S'inscrire au fil RSS
Il semblerait que le rôti Orloff ait été imaginé par Urbain Dubois et dédié au Prince Orloff, ministre et ambassadeur du Tsar Nicolas 1er, au service duquel il fut pendant plus de vingt ans.
Urbain Dubois est un cuisinier français né à Trets en 1818. Il fait son apprentissage dans les cuisines de la famille Rothschild, mais c'est essentiellement à l'étranger et notamment en Russie que se déroulera sa carrière. Urbain Dubois est un défenseur du service "à la russe" où les mets sont présentés coupés contrairement au service "à la française". Aujourd'hui, je cuisine le rôti de veau Prince Orloff. 
Les ingrédients pour cette recette:
-un rôti de veau -200gde lardons -jambon blanc -200g de champignons -3 oeufs -100g de fromage râpé -50g de beurre -50g de crème fraîche -huile, sel, poivre Béchamel: -1/2 litre de lait -40g de beurre -40g de farine -sel, poivre, muscade -50g de crème fraîche -fromage à croque monsieur Posez le rôti dans un plat beurré allant au four. Salez et poivrez-le. Faites-le cuire 1 heure à four 220° en l'arrosant avec un peu de bouillon de volaille. Laissez-le refroidir. 
Faites revenir l'oignon émincé dans du beurre avec un peu d'eau. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'il commence à rissoler. 
Coupez le rôti en tranches.
Sur une planche, posez une tranche de rôti, une tranche de jambon blanc, une tranche de fromage à croque monsieur....continuez jusqu'à épuisement de la marchandise. Mettez le rôti dans le plat et intercalez le mélange champignons-oignons entre les tranches de rôti. 
Préparez une béchamel avec les 40g de farine, 40g de beurre, le 1/2 litre de lait et les 50g de crème fraîche.
Ajoutez la moitié du fromage râpé et les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la béchamel. Vous obtenez une mousse qui gonflera comme un soufflé. Versez ce mélange sur le rôti. Saupoudrez du reste de fromage râpé. 
Faites cuire le rôti au four à 200° pendant 30 minutes.
Servez avec une jardinière de légumes. Bon appétit! Vous pouvez retrouvez d'autres recettes de veau sur ce lien. 
Voir
les 16 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
Colmar est une commune située dans le département du Haut-Rhin et en région Alsace.
Nous sommes allés nous y promener à l'occasion de la féerie de Noël. Aujourd'hui, je vous emmène en voyage vers le pays des milles et une nuits. 
Les traditions de Noël revêtent à Colmar une dimension particulière, et les cinq marchés de Noël sont disséminés dans le vieux Colmar tout illuminé et décoré pour l'occasion.
Marchés intérieurs ou extérieurs, ils s'intègrent tous parfaitement à la vieille ville de Colmar.
Le petit train des marrons chauds a revêtu ses habits de lumière.
Les cinq marchés ont chacun leurs spécialités...
Alors que le premier que l'on visite offre un choix varié de décorations.... 
...Celui-là propose de multiples plaisirs gourmands.
Les bretzels alsaciens se dégustent salés ou sucrés....pour notre plus grand plaisir!
C'est juste pour que vous n'oubliez pas que nous sommes en....en...?
Les marchés de Noël ne seraient pas complets sans du pain d'épices.
Je suis toujours émerveillée par les superbes boules que l'on utilise pour la décoration du sapin.
La nouveauté de cette année...de petites maisonnettes brûle-parfum.
Le centre ville est essentiellement piétonnier...
...et la ville entière est superbement décorée.
La magie de Noël, c'est aussi la tradition des cadeaux...
...et sur ces marchés, les idées ne manquent pas.
Bien sûr, les bredeles sont présents et...même si nous en faisons à la maison....on ne peut s'empêcher de...Eh bien oui!
Un petit sachet que l'on grignote le temps d'une balade parmi toutes ces merveilles... 
Les petits objets décoratifs en grés bleu d'Alsace nous font toujours craquer.
Un petit pinocchio vous invite à revenir demain, afin d'admirer les superbes décorations de la ville de Colmar...
|
Une façon de manger un plat complet, c'est d'associer légumes et pâtes et d'en faire un délicieux repas.
Aujourd'hui, je cuisine les poivrons farcis aux pâtes. 
Les ingrédients pour cette recette:
-3 poivrons -1 verre de bouillon de volaille -huile d'olive -1 oignon -1 gousse d'ail -sel, poivre, persil-gingembre, curcuma, coriandre... -200g de pâtes cuites -tomates pelées -fromage râpé 
Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive.
Ajoutez-y les épices, le persil, le sel et le poivre. 
Au bout de quelques minutes, ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux.
Laissez mijoter 15 à 20 minutes. 
Incorporez cette sauce aux pâtes cuites et à la moitié du fromage râpé.
Farcissez les poivrons avec la préparation aux pâtes.
Saupoudrez-les du reste de fromage râpé. Disposez-les dans un plat à gratin et versez le bouillon de volaille par-dessus. 
Glissez dans le four à 180° et faites cuire 45 minutes environ.
Les poivrons doivent être bien tendres. Servez accompagné d'une salade verte. Bon appétit! Vous pouvez retrouvez d'autres recettes italiennes sur ce lien. Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 
|
|
Dans ma série, mes voyages, mes ronds-points, je vous présente aujourd'hui le rond-point "Noël des petits lutins" situé à Ribeauvillé.
Ribeauvillé est une commune située dans le département du Haut-Rhin en Alsace. 
Le décor de ce rond-point est situé dans une forêt imaginaire où de petites maisons en bois servent d'habitation à de curieux personnages.
Les petits lutins partagent la vedette avec notre ami le père Noël.
Les cadeaux sont prêts, papa Noël allume sa torche, il va bientôt partir!
Les lutins, quant à eux, coupent du bois...
L'hiver sera rude! Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien. 
|
J'ai eu le grand plaisir de recevoir, hier, une superbe carte de Joyeux Noël de notre amie Mlle Cocci.
Accompagnée d'un petit lutin et de pétales parfumées, cette carte nous a fait bien plaisir. Merci Dany pour cette gentille attention. 
|
Dans ma série, mes voyages, ma lecture, je vous présente aujourd'hui un livre de Frédérick D'Onaglia "Retour aux sources".
Frédérick d'Onaglia vit à Lyon, sa ville natale. Mais, la Provence, où il séjourne régulièrement, est souvent le cadre de ses romans,de grandes sagas familiales dont l'auteur est friand. 
Présentation de l'éditeur:
|
|
Récemment, j'ai découvert le thé "Les jardins de Mogador" qui est un mélange de menthe et de pétales de roses.
Ce thé est un véritable délice et j'ai voulu prolonger mon expérience en réalisant des yaourts. Aujourd'hui, je cuisine les yaourts au "Jardin de Mogador" et au miel de forêt. 
Les ingrédients pour cette recette:
Si vous préparez vos yaourts la nuit, en début d'après-midi, vous faites chauffer votre lait, vous y mettez le miel et vous faites infuser le thé, jusqu'à ce que le lait refroidisse.
Lorsque le lait est froid, vous préparer vos yaourts comme d'habitude.
Mélangez le lait en poudre, le sucre, le ferment puis peu à peu le lait refroidi. Branchez la yaourtière et laissez-la jusqu'au lendemain. Bon appétit! 
|
Dans ma série mes voyages, mes ronds-points, je vous présente le rond-point des Anges situé à Metz.
|
Dans ma série mes voyages, mes ronds-points, je vous présente, aujourd'hui, le rond-point de la mer, situé à Ploubalay.
Ploubalay est une commune des Côtes d'Armor que nous avons visité lors de notre dernier voyage en Bretagne. 
Ce rond-point nous emmène en balade dans la campagne. J'espère que vous n'avez pas oublié de prendre votre bouée... 
En effet, au-delà des haies et des petits ponts, une barque et des cabines de bain apparaissent...
Dommage, car sur la photo, elles sont cachées par les arbres.
Si vous êtes de passage, arrêtez-vous... Vous pouvez retrouver d'autres ronds-points sur ce lien. 
|
Le vol-au-vent est un mot attribué à Carême, cuisinier du 19e siècle et auteur d’ouvrage sur la cuisine. 
À l'aide d'un emporte-pièce j'ai découpé des cercles dans une pâte feuilletée.
Ensuite, j'ai découpé des cercles en forme d'anneaux pour former le corps du vol-au-vent. 
Je monte mon vol-au-vent en utilisant un cercle pour le fond et deux anneaux pour le corps.
Je fais tenir l'ensemble par du blanc d'oeuf. 
Une fois le montage terminé je badigeonne mes petits vol-au-vent d'un jaune d'oeuf et je mets à cuire dans le four.
Vous surveillez la cuisson, 10 à 15 minutes doivent suffire.
Préparez votre beurre d'escargot.
Les ingrédients pour cette recette: -125g beurre -1 échalotte -2 ou 3 gousses d'ail -1 botte de persil -sel, poivre 
Mixez le persil, l'ail et l'échalotte.
Puis, mélangez le tout avec le beurre, le sel et le poivre en vous servant d'une fourchette. 
C'est là qu'est la surprise!
Ne sachant pas si mes invités aiment ou non les escargots...J'ai fais revenir un bifteck que j'ai découpé en petits morceaux. J'ai garni mes vol-au-vent de ces mInis-biftecks et j'ai rempli mon vol-au-vent de beurre persillé. 
Quelques minutes au four...
|
Catonisvilla est une association que nous avons découverte lors de notre dernière sortie pédestre avec le Club Vosgien dans la charmante ville de Cattenom (voir le lien).
Cette association a pour but de promouvoir le patrimoine historique et culturel de Cattenom et des villages du pays thionvillois. Située à Cattenom, vous pouvez allez visiter son siège, transformé en un superbe musée. Vous y serez accueillis par Anne-Marie et Francis Thiry que nous remercions infiniment pour leur si chaleureux accueil. (photo aimablement donnée par Anne-Marie Thiry) 
Pourquoi catonisvilla?
Des mannequins vêtus à la mode du 19e siècle entourent la crèche.
Ils sont vêtus à la mode cattenomoise en usage vers 1900.
Dans de grandes vitrines, sont exposés des biberons nourriciers du début du 20e siècle.
Juste à côté, une collection de Saint-Nicolas, notre Saint Patron, attire notre attention.
Assiette, à l'éffigie de Saint-Nicolas, fabriquée aux Pays-Bas.
Celle-ci provient d'une faïencerie de Longwy.
Quelque soit sa représentation, Saint-Nicolas de Lorraine est reconnaissable par les trois doigts qu'il lève pour bénir les trois enfants.
Retrouvez la légende de Saint-Nicolas sur ce blog (voir le lien). 
Saint-Nicolas n'est pas représenté à la Lorraine...Il provient d'un pays voisin...
Saint-Nicolas représenté dans un vitrail.
On le retrouve même dans une édition de tintin....
À l'étage, une superbe crèche réalisée par Yannick Geangoult est composée de petits santons.
Elle relate la vie d'un village.
La crèche n'est pas loin, pour la voir rendez-vous à la Maison de la Vie locale de Cattenom... 
Toujours à l'étage de vieux fers à repasser partagent la vedette avec...
...une baratte de ménage et bien d'autres objets encore!
Statue reliquaire de Saint Donat de Münstereifel réalisée en bois au 18e siècle.
Statue de l'évêque Saint-Roch du 17e siècle.
Statue de Saint-Antoine abbé réalisée dans la seconde moitié du 15e siècle.
Ce buste-reliquaire en bois est la représentation d'un ange.
Merci Monique ainsi qu'Anne-Marie et Francis Thiry pour cette magnifique visite au coeur de nos racines.
(photo aimablement donnée par Anne-Marie Thiry). 
|
Ce poisson porte le nom de bar quand il vit et est capturé en Atlantique.
En Méditerranée, il se nomme loup. Le mot « bar » vient du germanique bars, ce qui veut dire pointe, en référence aux dangereuses épines dorsales de ce poisson. Riche en Oméga 3, ce poisson vous permettra de garder la ligne tout en préservant vos forces pour toute l'après-midi. Aujourd'hui, je cuisine le bar au beurre rouge. 
Les ingrédients pour cette recette:
-1 bar -1/2 litre de vin rouge -50g de beurre -ail, bouquet garni,sel, poivre 
Pelez et écrasez l'ail avec le dos d'une fourchette.
Versez le vin dans une sauteuse.
Ajoutez-y l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Amener à ébullition et laisser réduire quelques minutes. 
Pendant ce temps levez les filets du bar et ajoutez-les dans le jus de cuisson.
Laissez-les cuire 5 minutes de chaque côté. 
Retirez vos filets et gardez-les au chaud.
Tamisez votre jus de cuisson et incorporez le beurre par petits morceaux tout en remuant. Servez aussitôt votre poisson dans un plat de service ou.. 
...à l'assiette accompagné de riz persillé.
Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées poissons sur ce lien. 
|
Lors de notre dernière sortie pédestre avec le Club Vosgien, nous nous sommes baladés du côté de Cattenom, charmant village situé dans le département de la Moselle (voir la sortie sur ce lien).
Le voyage avait commencé sous les meilleurs hospices...avec un petit rayon de soleil. Monsieur et Madame Thiry, de l'association "catonisvilla" (je vous en reparlerai demain), nous attendaient pour une visite complète de l'église paroissiale Saint-Martin de Cattenom. 
L'église paroissiale Saint-Martin, anciennement chapelle Saint-Étienne de l'Ordre teutonique, fut construite durant les 11e et 12e siècles. 
Elle fut démolie en 1830, seuls le chœur et la tour clocher ont résisté.
Cette église devint l'Église paroissiale Saint-Martin en remplacement de l'ancienne chapelle située sur le site du cimetière actuel.
Les vitraux sont d'une grande pureté.
Les carrelages sont magnifiques.
L'autel latéral de gauche représente la Vierge Marie.
Les fresques sont de Jean Engels et datent de 1900.
L'autel latéral de droite représente, lui, Saint Joseph.
Toutes ces peintures représentent la vie du Christ.
Le choeur semble tout illuminé.
Dans le choeur, sous l'ancien autel se trouve un gisant.
La chaire à prêcher date du début du 18e siècle. Elle a été réalisée par Nicolas Greff, père, sculpteur bien connu de notre région et que l'on retrouve régulièrement dans nos églises. 
L'église est dotée d'un orgue d'Aristide Cavaillé-Coll datant de 1857, et composé de deux claviers de 54 et de 37 notes ainsi que d'un pédalier de 30 notes.
Dans le choeur, cette superbe statue semble nous écouter.
Une porte en bois dotée d'une belle serrure, et là, j'ai pensé à Mireille, ouvre sur la tour clocher.
Nous sommes tous attentifs aux explications de Monique.
(Photo aimablement donnée par Anne-Marie Thiry) 
Incrustée dans le mur de la tour clocher, se trouve une armoire eucharistique dotée d'une superbe porte en bois.
Elle servait de rangement pour le calice et la patène. 
À l'intérieur nous apercevons un oculus, qui généralement donnait sur le cimetière.
Nous sortons pour mieux voir l'oculus situé sur le mur de la tour clocher..
Nous voyons bien l'oculus.
Un peu plus bas sur votre droite, une pierre d'angle représentant un oiseau perché sur un arbre. Cette sculpture a été réalisé dans la seconde moitié du 11e siècle...Étonnant, non? Merci Monique ainsi qu'Anne-Marie et Francis Thiry pour cette superbe visite. 
|
L'oeuf est un aliment riche en protéines et constitue un excellent substitut à la viande.
Il favorise le bon fonctionnement du cerveau et l'accroissement de la mémoire; J'ai voulu l'intégrer dans une recette et aujourd'hui, je cuisine la tarte des gourmets. 
Les ingrédients pour cette recette:
-une pâte brisée ou feuilletée -250g de champignons -1 oignon -100g de beurre -4 oeufs -25cl de crème fraîche -100g de fromage râpé -sel, poivre 
Foncez un moule à tarte avec votre pâte et faites-là pré-cuire 20 minutes dans le four à 220°.
Astuce Mettez un rond de papier sulfurisé sur le fond de la pâte avec des haricots en grain pour maintenir la pâte. Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans un peu de beurre à feu vif. Ajoutez-y l'oignon émincé et continuez la cuisson sur feu doux quelques minutes. Versez la crème et faites réduire jusqu'à épaississement. Salez, poivrez. 
Cassez les oeufs dans un saladier.
Salez, poivrez. Battez-les en omelette. 
Faites cuire l'omelette à feu très doux pour qu'ils soient crémeux.
Sortez votre tarte du four.
Mettez les oeufs dans le fond de la tarte, puis versez les champignons à la crème. Saupoudrez de fromage râpé. Faites gratiner quelques minutes. 
Servez en entrée ou en repas du soir avec une salade verte.
Vin d'accompagnement: Bourgueil Bon appétit! Vous pouvez retrouver d'autres idées entrées sur ce lien. 
|
Cattenom est une commune située dans le département de la Moselle et en région Lorraine. 
Notre voyage commence sous un soleil timide et nous sommes peu nombreux à avoir répondus à l'invitation de Monique.
Le premier arrêt se situe non loin du lavoir, à l'intérieur d'une cour de ferme. Un linteau de porte, découvert sur la propriété a été intégré dans un des murs de construction de la ferme. Quelle bonne idée! Il représente Saint Hubert, patron des chasseurs, tombant à genou devant un cerf. Ce linteau date de 1698. 
Ce bildstock est le calvaire du cimetière et date de 1820.
À l'intérieur du cimetière, se trouve une chapelle sous laquelle se trouve encore un ossuaire, le dernier encore existant en Moselle.
Sur un des murs de cette chapelle, nous découvrons un tombeau sculpté en haut relief. Il s'agit du tombeau de Barbe de Nève, décédée le 23 juillet 1578, sculpté en 1578, date portée, par le sculpteur Hans Bildhauer, de Trèves en Allemagne. Cette sculpture a été commandée par Jean Bertels, de Louvain en Belgique et par l'abbé de l' abbaye de Munster au Luxembourg, son parent. 
Ce bildstock, réalisé en 1545, représente le Christ avec Saint-Jean et la Vierge Marie.
On remarque encore des traces de peintures sur le fût. L'arc de ce bildstock est en anse de panier. 
De très belles maisons bourgeoises sont encore visibles dans ce charmant village.
Sur le côté de l'église (voir le lien), se trouve une maison qui a du être un hospice où l'on soignait la lèpre.
Cette fenêtre, à présent fermée, servait de passage sur l'extérieur. On apperçoit le symbole teutonique sur le dessus de la fenêtre. L’ordre de la Maison de Sainte-Marie-des-Teutoniques, plus connu sous le nom d’ordre des Chevaliers teutoniques ou de maison des chevaliers de l'hôpital de Sainte-Marie-des-Teutoniques à Jérusalem est un ordre militaire chrétien issu du Moyen Âge. 
Nos pas nous emmènent le long des rues et, sur un coin de maison, j'ai pu photographier une superbe croix de Lorraine.
Les maisons bourgeoises datent du 17e et 18e siècle.
Nous avons été charmés par ce village ou tout semble être protégé et très bien entretenu.
Nous arrivons à Sentzich...
Cette maison fut un ancien relais pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. 
Juste en face de cet ancien relais, la croix Saint-Jacques date de 1570.
Elle représente Saint-Jacques.
Cet ancien presbytère est situé à côte de l'église Saint-Jacques construite en 1828.
Dans la cour du presbytère, le bildstock, dit "de l'ancienne chapelle de Sentzich", date de 1635.
Sa toiture à double bâtière, protègeait quatre statues, aujourd'hui disparues. Le fût est sculpté sur trois faces, et représente Saint-Jacques, Saint-Mathias et Saint-Nicolas. Merci Monique pour cette belle balade. 
|
