salade de poulet au gingembre

Pour 6 personnes :

Ingrédients : 1 poulet d'environ 1 kg 400 - 1 carotte - un peu de célri-rave - un grand ravier de salades mélangése (frisée, cresson trévise etc. on trouve des sachets touts prèts dans le commerce)  Un peu gingembre frais râpé - une cuillère d'huile de sésame - une cuillère à café de graines de sésame - 1 échalote grise (j'ai bien dit échalote pas échalion, cette fausse échalote venu de Hollande) 1 cuillère à café de moutarde aromatisée à l'estragon - 1 dl de vinaigre Xérès dont une cuillère à soupe servira pour la vinaigrette - sel - poivre - huile et un peu de beurre.

Levez les cuisses et les suprêmes de poulet. Assainez-les et faites les revenir dans un peu d'huile et de beurre dans une poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Dégraissez et ajoutez les graines de sésame, puis le vinaigre.

Préparez une vinaigrette avec la cuillère vinaigre de Xérès que vous aurez réservée, le sel, la moutarde, le gingembre frais et râpé, l'huile de sésame.

Lavez et râpez la carotte et le morceau de céleri.

Mélangez les salades, assaisonnez-les avec la vinaigrette. Dressez les en dôme sur les assiettes de service. disposez quelques jolies feuilles de trévise en rosace (pour faire joli). Coupez le poulet en fines tranches. trempez les dans la vinaigrette et disposez les morceaux harmonieusement sur les assiettes.

Servez avec un vin blanc d'Anjou.

On peut aussi ajouter, si on aime quelques copeaux de comté bien sec.