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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

Recettes Thermomix TM31 et TM5, c'est ICI.

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J'ai refait cette recette aujourd'hui avec une purée maison. Hum! c'est un délice. J'ai retrouvé les saveurs de mon enfance.

Un petit truc pour réussir parfaitement la purée maison : c'est d'écraser les pommes de terre à la fourchette, pour garder quelques morceaux. J'ajoute au fur et à mesure du beurre en morceaux, puis, à la fin, 2 blancs d'œufs battus en neige, pour lui donner un vrai côté aérien. Je parsème aussi de gros sel de mer et je parfume à la noix de muscade fraîchement râpée. 

N'hésitez pas à la faire car les enfants adorent ce plat et pour les jours où nous sommes pressées, c'est très vite fait !

Ingrédients :

- de la purée en sachet ou faite maison 
- quelques tranches de jambon cuit
- du gruyère râpé

La recette
:

 - Préparer de la purée.

 - La déposer sur chaque tranche de jambon cuit.

 - Rouler chaque tranche et les déposer côte-à-côte dans un plat allant au four. Répartir le reste de la purée dans le plat.

 - Recouvrir de gruyère râpé et passer au gril.

 - Accompagnez cette petite recette toute simple d'une salade d'endives et
   régalez-vous!

===============================================

Cette fois-ci, j'ai fait cette recette avec de la vraie purée! j'ai retrouvé les odeurs et le goût de mon enfance. Il faut reconnaitre que c'est autre chose  ...
Accompagnez ces roulades d'une salade du jardin et c'est le top !




L'agar-agar

 05/11/2007
L'agar-agar est une algue qui s'utilise dans de nombreuses recettes. Je l'ai découvert en réalisant mon dessert de ce week-end : la panna cotta. 

Voici quelques informations utiles pour le découvrir et bien l'utiliser.

L'agar-agar est souvent plébiscité par les végétariens et les adeptes du bio. Pourquoi ? Parce qu'il est d'origine végétale, contrairement à la gélatine qui est animale. De plus, il ne contient aucun colorant, ni conservateur, ni additif.

Comme de nombreuses algues, l'agar-agar est bon pour la santé. Il contient du calcium, du fer et du phosphore.

Mais l'agar-agar est surtout connu parce qu'il aide à garder la ligne. C'est d'ailleurs pour cela que les Japonaises l'utilisent. Elles en versent un peu dans du thé, des soupes, du riz...
Comment cette algue peut-elle aider à rester mince ? Tout simplement parce qu'elle gonfle dans l'estomac et favorise la sensation de satiété. Elle contient également très peu de calories, ce qui en fait un ingrédient idéal pour se régaler avec un dessert léger. Elle facilite également la digestion.
Cependant, il faut veiller à ne pas en abuser. Utilisée à fortes doses, elle peut provoquer des troubles intestinaux.

L'agar-agar, qu'est-ce que c'est ?

L'agar-agar est une substance extraite à partir d'algues rouges. Son intérêt ? Sa capacité gélifiante. En effet, il fixe mousses, gelées et aspics huit fois mieux que la gélatine.
Mais sans le savoir, vous connaissez déjà l'agar-agar... sous son autre nom : E406. En effet, les industriels utilisent déjà depuis longtemps cette algue pour faire des plats préparés vendus en grandes surfaces. C'est pourquoi il n'est pas rare de retrouver l'agar-agar sous ce nom de code dans la liste des ingrédients de certains plats cuisinés. Cependant, ce n'est que maintenant que nous découvrons son utilisation et ses bienfaits.

L'agar-agar est commercialisé sous forme de paillettes, de barres et de poudre blanche vendue dans des sachets de 2 g. C'est d'ailleurs ainsi qu'il est le plus souvent proposé à la vente. On l'achète dans les magasins bio, sur Internet et dans certaines pharmacies. Attention toutefois aux tarifs prohibitifs pratiqués par celles-ci.
Sachez que l'agar-agar se vend en moyenne autour de 2 euros les 10 g.

L'agar-agar, mode d'emploi

L'agar-agar remplace parfaitement la gélatine. 1 ou 2 g, soit une cuillère à café suffit pour obtenir des flans, gelées ou mousses compacts.

Son utilisation est vraiment simple. Il suffit de faire chauffer un liquide ou toute autre préparation dans une casserole à feu moyen. Aux premiers bouillons, versez 1 ou 2 g d'agar-agar, remuez et versez directement en ramequins. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, il ne vous reste plus qu'à démouler.

Beaucoup de recettes simplissimes

L'agar-agar résiste parfaitement à la chaleur, ne fait pas changer le goût des préparations, ni leur couleur.

Pour faire les confitures, là encore, l'agar-agar est très apprécié. Il suffit d'en verser 5 ou 6 g pendant la cuisson. Remuez et versez dans des pots. C'est prêt !

Envie de desserts light ? Faites chauffer du jus de pomme ou de raisin, ajoutez un peu d'agar-agar, remuez et versez dans des ramequins. Vous pouvez également faire des gelées à partir de thé voire de verveine pour un dessert peu calorique.

Pour vos préparations à base d'eau, de jus ou de lait, veillez à verser au moins 2 g d'agar-agar sous risque d'obtenir un dessert liquide même après l'avoir fait passer une nuit au réfrigérateur.

Côté salé, vous pouvez faire des terrines ou des mousses de légumes. Vous pouvez également en mettre un peu dans des purées. Qu'il s'agisse de préparations salées ou sucrées, le principe reste le même : mixer une préparation, la faire chauffer, ajouter un peu d'agar-agar.

Des idées de décoration

L'agar-agar se prête également bien au jeu de la décoration. Comment ? En servant des bâtonnets de mousse colorés. Pour cela, préparez des mousses de légumes : carottes, petits pois, asperges. Coupez-les en forme de fins rectangles et servez-en de différentes couleurs. Surprise garantie !

Autre idée : versez vos préparations (toujours à partir de légumes ou de fruits aux couleurs différentes) dans des récipients à fond plat. Faites-les prendre au réfrigérateur et découpez des petits carrés puis présentez-les les uns sur les autres. Vous obtiendrez ainsi un millefeuille... sans feuille et surtout coloré !

Jouez aussi sur la transparence. Si vous avez opté pour un dessert léger avec une gelée de thé vert aromatisée au citron, glissez dans votre préparation un morceau de citron confit. Et lorsque vous démoulez, le citron tient en équilibre dans la gelée. Magique ! Faites de même pour les terrines. Et observez les regards amusés de vos invités lorsque vous découperez votre entrée.

Avec ces conseils, il ne vous reste plus qu'à essayer l'agar-agar et vous verrez, vous l'adopterez !

Source : Le Journal des Femmes




Panna cotta veut dire "crème cuite" en italien. 

-  Il est souvent servi avec du coulis et/ou des fruits frais pour compenser le goût de la crème.

 - C’est un dessert très vite fait et peut se varier à l’infini selon la saison, notre inspiration du moment et même du fond de nos tiroirs…Il permet de multiples présentations : en verrine, en moule de formes différentes. 

-  Son principe est très simple : on fait cuire un liquide (crème liquide, lait de coco mélangés avec de l’eau ou du lait etc…) et on ajoute un élément gélifiant soit des feuilles gélatine soit la poudre agar agar. On verse ensuite dans des petits verres ou dans des moules. On laisse au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

 - La crème peut être parfumée selon notre envie : vanille, chocolat, crème pistache, café, épices (cardamone, cannelle…), fleur d’oranger et même des fraises tagada !

 - Pour faciliter le démoulage, faire passer le moule sous l’eau froide sans essuyer avant d’y verser le mélange.

 - La panna cotta est servie accompagnée de coulis, de compotes ou de fruits frais, d’une sauce gourmande comme le caramel au beurre salé, le lemon curd ou même du chocolat fondu !

Mon choix s'est porté sur : café et vanille


Panna cotta au café


      

Panna cotta à la vanille



Panna cotta à la vanille, compote de rhubarbe et brochette de fruits.



La recette :

Pour 4 personnes :

 

- 75 cl de crème fleurette
- 80g de sucre

- 4g de gélatine (4 feuilles)
- 1 sachet de café soluble (2g) type Nescafé
- ½ cuillère à café d’extrait de café liquide sucré
- 20 grains de café pour la décoration

Mettre dans une casserole la crème, ajouter le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Dès que ça bout, vous arrêtez la cuisson.

Ajoutez le café soluble et l’extrait de café. Bien remuer. Mouillez vos feuilles de gélatine dans un saladier d’eau.

Essorez-les et mettez-les à fondre dans votre crème chaude. Laissez tranquillement fondre pendant quelques minutes dans la casserole.

Versez ensuite dans des petites verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez de grains de café au chocolat.






Ma petite folie !

 03/11/2007

Ca y est, elle est arrivée!  ... dans un gros carton et assez lourd!



Vous avez deviné  .....



Et oui, ma turbine à glace!  .....



Voià comment c'est fait.

 

 

Le prix est un peu elevé, c'est vrai! mais quelle chance j'ai eue de l'acheter avec 42% de réduction  ....
Plus besoin de mettre quoi que ce soit au congélateur comme une sorbetière, elle produit directement le froid nécessaire pour faire la glace. Elle permet de faire un bon litre de glace en 30 minutes.
La semaine prochaine, je me lance! je lis la notice et je fais ma 1ère glace.... Inutile de vous dire que je suis toute impatiente. Si nous avions été là demain, j'aurais déjà commencé!





C'est une recette rapide et simple qui peut être faite le jour même du repas ou même quelques jours avant.
Le point important étant de bien serrer les morceaux dans la cocotte. Pour des raison d'économie, vous pouvez mitiger, graisse d'oie, de canard et saindoux.
Pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard
- gousses d'ail
- thym
- graisse d'oie, de canard ou saindoux
- sel et poivre


Préparation :

1 - Saler légèrement et poivrer les morceaux.

2 - Placer quelques gousses d'ail et un beau bouquet de thym dans la
     cocotte.

3 - Serrer les cuisses de canard dans la cocotte. Choisir un récipient de
      cuisson adapté. Si les cuisses tombent ou ne sont pas serrées la
      cuisson ne sera pas parfaite.

4 - Ajouter la graisse de cuisson.

5 - Placer sur feu vif. Lorsque l'ébulltion est atteinte, placer la cocotte au
     four et à couvert à 160°C et surveiller sans remuer. Veiller à ce que les
     cuisses soient bien recouvertes de graisse.

6 - Compter 3/4 d'heure de cuisson à 160°C en moyenne. Tout dépend de
      la taille des morceaux.

7 - Accompagner de haricots verts et flageolets. Saupoudrer de persil
     haché.





Palmiers au jambon

 03/11/2007
La présentation et la facilité de réalisation sont les deux atouts majeurs de cette recette. Le succès est assuré.

Pour 4 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- du boursin cuisine aux poivres
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 g de gruyère râpé
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

1 - Préchauffer le four sur thermostat 6/7.

2 - Dérouler la pate feuilletée. Mettre une bonne couche de boursin aus poivres puis étaler les tranches de jambon blanc sans trop les faire se chevaucher.

 

 

3 - Replier le tout de manière à amener les deux
bords au milieu. Puis replier encore dans le même sens.
Les 2 rouleaux ainsi faits doivent se toucher au centre.



4 - Envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé fourni avec la pâte et placer au congélateur 30 minutes. Les palmiers seront beaucoup plus faciles à trancher une fois la préparation solidifiée.

5 - Couper des tronçons de 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée.



6 - Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.
Enfourner pour 15 minutes environ à four moyen.

7 - Déguster tiède à l'apéritif ou bien en entrée avec une petite salade.

 

 


Autres suggestions de garnitures :

- des tranches de poitrine fumée et de la tapenade noire.
- des escargots et beurre
- de la Vache qui rit
- de la sauce pistou
- du chèvre frais/miel
- de la tapenade et rajouter des éclats de noix pour le croquant
- du saumon fumé
- des oignons emincés et des allumettes de lardons revenus dans une
  poêle. Laissez refroidir et garnissez-en la pâte
- de la moutarde puis du jambon de montagne

- On peut faire aussi une version sucrée avec du chocolat et de la poudre
  de noisette. On peut aussi ne mettre que du sucre sur la pâte (sucre
  vanillé par exemple) avant de rouler et de couper, ça fait des palmiers
  classiques.


Quelques conseils :

- Eviter les pâtes feuilletées premier prix qui collent aux doigts et donc se
  cassent très rapidement !
- Lorsque je fais un apéro dînatoire je prépare tous mes feuliletés et je les
  congèle.




Voici un gâteau simple et parfumé! Les aromes se cotoient tandis que le croquant de l'amande donne du relief à la texture. Toute la famille a apprécié et il fera souvent partie de mes desserts. 

Une petite astuce : J'ai toujours en réserve un bocal de raisins trempés dans du rhum : ils se conservent très longtemps et sont bien imbibés. Plus ils macèrent, meilleurs ils sont et en plus j'en ai toujours sous la main pour la pâtisserie.

Une suggestion : Pour ceux qui n'apprécient pas le rhum ou bien pour les enfants, vous pouvez tremper les raisins dans du thé à la bergamote.

Présentation différente : Vous pouvez aussi présenter ce gâteau dans des moules à muffins.

Pour 8 personnes :

- 150 g de farine
J'ai mis 120g de farine à gâteaux et 30g de farine de châtaigne
- 130 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
- 3 oeufs
- 130 g de beurre fondu
- 2 pommes
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 50 g d'amandes effilées


Préparation


1 - Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm. Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

2 - Mélanger la farine, la cannelle, le sucre et la levure (et une pincée de sel si le beurre est doux). Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu .



3 - Dans une poêle, sans matière grasse, faire légèrement griller les amandes effilées. Attention : remuer et surveiller attentivement car elles brûlent très vite.



4 - Eplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le coeur et les pépins. Découper les quartiers de pommes en petits dés d'environ 1 cm. Les ajouter à la pâte ainsi que les amandes grillées et les raisins trempés dans le rhum et 3 cuillères du "jus" de trempage.



5 - Verser l'appareil dans le moule et cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le coeur du gâteau avec une lame : si elle ressort sèche, c'est cuit.

 

 




Une mésange avait profité de la fenêtre ouverte de notre chambre pour rentrer chez nous... Quelle curieuse !
Mais en ouvrant la fenêtre pour la faire sortir, la voilà qui se cogne dans le carreau et tombe par terre assommée. J'ai tout d'abord cru qu'elle était morte  .... mais je l'ai posée sur le rebord de la fenêtre



et tout doucement, elle a repris ses esprits et s'est envolée vers d'autres cieux  .....




Nos recettes de cuisine utilisent comme indication de température soit une valeur en thermostat soit la correspondance en degré mais rarement les deux.








Voici ces conversions
:


Four tiède                                    1                                 50°

Four très doux                           2-3                               50° à 110°

Four doux                                  3-5                               110° à 150°

Four moyen                               5-7                               170° à 230°

Four chaud                                7-8                                250°

Four très chaud                          8-9                               280°

Four brûlant                               10                                300°




Le plus gros des potirons pése 25kg.....

Nous en avons offert à des amis, j'en ai congelé et nous nous régalons avec de bonnes soupes :

- Velouté de potiron

Soupe de potiron au vin blanc (recette alsacienne)  






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