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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Cette confiture est savoureuse avec un bon thé et pour vous surprendre, en accompagnement d'un fromage de brebis.



- 950g de cerises
- 600g de sucre à confiture
- 1 petit citron
- 1 verre d'eau
- 20 feuilles de menthe poivrée

Le premier jour :
Pressez le citron.
Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises
Mélangez-les avec le sucre et le jus de citron.
Faites infuser les feuilles de menthe ds l'eau bouillie pendant 30mn.
Versez cette préparation sur les cerises et laissez macérer toute une nuit.

Le lendemain :
Retirez les feuilles de menthe mais réservez-les. Egouttez les cerises et les mettre de côté.
Versez le jus dans une bassine à confiture et portez à ébullition en remuant souvent. Maintenez l'ébullition jusqu'à la formation de petites bulles.
Ajoutez les cerises et les feuilles de menthe et poursuivez la cuisson pendant 10mn sur feu vif.

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Si elles se figent, vous pouvez mettre en pots. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes.



Une confiture rigolote et "douce-heureuse" à décliner avec viandes et volailles, terrines et pâtés, un bout de munster ou simplement en tartines à l'heure du petit déjeuner.

- 350 g de carottes râpées
- 1 petit oignon émincé
- 250 g de sucre
- 1 c à s de miel
- 1 c à c de graines de carvi
- le jus et le zeste d'une orange
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 louche de marmelade d'oranges amères chaude


1°/ Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile d'olive sans laisser colorer.
2°/ Mélanger tous les ingrédients (sauf la marmelade) dans une casserole à fond épais et laisser mariner 1 heure.



3°/ Faire chauffer jusqu'à obtenir un petit bouillon. Baisser le feu et laisser compoter environ 1 heure (les carottes doivent être translucides mais ne pas se coller entre elles).
4°/ Ajouter la marmelade chaude. Mettre en pots en les fermant immédiatement.







 - 1kg 200 de courgettes épluchées
 - 120g de raisins secs
 - 120g d'abricot secs
 - 1 gousse de vanille
 - 720g de sucre à confiture


 - Mettre à tremper dans un peu d'eau les raisins secs et les abricots secs
   coupés en petits morceaux pour les réhydrater.
 - Pendant ce temps, éplucher les courgettes. Les faire cuire avec un peu
   d'eau et les mixer.



 - Ajouter aux courgettes cuites, les raisins secs, les abricots secs
   égouttés, le sucre et la gousse de vanille.
 - Porter à ébullition et faire cuire 10mn. 
 - Faire le test de la soucoupe pour vérifier si la confiture est prise.
 - Mettre en pots.




Vous pouvez dégiuster cette confiture sucrée avec des fromages blancs, des yaourts, avec du rôti de porc... Mmm!







 - 900g de courgettes épluchées
 - 2 beaux citrons
 - 720g de sucre

 - Peler les courgettes et les couper en petits morceaux pour faciliter la
  cuisson.



 - Retirer le zeste du citron, le couper finement.
 - Oter la peau blanche du citron. Couper la chair en petits morceaux pour
   la cuisson.
 - Mélanger le tout.
 - Mettre sur feu doux avec un petit verre d'eau.



 - Porter à ébullition pendant 20 mn.
 - Mixer le tout et incorporer le sucre.
 - Porter à nouveau à ébullition 10 mn et mettre une cuillère de beurre salé.
 - Retirer du feu et mettre en pots.



 




Vous pouvez déguster cette confiture avec du fromage frais (chèvre ou brebis...) ou avec une viande blanche. Mais sur une simple tartine au petit déj, c'est pas mal aussi.



Ingrédients :

 - 1.2kg de quetsches
 - 800g de sucre à confitures
 - 2 bâtons de cannelle
 - 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
 - 1 pointe de couteau de muscade
    râpée
 - 2 clous de girofle

Préparation :

 - Rincer les quetsches, les couper en
   4 et les dénoyauter.
 - Dans une terrine, mélanger les fruits, le sucre et les épices.
 - Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer 6 heures. 
 - Verser cette préparation dans la bassine à confiture, porter à ébullition,
   écumer et cuire à feu vif 10 minutes environ. 
 - Retirer rapidement la badiane, la cannelle, les clous de girofle et mettre
   en pots.
 - Une fois la confiture refroidie, verser de la paraffine fondue et fermer


         Ingrédients :

  • 3 carottes
  • 2 courgettes
  • 3 oeufs
  • 250 gr de crème liquide
  • 250 gr d'emmental râpé
  • 10 gr de beurre
  • Curry, thym, persil
  • Sel, poivre

    Préparation :

  • Lavez et pelez les carottes et les courgettes.
  • Râpez-les.
  • Préchauffez votre four à thermostat 6.
  • Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème.
  • Assaisonnez de sel, poivre, curry et herbes.
  • Incorporez les légumes et le fromage.
  • Beurrez un plat allant au four.
  • Mettez-y la préparation.
  • Enfournez pour environ ½ heure de cuisson.



Ingrédients :

- 2 kg de quetsches
- 1,7 kg de sucre à confitures
- 30 noix épluchées

Préparation :

1. Couper les quetsches en quatre et les dénoyauter. J'ai un appareil   dénoyauteur, c'est bien pratique!
Les placer dans une bassine à confitures ou une autre casserole. Ajouter le sucre. Porter à ébullition. Faire cuire à feu doux quelques minutes, en mélangeant souvent jusqu'à ce que la confiture nappe l'écumoire.
 
2. Pendant ce temps, décortiquer les noix. Et couper chaque cerneau en petits morceaux. Les incorporer à la confiture 2 min avant la fin de la cuisson.
 
3. Retirer du feu. Répartir la confiture dans les pots. Laisser refroidir et couvrir de parafine.





Ingrédients :

• 2 kg de quetsches
• 1 bâton de cannelle de 5 cm ou de la cannelle en poudre
• 1,8kg de sucre à confitures


Préparation :

1. Lavez et séchez-les quetsches. Fendez-les en quatre, supprimez les noyaux, puis déposez-les dans une terrine avec le sucre.

2. Laissez macérer ainsi toute la nuit, à couvert et à température ambiante.

3. Le lendemain, versez les quetsches et tout le jus qu’elles ont rendu dans une bassine à confitures.

4. Ajoutez le bâton de cannelle ou la cannelle en poudre.

5. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre à confitures.

6. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

7. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

8. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.



Vous pouvez réaliser cette confiture avec du serpolet ou un brin de romarin.



 - 900g de groseilles
 - 1 verre d'eau
 - 700g de sucre à confitures
 - 3 branches de thym citronné

 - Lavez les groseilles avec les tiges et jetez-les dans une casserole avec
   l'eau.
 - Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les baies aient éclaté.
 - Lavez le thym citronné. 
 - Tansvasez les groseilles éclatées dans un moulin à légumes grille fine. 
 - J'ai obtenu 700g de jus.
 - Versez le jus, le thym effeuillé et le sucre dans une casserole.
 - Portez à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'une goutte de confiture déposée
   sur une assiette bien froide se fige instantanément.
 - Enlevez le thym citronné avant la mise en pots.





Cette confiture accompagne agréablement les fromages blancs et les yaourts. Elle se marie aussi bien avec les brioches, les petits pains au lait, ...



Faites bouillir de l'eau et ébouillantez quelques minutes 2,2 kg abricots pour ensuite les peler. C'était le poids de fruits dans ma cagette. Ce n'est pas obligatoire de les ébouillanter et de les peler.
J'ai obtenu 1,1kg de pulpe d'abricots que j'ai mélangée à 150g de mûres et 800g de sucre à confiture.
Mettez votre casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant souvent pendant une dizaine de minutes car les abricots ont tendance à attacher.

Pour vérifier que la confiture est cuite, faites le test de l'assiette. Déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Je la mets au freezer quelques instants auparavant. Si la confiture fige, vous pouvez mettre en pots. Sinon, continuez la cuisson pendant quelques minutes.





Ingrédients

- 600g de cassis
- 1 verre d'eau
- 1kg de cerises aîgres
- 1,2 kg de sucre à confitures

Préparation

- Laver et égrener les cassis. 

- Dans une bassine à confiture, mettre le verre d'eau et les cassis.

- Porter sur feu vif pour faire éclater les baies de cassis.

- Passez au moulin à légumes petite grille pour enlever les peaux et les
  grains.

- Peser la purée de cassis. J'avais 370g de purée.

- Dénoyauter les cerises aîgres. Ajouter la purée de cassis et le sucre.

- Laisser cuire en vérifiant de temps en temps le degré de cuisson.

- Mettre en pots.



 

 


- 450 de pommes épluchées 
- 650 g de cerises dénoyautées 
- 1100 g de sucre à confiture

Préparation 

- Couper les pommes en petits morceaux et dénoyautez les cerises. 

- Mettre les pommes, les cerises et le sucre dans une terrine, mélanger. Couvrir d'un film étirable ou d'un linge et laisser macérer toute une nuit à température ambiante. 

- Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture ou une casserole et cuire 10 minutes environ en remuant pendant la cuisson. Si vous préférez sans morceaux, donnez quelques tours de mixeur.

- La confiture est prête à être mise en pots quand quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent. 

- Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser refroidir complètement ou recouvrir de paraffine.





 




- 800 g de rhubarbe épluchée 
- 800 g de sucre à confiture 
- 250 g de bananes

Préparation 

- Couper la rhubarbe en petits tronçons et les bananes en rondelles. 

- Mettre la rhubarbe, les bananes et le sucre dans une terrine, mélanger. Couvrir d'un film étirable ou d'un linge et laisser macérer toute une nuit à température ambiante. 

- Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture ou une casserole et cuire 10 minutes environ en remuant pendant la cuisson. 

- La confiture est prête à être mise en pots quand quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent. 

- Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser refroidir complètement ou recouvrir de paraffine.




Ingrédients :

 - 900g de courgettes épluchées
 - 1 orange
 - 720g de sucre


Préparation :

 - Peler les courgettes et les couper en petits morceaux pour faciliter la
   cuisson.
 - Retirer le zeste de l'orange, le couper finement.
 - Oter la peau blanche de l'orange. Couper la chair en petits morceaux
   pour la cuisson.
 - Mélanger le tout.

 

 

 - Mettre sur feu doux avec un petit verre d'eau.
 - Porter à ébullition pendant 20 mn.
 - Mixer le tout et incorporer le sucre.
 - Porter à nouveau à ébullition 10 mn et mettre une cuillère de beurre salé.
 - Retirer du feu et mettre en pots.













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