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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Recettes Thermomix TM31 et TM5, c'est ICI.

Recettes COOKEO, c'est ICI.

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1589, le fruit d'un heureux hasard

Il est une légende où l’on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard.
En 1589, alors qu’Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau-de-vie de Cognac.
Il remisa alors ce fût dans le chai du domaine seigneurial.
Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, la précieuse barrique lui devint nécessaire.
Il eut la surprise d’y découvrir un merveilleux breuvage, limpide, ensoleillé comme la terre des Charentes.

Le Pineau des Charentes était né. La suite est affaire de patience et de savoir-faire…
A l'approche des fêtes, voici quelques recettes de cocktails toutes simples!


Pineau fruitier

- ½ cl de Sirop de fraise
- 4 cl de Jus de pomme
- 4 cl de Nectar de fruits rouges
- ½ cl d'eau de vie de Mirabelle
- 4 cl de Pineau des Charentes Blanc

Verser dans votre shaker le sirop de fraise, le jus de pomme et le nectar de fruits rouges. Ajouter ensuite le Pineau des Charentes Blanc.

Servir dans un verre long drink avec des glaçons. Décorer le verre avec des lamelles de pommes et des framboises en "brochette".


Soleil des Charentes

- 6 cl de jus de pomme
- 2 cl de Bénédictine
- 4 cl Pineau des Charentes Blanc

Shaker le jus de pomme, la bénédictine et le Pineau blanc, puis verser dans un verre long drink rempli de glace. Ajouter un trait de sirop de fraise, en tombée.

Suggestion de présentation :
Brochette de framboises


Pineau des Iles

- 1 cl Sirop de mangue
- 7 cl Jus d'ananas
- 3 cl Jus d'orange
- 4 cl Pineau des Charentes Blanc

Mélanger le sirop de mangue, le jus d'ananas, le jus d'orange et le Pineau blanc au Shaker, puis verser dans un verre long drink. Ajouter un trait de sirop de fraise.

Suggestion de présentation :
En brochette, un quartier d'ananas avec des raisins blancs et des raisins rouges.


Le Fort Boyard

- 7cl Jus de fraise
- 3 cl Vodka
- 4 cl Pineau des Charentes Blanc

Shaker le jus de fraise, la vodka et le Pineau des Charentes Blanc avec des glaçons, puis filtrer le cocktail obtenu avec la passoire.

Suggestion de présentation :
Une belle fraise sur le bord du verre


L'Ecume d'Oléron

- 1 cl de sirop de framboise
- 5 cl de jus d'airelles
- 2 cl de Cognac VSOP
- 4 cl de Pineau des Charentes Blanc

Au shaker, mélangez l'ensemble des ingrédients.

Suggestion de présentation :
Pomme verte, framboise er menthe fraîche





Les baies roses et le poivre vert, très aromatiques, accompagnent les
  poissons.

La harrissa, riche en piment et en ail, relève les légumes.

La cannelle adoucit l’agneau.

Le poivre noir relève les viandes rouges, mais aussi les figues et les
  pommes en compote.

Le poivre blanc, plus doux, accompagne la délicatesse des viandes
  blanches.

La moutarde est encore meilleure cuite et sublime ainsi les steaks
  préalablement enduits avant d’être saisis.

Le raifort (racine apparentée à la moutarde, utilisée râpée en condiment)
  se sert avec les carpaccios de poissons crus, en remplacement du
  wasabi (moutarde japonaise réalisée en mélangeant la racine râpée à
  de l’eau et du soja).

Le cumin sublime le chou-fleur, surprend les carottes.

Le piment d’Espelette n’emporte pas la bouche comme ses
  homologues plus exotiques. Avec les viandes blanches, le chocolat
  chaud.

Le gingembre pimente et parfume les sauces, réveille les fraises.

Le mélange de graines servi en fin de repas dans les restaurants
  indiens ravive les compotes.


Source : Danone et vous



On peut les parfumer avec des zestes du citron ou d'orange, etc...

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 100 g de beurre demi sel
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- de la cannelle


Recette :



1- Faire cuire tout doucement le beurre jusqu'à coloration légèrement
    noisette.

2 - Battre l'oeuf avec le sucre, la cannelle et le sucre vanillé dans un
     saladier. Il n'est pas nécessaire de battre énergiquement.

3 - Tamiser et mélanger doucement la farine et la levure au-dessus de la
      préparation.

4 - Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.

5 - Si possible, laisser reposer 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.

6 - Verser la pâte dans les moules beurrés. Laisser cuire au four
     préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.

 

 





Renversée lorraine

 12/11/2007
J'ai présenté ces renversées en apéritif. J'ai donc divisé les proportions par 2.
Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 200g de lardons fumés
- 200g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 30cl de crème liquide
- Un peu de beurre pour les ramequins
- Sel et poivre

Recette :

- Préchauffer le four à 180°.
- Faire blanchir les lardons 1mn à l'eau bouillante.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs, puis ajouter la crème.
- Saler légèrement (moi, je n'ai pas salé) et poivrer.
- Ajouter les lardons et le gruyère râpé.



- Beurrer les ramequins.
- Verser-y le mélange crème-oeufs-lardons.



- Enfourner pour 35mn de cuisson dans un plat au bain-marie.



- Renverser et servir aussitôt.






Grand jour aujourd'hui : la turbine a tourné et nous avons goûté notre 1er sorbet à la mûre.

Mon premier essai : un sorbet à la mûre

J'avais congelé les mûres récoltées dans notre jardin et voilà un fruit tout trouvé pour un sorbet!

- 500g de mûres
- 300g de sucre
- 250g d'eau
- 2 blancs d'oeufs

Recette :

- Chauffer 50g de sucre avec 500g de mûres.



- Mixer.



- Passer au tamis.



- Faire un sirop avec 250g de sucre et 250g d'eau.
- Laisser bouillir 5mn.
- Mélanger avec la pulpe de fruits et les blancs d'oeufs.
- Turbiner 45mn.

 

 

Exceptionnellement, nous n'avons pas bu notre traditionnel café à 16h mais nous avons goûté le sorbet! C'était un régal. On sentait le bon goût naturel des mûres.
Nous avons été raisonnables .... et j'ai remis le reste au congélateur pour une prochaine fois.

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Suite et fin du sorbet .......

Samedi soir, nous recevions des amis. J'ai préparé un petit dessert avec ce sorbet. Après sa sortie du congélateur, je l'ai laissé se réchauffer quelques instants afin de pouvoir le transvaser dans un saladier.
J'ai placé 2 meringues dans un sac de congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, je les ai concassées tout doucement.



J'ai ajouté les morceaux de meringue dans le sorbet.



J'ai mélangé délicatement et j'ai servi dans des coupes.



Résultat : non seulement un régal pour les yeux mais aussi pour le palais!!  

 




La galette de pomme de terre s'appelle Reibekuchen en Rhénanie (Allemagne) où elle est une spécialité locale que l'on retrouve sur les marchés, kermesse, …

En Suisse, elle s'appelle le Rösti et se distingue par l'absence d'œufs ou d'ingrédients liants dans sa composition. On l'assaisonne souvent avec du thym.

Pour 4 personnes

Ingédients :

- 1kg de pommes de terre
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 2 c à s de farine
- Huile
- Sel et poivre

Recette :

- Eplucher et raper les pommes de terre de la même façon que les
  carottes.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre rapées, le persil
  haché, l'oignon haché, les oeufs, la farine, le sel et le poivre.



Je n'avais plus de persil... dommage!

- Faire des petits tas de pâte et les dorer dans une poêle.



Dès que les galettes sont cuites, je les dépose sur un papier essuie-tout pour absorber le maximum de graisse.



Suggestion :

Vous pouvez aussi ajouter des lardons dans la pâte. Ces galettes sont à accompagner d'une viande mais vous pouvez aussi les déguster seules avec une salade verte.

Pour les enfants, ça change des frites!




Le 3 novembre, c'est la saint-Hubert, patron des chasseurs. Ce WE, le village de Berdorf fêtait les chasseurs.

Berdorf passe pour le cœur de la Petite Suisse Luxembourgeoise avec ce paysage rocheux envoûtant de la région du Mullerhal. La petite commune rurale de Berdorf (800 habitants) est un des plus importants centres touristiques du Grand–Duché de Luxembourg.

Le matin, la traditionnelle messe avait lieu dans la forêt au site de la Hohllay appelé « l’Amphithéâtre Breechkaul » encadré par les « Trompes de Chasses St.Hubert ».
La messe de St. Hubert (Haupeschmass) se réjouit d’un grand afflux, chaque année le 1er dimanche après le 2 novembre.
L’Amphithéâtre „Breechkaul“ a été installé en 1979 dans un rocher qui servait de carrière de meules au Moyen-Âge. En été, des concerts divers y sont organisés.

Au fond sous le rocher, l'autel est installé pour la messe et les chasseurs jouent du cor de chasse.

 

 

Cette forêt est un régal pour les randonneurs. Le réseau de promenades bien entretenues et balisées ( 50 km ) à travers gouffres, gorges, grottes et fentes mène vers des points de vue surprenants. Le randonneur sera enchanté de se balader dans les massifs rocheux bizarres.

Il y découvrira La Hohllay (le rocher creux) qui a été creusée par l’homme. Les Romains y entretenaient déjà une gresserie. Au Moyen-Âge la carrière revivait un essor puisque les moulins du ban du couvent d’Oeren (près de Trèves) étaient tenus de ne se servir que de meules récupérées à cet endroit.



Le Roitzbach, vallon pittoresque et romantique tout près du village est l’entrée des promenades. L’humidité intense est à la base de biotopes propice à une multitude de mousses et de fougères rares.

 

 



Après un déjeuner « Gibier » ou « Bouchée à la Reine » servi par le Centre Culturel, nous nous sommes promenés dans les rues du village et avons pu admirer le travail d'une centaine d'artisans.

 

 

Une exposition de tiffany : une activité que je pratique.



Un "faiseur de balai", c'est comme ça qu'il s'est baptisé! C'est tout doux doux .... et en poils de chèvre!



Des décorations en bois pour Noël



Et une petite découverte pour la fin : de l'ail fumé..... Je ne sais pas si vous connaissez mais moi, j'ai découvert!



Il possède la particularité d'être fumé, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse plus décorative.




Essayez cette recette très simple d'aiguilettes de poulet sauce "Teriyaki", une sauce typique de la cuisine japonaise. Essayer c'est l'adopter...

Vous pouvez faire cette sauce suivant la recette ci-dessous mais vous la trouvez aussi toute prête en bouteille au supermarché.
La sauce Teriyaki est une sauce typique de la cuisine japonaise. Elle sert de marinade pour les grillades.

Sauce teriyaki

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuillères à soupe de mirin ou de saké additionné de sucre ca le mirin
  est un alcool de riz adouci.
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 10g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel


Préparation :

Mélanger le mirin ou le saké , la sauce soja, le sel et le sucre.
Mettre dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min.
Laisser refroidir.
Cette sauce est un peu sirupeuse. Veillez à ne pas la laisser bouillir, ce qui provoquerait inévitablement une caramélisation et un durcissement .

Cette sauce sert à faire mariner des viandes (boeuf ou poulet) avant de les griller, à la poêle ou au barbecue.

Aiguilettes de poulet sauce tériaky

Ingrédients
:

- 4 blancs de poulet
- de la sauce Teriyaki
- 1 oignon émincé


Recette :

- Commencez par couper les blancs de poulet à l'aide d'un couteau.
- Déposez-les dans un plat.
- Versez simplement la sauce sur les morceaux de poulet avec l'oignon
  émincé.
- Recouvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur durant 2 heures.
- Faites chauffer votre poêle et faites revenir les filets de poulet marinés.
- Laissez cuire environ 10 minutes.

 

 



L'été, cette recette peut être faite au barbecue.

J'ai accompagné ce plat de carottes du jardin mais ce qui se marie très bien avec cette recette : ce sont des nouilles chinoises.

Bon appétit.




Cette recette a été prise sur un paquet de soupe à l'oignon Knorr.  

Ingrédients pour 4 personnes :

 - 4 cuisses de poulet
 - 1 boite d'abricots au sirop
 - 1 sachet de soupe à l'oignon (ex : la gratinée à l'oignon de Knorr)
 - des amandes effilées


Préparation :

 - Préchauffez votre four à 180°C.
 - Disposez 4 cuisses de poulet dans un plat à gratin.
 - Ajoutez une boite d'abricots au sirop en conservant le jus.
 - Mélangez le sachet de soupe à l'oignon avec le jus des abricots et 1/2
   litre de l'eau pour avoir de la sauce.
 - Parsemez le plat d'amandes effilées.
 - Cuire au four environ 1 heure.

 

 





Un petit conseil : la prochaine fois que je ferai cette recette, je mettrai les amandes effilées vers la fin de cuisson car elles sont un peu trop dorées à mon goût! mais ça ne sentait pas le goût du brulé.





Un jour sur terre!

 09/11/2007
C'est grâce au cinéma et au magnifique documentaire "Un jour sur terre" que j'ai voyagé! 

Je ne trouve pas vraiment de mots pour qualifier ce film. Les images sont à vous couper le souffle, les paysages magnifiques, les animaux superbes et beaucoup plus intelligents que les hommes ! 
Le récit qui l'accompagne et la narration sont sympathiques avec l'accent d'Anggun.
C'est un voyage spectaculaire du Nord au Sud. Il permet de se rendre mieux compte des enjeux planétaires liés à l'action des hommes. Et pour certains, il est nécessaire d'avoir des images fortes pour réveiller leurs consciences assoupies dans le luxe et le confort.

C'est une belle leçon de vie! On en ressort très très ému. C'est à voir et à revoir et aussi à montrer dans les écoles. 

Je le conseille vivement à tous, petits ou grands. Bon voyage !






Voici la 1ère recette du nouveau livre de cuisine que je viens de m'acheter : "Renversez-moi" de Catherine Moreau et Eliane Dever.

Laissez-vous séduire par ce péché goumand !

Ingrédients :

pour 6 personnes

- 200g de courgettes
- 150g de carottes
- 80g de chèvre frais
- 1 échalote
- 10g de beurre + un peu pour le moule
- 3 oeufs
- 25cl de crème liquide
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- sel et poivre


Recette :

1 - Préchauffez le four avec le bain-marie à 180° (th 6). C'est-à-dire un plat assez grand pour contenir 6 ramequins et rempli d'eau chaude sur environ 2 cm (ce qui équivaut à la moitié de la hauteur du ramequin).

2 - Epluchez et ciselez l'échalote. Lavez les carottes, épluchez-les et rapez-les.

3 - Lavez les courgettes et rapez-les.



4 - Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y à revenir l'échalote à feu doux. Quand celle-ci devient transparente, ajoutez les légumes et faites cuire pendant 6 à 7 mn en remuant de temps en temps.

5 - Dans un saladier, fouettez les oeufs puis ajoutez la crème. Incorporez le fromage de chèvre et la ciboulette. Salez et poivrez.



6 - Beurrez des ramequins. Déposez les légumes rapés. Versez dessus le mélange oeufs-crème-chèvre obtenu.

 



7 - Enfournez pour 35 mn de cuisson a bain-marie.



8 - Renversez et servez aussitôt.



Variante : Vos pouvez remplacer le chèvre par 2 boules de mozzarella coupées en cubes.

J'ai testé hier soir C'est aussi un régal et j'ai presque préféré à la mozzarella. L'intérieur est plus onctueux. J'ai présenté ces renversées sur un lit de salade du jardin. On pourrait même encore fignoler avec des petites tomates cerise mais je n'en avais pas. Ce sera pour la prochaine fois ! 


 





Crème minute

 08/11/2007
Un petit dessert vite fait qui m'a été conseillé par mon amie Mirabelle !

Ingrédients ;

- 1 litre de lait
- 1 bâton de vanille (facultatif)
- 2 c. à café de cacao
- 6 c. à soupe de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de farine

Préparation :

Faire bouillir le lait avec un bâton de vanille (facultatif).
Mélanger le cacao, le sucre et la farine dans une autre casserole.
Verser petit à petit le lait bouillant.
Remettre sur le feu et laisser bouillir 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser dans des ramequins.





La châtaigne fait le bonheur des promenades et des cueillettes. Mais on la trouve aussi sous-vide ou en conserve.
J'ai choisi d'en acheter un petit filet et de les préparer moi-même.

Surtout n'oubliez pas de les peler car la peau apporte de l'amertune.

La catastrophe à éviter : oublier d'inciser les châtaignes avant de les cuire car elles explosent......

Ingrédients :

- 1 kg de potiron épluché et coupés en dés
- 15 à 20 châtaignes
- 1 oignon
- 2 Kub'Or
- 1,5 l d'eau


Préparation des châtaignes

- Inciser les châtaignes.



- Les cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillante. Laisser refroidir et
  éplucher.






Recette :

- Dans la cocotte minute, faire blondir l'oignon émincé dans un peu de
  beurre. 

- Ajouter les châtaignes pelées et faire revenir quelques instants.

- Ajouter les morceaux de potiron, l'eau, le poivre et les Kub'Or. 

-  Faire cuire une vingtaine de minutes. 

-  Mixer et rectifier l'assaisonnement.




Ma suggestion : pour une soupe plus gourmande, ajouter des petits lardons revenus sur la soupe au moment de servir.



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 05/11/2007

Gros sel aromatisé

 05/11/2007
Votre cuisine de tous les jours prend un air de fête avec les épices et en particulier avec le sel!
Je suis certaine maintenant avec cette petite idée que vous ne verrez plus arriver du même oeil sur votre table les crudités, les viandes, les poissons ou le riz.    

Gros sel aux mille parfums

Ce sel "parfumé" est un bonheur pour les grillades, les poissons, les légumes, bref, pour tout.
Pour info, je n'ai pas d'autre sel à la maison alors que je cuisine beaucoup. Un bonheur de saveurs et d'odeurs.
Cette préparation délicieuse saura assaisonner aussi bien le pot-au-feu que les salades et les grillades. Pour ceux qui apprécient les assiettes "enlevées" !


Ingrédients pour 500 g de gros sel type Guérande :

- 1 citron
- 4 belles feuilles de laurier
- 1 riche branche de romarin
- 1 tête d'ail
- 20 graines de coriandre concassées
- 10 graines de poivre noir concassées

Préparation :

Sachant qu'un robot pourra faire l'affaire :
Levez le zeste du citron et le réduire menu menu.
Faites de même avec le laurier, le romarin, la coriandre et le poivre.
Pressez les gousses d'ail en quantité.
Mêlez (attentivement) dans un saladier les différents ingrédients avec le gros sel.
Mettez en pots qui ne seront fermés que 24h après réalisation.

Suggestion :

J'ai déjà parfumé du gros sel de la même façon avec du curry ou des herbes de Provence.




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