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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Ingrédients :

• 2 kg de quetsches
• 1 bâton de cannelle de 5 cm ou de la cannelle en poudre
• 1,8kg de sucre à confitures


Préparation :

1. Lavez et séchez-les quetsches. Fendez-les en quatre, supprimez les noyaux, puis déposez-les dans une terrine avec le sucre.

2. Laissez macérer ainsi toute la nuit, à couvert et à température ambiante.

3. Le lendemain, versez les quetsches et tout le jus qu’elles ont rendu dans une bassine à confitures.

4. Ajoutez le bâton de cannelle ou la cannelle en poudre.

5. Portez à ébullition. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre à confitures.

6. Maintenez un feu vif et remuez souvent.

7. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.

8. Ecumez et procédez sans attendre à la mise en pots.



Vous pouvez réaliser cette confiture avec du serpolet ou un brin de romarin.



 - 900g de groseilles
 - 1 verre d'eau
 - 700g de sucre à confitures
 - 3 branches de thym citronné

 - Lavez les groseilles avec les tiges et jetez-les dans une casserole avec
   l'eau.
 - Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les baies aient éclaté.
 - Lavez le thym citronné. 
 - Tansvasez les groseilles éclatées dans un moulin à légumes grille fine. 
 - J'ai obtenu 700g de jus.
 - Versez le jus, le thym effeuillé et le sucre dans une casserole.
 - Portez à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'une goutte de confiture déposée
   sur une assiette bien froide se fige instantanément.
 - Enlevez le thym citronné avant la mise en pots.





Cette confiture accompagne agréablement les fromages blancs et les yaourts. Elle se marie aussi bien avec les brioches, les petits pains au lait, ...



Faites bouillir de l'eau et ébouillantez quelques minutes 2,2 kg abricots pour ensuite les peler. C'était le poids de fruits dans ma cagette. Ce n'est pas obligatoire de les ébouillanter et de les peler.
J'ai obtenu 1,1kg de pulpe d'abricots que j'ai mélangée à 150g de mûres et 800g de sucre à confiture.
Mettez votre casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant souvent pendant une dizaine de minutes car les abricots ont tendance à attacher.

Pour vérifier que la confiture est cuite, faites le test de l'assiette. Déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Je la mets au freezer quelques instants auparavant. Si la confiture fige, vous pouvez mettre en pots. Sinon, continuez la cuisson pendant quelques minutes.





Ingrédients

- 600g de cassis
- 1 verre d'eau
- 1kg de cerises aîgres
- 1,2 kg de sucre à confitures

Préparation

- Laver et égrener les cassis. 

- Dans une bassine à confiture, mettre le verre d'eau et les cassis.

- Porter sur feu vif pour faire éclater les baies de cassis.

- Passez au moulin à légumes petite grille pour enlever les peaux et les
  grains.

- Peser la purée de cassis. J'avais 370g de purée.

- Dénoyauter les cerises aîgres. Ajouter la purée de cassis et le sucre.

- Laisser cuire en vérifiant de temps en temps le degré de cuisson.

- Mettre en pots.



 

 


- 450 de pommes épluchées 
- 650 g de cerises dénoyautées 
- 1100 g de sucre à confiture

Préparation 

- Couper les pommes en petits morceaux et dénoyautez les cerises. 

- Mettre les pommes, les cerises et le sucre dans une terrine, mélanger. Couvrir d'un film étirable ou d'un linge et laisser macérer toute une nuit à température ambiante. 

- Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture ou une casserole et cuire 10 minutes environ en remuant pendant la cuisson. Si vous préférez sans morceaux, donnez quelques tours de mixeur.

- La confiture est prête à être mise en pots quand quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent. 

- Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser refroidir complètement ou recouvrir de paraffine.





 




- 800 g de rhubarbe épluchée 
- 800 g de sucre à confiture 
- 250 g de bananes

Préparation 

- Couper la rhubarbe en petits tronçons et les bananes en rondelles. 

- Mettre la rhubarbe, les bananes et le sucre dans une terrine, mélanger. Couvrir d'un film étirable ou d'un linge et laisser macérer toute une nuit à température ambiante. 

- Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture ou une casserole et cuire 10 minutes environ en remuant pendant la cuisson. 

- La confiture est prête à être mise en pots quand quelques gouttes déposées sur une assiette froide se figent. 

- Mettre la confiture chaude en pots et fermer. Retourner les pots et laisser refroidir complètement ou recouvrir de paraffine.




Ingrédients :

 - 900g de courgettes épluchées
 - 1 orange
 - 720g de sucre


Préparation :

 - Peler les courgettes et les couper en petits morceaux pour faciliter la
   cuisson.
 - Retirer le zeste de l'orange, le couper finement.
 - Oter la peau blanche de l'orange. Couper la chair en petits morceaux
   pour la cuisson.
 - Mélanger le tout.

 

 

 - Mettre sur feu doux avec un petit verre d'eau.
 - Porter à ébullition pendant 20 mn.
 - Mixer le tout et incorporer le sucre.
 - Porter à nouveau à ébullition 10 mn et mettre une cuillère de beurre salé.
 - Retirer du feu et mettre en pots.













-  Faites ressortir le goût de vos fruits, en ajoutant, pendant la cuisson, le jus d'un citron entier par kilo de fruits. Il apportera cette petite note d'acidité que perdent les fruits en cuisant. 

-  Pour savoir à quel moment la consistance idéale de la confiture est atteinte, déposez une goutte de préparation sur une assiette froide que vous inclinez. Si la goutte se fige et ne coule pas, c'est que la confiture est prête. 

-  Votre confiture est trop liquide ? Pas de problème, il vous suffit de la remettre à cuire 5 minutes environ, le temps qu'elle épaississe. 

-  Pour ne pas avoir à écumer la confiture pendant la cuisson, sachez que cette étape n'est pas nécessaire pour les petites quantités (un pot). Vous pouvez aussi sauter cette étape en ajoutant à votre confiture une noix de beurre (10 g environ) en fin de cuisson. L'écume se résorbera alors d'elle-même.

-  Afin de ramollir les pépins de framboises ou les akènes des fraises, plutôt désagréables en bouche, vous devrez congeler vos fruits avant de préparer votre confiture. Puis faites-les décongeler lentement en les faisant macérer dans le sucre. Procédez de même avec les écorces d'orange et de citron. 

-  Préparez de petites quantités de confiture plutôt que de grandes marmites. En effet, plus la cuisson est rapide et plus le goût des fruits est préservé. Donc, prévoyez plutôt de cuisiner un kilo à la fois.

-  Au lieu de les acheter, recyclez vos anciens pots et bocaux de confiture, cornichons et moutarde. N'oubliez cependant pas de bien les nettoyer et de les stériliser avant toute nouvelle utilisation.




Ingrédients :

• 500 g de carottes
• 2 poires
• 1 citron non traité
• 500 g de sucre à confitures
• une pincée de cannelle en poudre
• 1 gousse de vanille


Préparation :

 

 

- Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. 
- Mettez-les dans la bassine à confiture avec les poires pelées et coupées
  en cubes, le sucre et le zeste du citron. 
- Ajoutez la cannelle en poudre et la gousse de vanille fendue en deux.
- Faites cuire doucement le tout pendant 10 mn en remuant de temps en
  temps pour que la confiture n'attache pas au fond.
- Mettez en pots.

 

 




Le parfum de la lavande est assez prononcé, il ne faut pas en mettre trop. Pour cette recette et avec mes proportions, j'ai mis 3 brins et j'ai émietté les fleurs. Utilisez la lavande de votre jardin car elle est non traitée. Si vous n'appréciez pas le goût de la lavande, vous pouvez parfumer cette confiture avec de la verveine-citronnelle fraîche.


 

- Faites bouillir de l'eau et ébouillantez quelques minutes les abricots pour ensuite les peler.
- J'ai obtenu 700g de pulpe d'abricots que j'ai mélangée à 450g de sucre à confiture.
- J'ai laissé macérer quelques heures en remuant de temps en temps pour que le sucre soit bien dissous.
- Mettez votre casserole sur feu doux et portez à ébullition en remuant souvent pendant une dizaine de minutes car les abricots ont tendance à attacher.
- Ajoutez les fleurs de lavande (de 3 à 5 brins) soit en les jetant directement dans la confiture (ce que j'ai fait), soit en les enveloppant dans de la gaze pour avoir le parfum sans les fleurs.
- Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
- Pour vérifier que la confiture est cuite, faites le test de l'assiette. Déposez quelques gouttes de confiture sur une assiette froide. Je la mets au freezer quelques instants auparavant. Si la confiture fige, vous pouvez mettre en pots. Sinon, continuez la cuisson pendant quelques minutes.




Compote de coings

 23/10/2007
Une délicieuse compote pour profiter de la saison des coings.

Compote de coings





- 3 coings 
- 2 pommes
  Il faut mettre plus de coings que de pommes pour que le goût du coing 
  ressorte mieux 
- sucre

Préparation 

- Eplucher et retirer les pépins des fruits. Les couper en morceaux. 

- Faire cuire les coings et les pommes ensemble dans une cocotte 15 minutes avec un peu d'eau citronnée.



 - Ecraser les fruits avec une fourchette et les passer au moulin à légumes pour éviter les morceaux.

 

 

Comme j'avais beaucoup de compote, j'ai rempli des boîtes que j'ai congelées.



Ma suggestion :

Pour donner un goût un peu différent, j'ajoute 2 cuillères à soupe de gingembre râpé avant la cuisson. Cependant, ce petit goût spécial n'est pas forcément au goût des enfants. On peut aussi ajouter de la cannelle ou de la vanille.




Le gâteau basque

 23/10/2007
A l'origine, le gâteau basque était fourré de confiture de cerises noires, mais il se fait aujourd'hui dans les pâtisseries avec de la crème pâtissière.
Pour la pâte : 

- 1 oeuf + 1 jaune d oeuf 
- 100 g de sucre 
- 1 pincée de sel 
- 125 g de beurre 
- 200 g de farine


Pour la crème : 

- 1/4 de litre de lait 
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 2 jaunes d oeuf 
- 50 g de sucre 
- 30 g de farine 
- 1 cuillère à soupe de rhum


Préparation:


 - Préparez la pâte :

Mélangez les oeufs, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporez le beurre ramolli. Ajoutez la farine et travaillez la pâte à la main. 

- Préparez la crème :

Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et le rhum, et enfin le lait bouillant, en mélangeant bien. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux. Laissez refroidir 20 minutes. 

Versez dans un moule à manqué les 2/3 de la pâte et étalez-la bien au fond et sur les côtés. Garnissez avec la crème puis recouvrez de la pâte restante. 

On peut badigeonner la surface de jaune d'oeuf battu, et la strier avec un couteau pointu.

Faites cuire 40 minutes (à 190°).

Pour finir... On peut remplacer le sucre vanillé par de l'extrait de vanille, ou de citron, ou d'amandes selon les goûts.



Gelée de coings 2007

 23/10/2007
On peut réaliser cette gelée avec moitié pommes et moitié coings et l'utiliser par exemple en l'étalant sur un gigot d'agneau avant cuisson  ......



Lavez et essuyez les coings.
Coupez-les en 4, puis jetez-les dans un faitout.
Versez de l'eau froide à niveau et laissez macérer pendant 12h.
Mettez le faitout sur le feu.
Portez à ébullition et faire cuire les coings pendant 40mn jusqu'à ce qu'un couteau les transperce facilement.
Versez-les avec leur jus dans une passoire et laissez égoutter un peu.
Pesez le jus recueilli et préparez le même poids de sucre.
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 15 à 20 mn.
Mettez en pots.




Cueillir les feuilles du cerisier entre le 15/09 et le 07/10.
Proportion pour 1 litre de vin :

- 80 feuilles de cerisier
- 150 gr de sucre
- 1 litre de vin (ex : chev*otin)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit verre d’alcool blanc

Mélanger le tout et laisser macérer 48 h.
Filtrer avec une passoire ( ne pas prendre de filtre à café).
Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.

A consommer frais comme apéritif!



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