pour 6 personnes.
6 crêpes – Garniture 500 g de pommes – 90 g de miel liquide – 3 cl de jus de citron – 10 cl de cidre brut – un soupçon de cannelle en poudre – 25 g de beurre demi-sel – 5 g de zeste de citron haché menu – un peu de crème chantilly.
Décor : 24 petits quartiers de pommes poêlés – chantilly – coulis de framboise ou de mûres – glace à la vanille. Faire une compote avec les ingrédients de la garniture. Quand elle est cuite, la concasser pas sans la réduire en purée, elle doit garder des morceaux qui fondront sous la dent.
Cuire ou réchauffer les crêpes selon que vous les préparer instantanément ou à l’avance. Les garnir d’un belle cuire de compote bien étaler et replier les crêpes.
Présentation. Poser chaque crêpe sur une assiette, poser dessus un boule de glace à la vanille, napper de coulis de framboises ou de mûres, surmonter d’un petit brin de menthe saupoudré de sucre glace. Entourer de quartier de pommes poêlées bien dorées et de petites rocaces de chantilly.
Servir avec un cidre demi-sec.
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