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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Christophe Felder

 23/02/2008
Visitez le site des recettes de pâtisserie de Christophe Felder.

>> http://www.christophe-felder.com/

C'est mon amie Vanessa qui m'a donné la recette. Elle avait fait ce gâteau dans un moule très original qu'elle avait acheté chez Lidl et qui faisait un gâteau à damiers. Et oui, vous avez bien lu!  Je vais essayer de retrouver sa photo pour vous le montrer. C'est très joli! En attendant, voici sa recette :

Les ingrédients :

* 3 oeufs
*150 g de sucre
* 120 g de beurre
* 1/2 sachet de levure
* 200 g de farine
* 6 cuillères à soupe de lait
* 3 cuillères à soupe de cacao

Recette :

1. Mélangez les 3 jaunes d'oeufs (conservez les blancs) avec le sucre, le beurre fondu, la levure, la farine, 6 cuillères à soupe de  lait et  la moitié des  blancs en neige.

2. Séparez la pâte en deux et dans la 1ère partie, rajoutez 3 cuillères à soupe de cacao et l'autre moitié des oeufs en neige.

3. Versez dans un moule à cake ou à damier en alternant les couches.

4. Laissez cuire environ 20 mn à 180°.



Voilà le gâteau de mon amie avec son moule à damiers. Original, n'est-ce pas?




Croissants feuilletés

 21/02/2008
Le principe est très simple : de la pâte feuilletée, des garnitures à varier selon notre envie ! Dorage au blanc d'oeuf puis cuire à four chaud 220°C entre 15 et 20mn (à surveiller à partir de 15mn).

- Exemple : Petites saucisses cocktail et moutarde forte

On coupe le rond de pâte feuilletée en 16 (bouchée apéro) ou 8, 10 ou 12 selon la taille souhaitée après l'avoir badigeonné de moutarde forte. On dépose une petite saucisse cocktail et on roule la pâte pour former un petit croissant.





Cuire à four chaud (220°) et surveiller!




Voici quelques autres idées de garniture :

- jambon + gruyère
- bâtonnets de bacon + gruyère
- mini boudin blanc + tapenade
- fromage, herbes, tomates séchées
- saumon fumé + fromage frais

Source : mes idées




J'ai fait cette tarte aux poires bourdaloue pour un petit café avec mon beau-frère et ma belle soeur.

Un peu d'histoire à propos de cette excellente tarte!

Louis Bourdaloue
(28 août 1632, Paris 13 mai 1704) était un brillant prédicateur jésuite connu pour la qualité de ses sermons qu'il récitait presque théâtralement. Le bruit courut qu’il  prêchait avec les yeux clos. Son talent et sa réputation lui valurent d’être le prédicateur des rois, il officia à la cour de Louis XIV. Il y fut présenté par Mme de Sévigné

Son nom est attaché à un chapeau à ruban, à une tarte aux poires à la frangipane et  plus directement lié à ses offices  à un « vase de nuit » que les dévotes plaçaient sous leur robe pour ne rien manquer du sermon souvent très long.

La poire Bourdaloue est une poire pochée agrémentée d’une crème et de poudre de macarons.

Ce dessert ainsi que la tarte du même nom auraient été mis au point au début du XXème siècle par un pâtissier officiant rue Bourdaloue à Paris.

 

Ingrédients :

- une pâte feuilletée
On peut aussi faire avec une pâte sablée ou brisée.
- une boite de poires au sirop
Théoriquement, on fait cette tarte avec des poires fraîches que vous pochez dans un sirop 10 à 15 mn. Puis, vous égouttez les fruits. 
Pour la crème d'amandes :
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre
- 2 oeufs entiers

Recette :

 

- Disposer la pâte de votre choix dans un moule à tarte. Piquer le fond.
- Préparer votre crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients.

- Disposer les poires coupées en deux verticalement.

- Répartir sur la pâte uniformément la crème d'amandes.

- Enfourner pendant 40 min th°6.

Source : mon idée et le net




Le creusois

 17/02/2008

"Doré, moelleux et incomparable", le Creusois est le complice de tous les bons moments. Thé, café, crème anglaise, crèmes desserts, myrtilles ou Gewurtztraminer se marient avec lui dans un égal bonheur.

Une excellente recette pour utiliser les blancs d'oeufs. Je suis déçue par ma présentation car mon moule a un peu attaché!

IL ETAIT UNE FOIS … LE CREUSOIS

Au XIVe siècle, les monastères fleurissaient un peu partout, telle une source multiple de trésors spirituels. La nuit des temps les enroba bien vite.
Mais il arrive que les villageois soient curieux ... En 1969, en démolissant une de ces maisons des moines de la région de Crocq, on trouva un parchemin du XVe qui reposait là, bien à l'abri du temps et des regards indiscrets.
Cette suite de mots écrits en vieux français cachait une délicieuse recette et une résurrection peu commune. Il fallut traduire, puis doser et innover. Sur le parchemin, il était dit "Cuit en tuile creuse". On fit si bien que le "Creusois" put commencer un long voyage à travers le monde pour aller flatter les palais les plus délicats.
Tel est le "Creusois", ambassadeur de la Marche, devenu l'ami intime de nos bouches friandes et gourmandes, même si notre cher gâteau a gardé encore quelques secrets connus seulement de nos pâtissiers creusois. 

Article de Robert GUINOT.

Le pâtissier de Crocq, M. Langlade, s'est inspiré de cette recette pour élaborer la recette d'un gâteau aux noisettes qu'on a appelé ensuite "Le Creusois". Cette recette est gardée au secret, elle n'est connue que des 31 pâtissiers de l'association "Le Creusois", qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendus avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité.

Depuis son lancement, ce gâteau a connu un véritable succès commercial : tous les ans, plus de 160 000 gâteaux de 320 gr sont produits dans les seules pâtisseries creusoises avec l'étiquette "Le Creusois". Une pâtisserie industrielle à Gouzon fabrique depuis 1999 une copie du gâteau secret et des gâteaux dérivés que l'on peut trouver en vente dans une grande majorité des magasins et supermarchés en France.

Le Creusois c'est plus qu'un gâteau, c'est une culture. Voici sa recette :


Ingrédients :

• 3 blancs d'oeufs
• 60 ml d'eau
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 cuiller à café de vanille liquide (facultatif)
• 120 g de poudre de noisettes
• 30 g de farine
• 1 sachet de levure
• 50 g de beurre

Recette :

- Monter les blancs en neige. Ajouter l'eau tout en continuant de fouetter pour alléger l'ensemble.
- Rajouter le sucre toujours en continuant de battre.
- Incorporer ensuite délicatement à la spatule la poudre de noisettes.
- Ajouter la farine tamisée avec la levure, le beurre fondu refroidi, le sucre vanillé et la vanille liquide.
- Beurrer et fariner un moule à manqué.
- Verser la préparation à l'intérieur.
- Faire cuire à four préchauffé 180°C pendant environ 25 minutes. Il faut que la lame d'un couteau piquée dans le gâteau ressorte sèche.

Voici dans mon moule à la sortie du four.

Source : mon amie Chabriette




Saint-Valentin 2008

 15/02/2008
Joyeuse Saint-Valentin à vous toutes et tous !  



Voici la recette d'un philtre d'amour pour l'élu(e) de votre coeur! 
Le secret, c'est de mélanger une pincée de tendresse avec un trait de sensualité, d'ajouter une tonne d'amour et de saupoudrer de gourmandise : vous obtiendrez un amoureux transi. C'est ça la magie de la cuisine.




- 20ml de sirop de rose
- 150ml de champagne

Servez directement dans une flûte à champagne, mélangez délicatement et servez bien frais.

Pour une jolie présentation : un bord givré autour du verre est le petit détail qui change tout! Facile : on passe un peu de jus de citron ou de sirop (menthe, grenadine si vous le souhaitez coloré) sur le bord du verre puis immédiatement après du sucre. Il tiendra tout seul !  

Source : ma petite idée!




Que ferez-vous jeudi?

 14/02/2008

C'est la coutume, chaque année, depuis un certain 14 février de l'an 268 de se souhaiter une "bonne "Saint-Valentin". A l'heure où certains coeurs battent la chamade, d'autres préfèrent rester entre amis ou même dans les bras de leur valentin(e) cherchant à éviter cette épidémie fiévreuse répandue un peu partout dans l'hexagone.
Pour tous ceux-là, pas de cadeaux du moins romantiques ni de déclaration d'amour tout feux tout flamme. En revanche, un bon petit repas est permis! 

 

Voici celui que je vous propose. Cliquez sur ces liens et vous découvrirez les recettes!

    Cocktail rose champagne

  Petite mise-en-bouche



 

Gratin d'endives au curry, saumon fumé et champignons


   Petits flans au pineau 




et pour les gourmands : Petits coeurs au chocolat 



Et plein de gros 





Ingrédients :

- des dés de jambon ou des allumettes
- un concombre coupé en petits dés ou en fines lamelles
- de la crème liquide montée en chantilly, salée, poivrée et vinaigrée
- quelques tomates cerise, de la ciboulette, du persil, des graines germées (très à la mode!) ... pour la déco

Recette :

Dans des petits verres, intercaler les dés de jambon, les dés de concombre, la crème, puis à nouveau les dés de jambon et enfin un peu de crème.
Décorer avec une tranche de tomate cerise ou avec une branche de ciboulette ou du persil haché ou des graines germées....

Source : mon atelier de cuisine




Quelques photos pour vous mettre l'eau à la bouche! les recettes viendront plus tard....

Pour accompagner l'apéritif





Une petite déco pour Pâques



La forêt noire



Les pâté lorrains







Tarte aux groseilles meringuée



Tourte lorraine




Nous avons dégusté une part de chaque plat! Maintenant, il faut tout tester à la maison....




Facile, c'est rapide et très vite fait. On peut le manger en entrée ou en plat principal avec une salade. Tout le monde va aimer et surtout les enfants!

Pour 2 personnes - Ingrédients :

- 500 g de fromage blanc
- 2 oeufs battus en omelette
- 100 g de jambon coupé en dés
- 1 cuillère à café de moutarde
- beurre
- sel, poivre

Recette :

- Mélangez dans une jatte le fromage blanc, les oeufs en omelette, le sel, le poivre. Battez bien, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. ajoutez alors le jambon en dés et la moutarde.

- Beurrez le plat allant au four.

- Chauffez le four à 180°C (thermostat 6). Versez le mélange dans le plat et enfournez pendant 30 minutes.



Suggestion : On peut aussi ajouter un peu de parmesan et de muscade dans la préparation.





Remarque : Ne soyez pas étonnés si votre plat rend un peu d'eau, cela est dû au fromage banc.
Ne pas saler car le jambon et la moutarde le font bien suffisamment.

Source : mon amie Nath




Avec cette recette, tout le monde va adorer manger la belle du Nord. Pourquoi? Car cette recette contient du saumon très  agréable au goût et qui masque l'amertume des endives.
 Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 endives
- 120g de champignons de Paris
- 4 tranches de saumon fumé
- 80g de riz basmati
- 1 petite brique de crème liquide
- curry, sel, poivre, huile d'olive 

Recette :

• Rincez le riz à l’eau froide, le mettre dans une casserole et le mouiller (1 fois ½ son volume en eau) saler.
Portez à ébullition, ralentir la cuisson. En fin de parcours, éteindre le feu et couvrir pour laisser le riz gonfler.

• Oter la feuille extérieure des endives et trancher les en rondelles. Dans une poêle, mettre un fond d’huile d’olive et jeter y les endives, saler, poivrer, mettre un sucre et 2 cuillères à café de poudre de curry. Cuire à feu vif 10 mn environ.

• Rincer les champignons et les couper en lamelles. Couper le saumon en morceaux.

• Mélanger la crème avec du sel, du poivre et 2 cuillères à café de curry (selon goût).

• Dans le fond d’un plat à gratin, mettez le riz puis le saumon,



répartir un peu de crème, ajouter les champignons et les endives. Versez la crème dessus. Enfourner 16 mn à four 180° Th6.

Source : mon amie Chabriette




Torta di mandorle

 14/02/2008
Si vous aimez les gâteaux légers et les amandes, voila une petite merveille qui vient de Sardaigne "TORTA DI MANDORLE".
 Ingrédients :



Pour le gâteau :

- 100 g d'amandes émondées (concassées)
- 1 citron
- 4 oeufs moyens
- 50g de sucre vanillé
- 60g de sucre en poudre
- 50g de farine
- 1c à c de levure chimique

Pour le glaçage :

- 50g d'amandes émondées (concassées)
- 100 g de sucre glace
- 2 c à s d'amaretto (liqueur d'amande)

Recette :

- Préchauffer le four à 180°.

- Râper le zeste du citron puis pressez le. Concasser les amandes.

- Mettre 40g de sucre en poudre avec le sucre vanillé et les 4 jaunes d'oeufs dans le bol du batteur.

- Avec le fouet à fils, travailler le mélange à vitesse 4 jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit très épais et mousseux.

- Tamiser la farine et la levure au dessus de cette préparation puis incorporer les amandes concassées et le zeste du citron. Transférer dans un saladier.





- Nettoyer le bol du batteur et le fouet et battre les blancs d'oeufs en neige sur vitesse 8 avec 1/2 cuillère à café de jus de citron.

- Serrer avec les 20 g de sucre restant et fouetter jusqu'à obtention d'une neige ferme formant des becs souples.

- Incorporez progressivement les blancs en neige à la préparation jaune/sucre. (1/3 au départ pour détendre la pâte et le reste délicatement).

- Beurrer légèrement un moule à manqué de 28 cm et saupoudrer le de farine. Verser la préparation dans le moule et égaliser la surface.



- Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air. Cuire 30 à 40 mn. Vérifier la cuisson. Piquer au centre du gâteau: l'aiguille ressort propre.

- Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir complètement avant de le démouler.



- Faire le glaçage : tamisez le sucre glace et incorporez 1 à 2 cuil à soupe de jus de citron et 2 cuil à soupe d'amaretto : crème lisse pas trop liquide.
Mettre les amandes concassées dans une poêle et faire griller légèrement.

- Etaler le glaçage sur le dessus du gâteau froid et saupoudrer le gâteau d'amandes grillées et concassées.

Mon avis : c'est un gâteau aérien! tout est dans son moelleux et son bon goût d'amandes.... Désolée, je n'ai pas la photo finale! Ce sera pour le prochain car j'en referai.

Source : livre kitchenaid



La recette de base de ces petits coeurs est un gâteau au chocolat "sans beurre"....
Ingrédients :

- 200g de chocolat pâtissier
- 3 oeufs
- 60g de lait écrémé en poudre
- 100g de farine
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe d'eau

Recette :

-
Préchauffer le four à 180°.
- Dans un saladier, mélanger sucre, sucre vanillé, lait en poudre et farine.
- Faire fondre le chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau.
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
- Mélanger les jaunes avec le chocolat.
- Monter les blancs en neige très fermes.
- Ajouter progressivement le mélange du saladier au chocolat.
- Incorporer délicatement les blancs en neige.
- Verser le tout dans des petits moules.



- Faire cuire 25 à 30mn tout en surveillant.






Source : sur une boite de lait en poudre Régilait.




J'avais découpé cette recette dans une pub d'un supermarché au moment de la Chandeleur. Et puis, on veut faire plein de choses et parfois, on ne trouve pas le temps.
Vendredi soir, nous recevions des amis. Alors, l'occasion était toute trouvée pour faire ma petite recette! Ce fut au goût de tous et j'en ai même refait pour nous deux le lendemain midi..... 

Pour 4 personnes - Ingrédients :

- 2 pommes Pink Lady
- 4 crèpes
- 4 abricots secs
- des raisins secs macérés dans le rhum
- 30g de beurre
- 1 c à s de miel
- 1 c à s de sucre
- 3 c à s de jus de citron

Recette :

- Epluchez et taillez les pommes en quartiers.
- Faites-les revenir avec le beurre dans une poêle.
- Une fois dorées, versez le miel et le sucre. Laissez caraméliser quelques minutes sur feu moyen.
- Ajoutez les fruits secs (raisins et abricots coupés en morceaux) et laissez cuire 2 à 3mn sur feu doux.



- Répartissez les pommes cuites au centre des 4 crèpes.
- Fermez les aumonières en les faisant tenir avec un petit morceau de rafia. Ce n'est pas toujours évident à faire!
- Passez les crèpes 30 secondes à 1 mn au four à micro-ondes pour les réchauffer.
- Servez aussitôt avec un coulis d'abricots ou une crème anglaise à la vanille. Moi, j'avais choisi le coulis.



Source : une recette découpée sur un pub d'un supermarché.




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