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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

Recettes Thermomix TM31 et TM5, c'est ICI.

Recettes COOKEO, c'est ICI.

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Petite devinette rigolote en rapport avec le porc (sans jeu de mot...) : Pourquoi les tirelires ont-elles traditionnellement la forme d'un cochon?

Parce que le cochon était considéré comme une source d'enrichissement par les paysans au moyen-âge!



 

Ingrédients :

Pour 2 personnes

- 2 médaillons de porc préparés par le boucher



- 1 gros oignon
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 bouillon cube
- sel, poivre
- riz pour l'accompagnement


Recette :

- Dans une cocotte, faites revenir les médaillons de porc dans un filet
  d'huile car en dorant, les tranches de lard donnent déjà de la graisse.
- Egoutez-les sur du papier absorbant et essuyez la poêle pour enlever le
  maximum de graisse.
- Remettre les médaillons dans la poêle. Ajoutez un oignon coupé en
  petits morceaux et laissez revenir quelques instants.
- Recouvrez-le tout avec une boite de tomates pélées coupées en petits
  morceaux.
- Ajoutez du poivre et très peu de sel à cause du lard ainsi qu'un bouillon
  cube pour parfumer.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15mn.

Pendant ce temps, préparez votre riz.. Je me suis achetée une boule très pratique pour la cuisson et surtout pour égoutter le riz.
Faites cuire votre riz.



Au moment de servir, sortez les médaillons. Dressez-les dans un plat de service et nappez le riz de sauce tomate.
Servir très chaud. Je voulais parsemer l'assiette de persil haché mais je n'en avais plus au jardin!



Régalez-vous!

Source : mes idées



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 18/11/2007


L'hibiscus

 17/11/2007

Avec ses magnifiques fleurs aux couleurs vives, l’hibiscus a les accents enchanteurs des tropiques. Sa floraison est très spectaculaire et se renouvelle constamment. Les fleurs superbes et éphémères corolles de 6 à 8 cm de diamètre, apparaissent successivement, solitaires ou portées par paires.
Il faut le tailler sévèrement. L’hibiscus fleurissant sur des pousses de l’année, vous pouvez le tailler tous les ans, en février-mars. Toutes les pousses latérales sont rabattues entre 8 et 10 cm de leur point de départ, afin d’éviter que la plante forme trop de bois et se dégarnisse. La ramure peut être aussi réduite du tiers de sa hauteur.

Mon hibisus en fleurs

 

 




Je veux vous parler en images d'une région chère  mon coeur. Laissez-vous conduire et vous découvrirez ces sites remarquables qui ne vous laisseront pas indifférents et qui scelleront à tout jamais dans votre coeur le charme de cette région. 

http://www.charente-maritime.org/videos_17/interface_video/une_videos.php

 




La petite maison à oiseaux que j'ai décorée est très fréquentée!

par une curieuse....

 

et des affamés  ....

 




1589, le fruit d'un heureux hasard

Il est une légende où l’on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard.
En 1589, alors qu’Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau-de-vie de Cognac.
Il remisa alors ce fût dans le chai du domaine seigneurial.
Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, la précieuse barrique lui devint nécessaire.
Il eut la surprise d’y découvrir un merveilleux breuvage, limpide, ensoleillé comme la terre des Charentes.

Le Pineau des Charentes était né. La suite est affaire de patience et de savoir-faire…
A l'approche des fêtes, voici quelques recettes de cocktails toutes simples!


Pineau fruitier

- ½ cl de Sirop de fraise
- 4 cl de Jus de pomme
- 4 cl de Nectar de fruits rouges
- ½ cl d'eau de vie de Mirabelle
- 4 cl de Pineau des Charentes Blanc

Verser dans votre shaker le sirop de fraise, le jus de pomme et le nectar de fruits rouges. Ajouter ensuite le Pineau des Charentes Blanc.

Servir dans un verre long drink avec des glaçons. Décorer le verre avec des lamelles de pommes et des framboises en "brochette".


Soleil des Charentes

- 6 cl de jus de pomme
- 2 cl de Bénédictine
- 4 cl Pineau des Charentes Blanc

Shaker le jus de pomme, la bénédictine et le Pineau blanc, puis verser dans un verre long drink rempli de glace. Ajouter un trait de sirop de fraise, en tombée.

Suggestion de présentation :
Brochette de framboises


Pineau des Iles

- 1 cl Sirop de mangue
- 7 cl Jus d'ananas
- 3 cl Jus d'orange
- 4 cl Pineau des Charentes Blanc

Mélanger le sirop de mangue, le jus d'ananas, le jus d'orange et le Pineau blanc au Shaker, puis verser dans un verre long drink. Ajouter un trait de sirop de fraise.

Suggestion de présentation :
En brochette, un quartier d'ananas avec des raisins blancs et des raisins rouges.


Le Fort Boyard

- 7cl Jus de fraise
- 3 cl Vodka
- 4 cl Pineau des Charentes Blanc

Shaker le jus de fraise, la vodka et le Pineau des Charentes Blanc avec des glaçons, puis filtrer le cocktail obtenu avec la passoire.

Suggestion de présentation :
Une belle fraise sur le bord du verre


L'Ecume d'Oléron

- 1 cl de sirop de framboise
- 5 cl de jus d'airelles
- 2 cl de Cognac VSOP
- 4 cl de Pineau des Charentes Blanc

Au shaker, mélangez l'ensemble des ingrédients.

Suggestion de présentation :
Pomme verte, framboise er menthe fraîche





Les baies roses et le poivre vert, très aromatiques, accompagnent les
  poissons.

La harrissa, riche en piment et en ail, relève les légumes.

La cannelle adoucit l’agneau.

Le poivre noir relève les viandes rouges, mais aussi les figues et les
  pommes en compote.

Le poivre blanc, plus doux, accompagne la délicatesse des viandes
  blanches.

La moutarde est encore meilleure cuite et sublime ainsi les steaks
  préalablement enduits avant d’être saisis.

Le raifort (racine apparentée à la moutarde, utilisée râpée en condiment)
  se sert avec les carpaccios de poissons crus, en remplacement du
  wasabi (moutarde japonaise réalisée en mélangeant la racine râpée à
  de l’eau et du soja).

Le cumin sublime le chou-fleur, surprend les carottes.

Le piment d’Espelette n’emporte pas la bouche comme ses
  homologues plus exotiques. Avec les viandes blanches, le chocolat
  chaud.

Le gingembre pimente et parfume les sauces, réveille les fraises.

Le mélange de graines servi en fin de repas dans les restaurants
  indiens ravive les compotes.


Source : Danone et vous



On peut les parfumer avec des zestes du citron ou d'orange, etc...

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 100 g de beurre demi sel
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- de la cannelle


Recette :



1- Faire cuire tout doucement le beurre jusqu'à coloration légèrement
    noisette.

2 - Battre l'oeuf avec le sucre, la cannelle et le sucre vanillé dans un
     saladier. Il n'est pas nécessaire de battre énergiquement.

3 - Tamiser et mélanger doucement la farine et la levure au-dessus de la
      préparation.

4 - Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.

5 - Si possible, laisser reposer 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.

6 - Verser la pâte dans les moules beurrés. Laisser cuire au four
     préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.

 

 





Renversée lorraine

 12/11/2007
J'ai présenté ces renversées en apéritif. J'ai donc divisé les proportions par 2.
Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 200g de lardons fumés
- 200g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 30cl de crème liquide
- Un peu de beurre pour les ramequins
- Sel et poivre

Recette :

- Préchauffer le four à 180°.
- Faire blanchir les lardons 1mn à l'eau bouillante.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs, puis ajouter la crème.
- Saler légèrement (moi, je n'ai pas salé) et poivrer.
- Ajouter les lardons et le gruyère râpé.



- Beurrer les ramequins.
- Verser-y le mélange crème-oeufs-lardons.



- Enfourner pour 35mn de cuisson dans un plat au bain-marie.



- Renverser et servir aussitôt.






Grand jour aujourd'hui : la turbine a tourné et nous avons goûté notre 1er sorbet à la mûre.

Mon premier essai : un sorbet à la mûre

J'avais congelé les mûres récoltées dans notre jardin et voilà un fruit tout trouvé pour un sorbet!

- 500g de mûres
- 300g de sucre
- 250g d'eau
- 2 blancs d'oeufs

Recette :

- Chauffer 50g de sucre avec 500g de mûres.



- Mixer.



- Passer au tamis.



- Faire un sirop avec 250g de sucre et 250g d'eau.
- Laisser bouillir 5mn.
- Mélanger avec la pulpe de fruits et les blancs d'oeufs.
- Turbiner 45mn.

 

 

Exceptionnellement, nous n'avons pas bu notre traditionnel café à 16h mais nous avons goûté le sorbet! C'était un régal. On sentait le bon goût naturel des mûres.
Nous avons été raisonnables .... et j'ai remis le reste au congélateur pour une prochaine fois.

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Suite et fin du sorbet .......

Samedi soir, nous recevions des amis. J'ai préparé un petit dessert avec ce sorbet. Après sa sortie du congélateur, je l'ai laissé se réchauffer quelques instants afin de pouvoir le transvaser dans un saladier.
J'ai placé 2 meringues dans un sac de congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, je les ai concassées tout doucement.



J'ai ajouté les morceaux de meringue dans le sorbet.



J'ai mélangé délicatement et j'ai servi dans des coupes.



Résultat : non seulement un régal pour les yeux mais aussi pour le palais!!  

 




La galette de pomme de terre s'appelle Reibekuchen en Rhénanie (Allemagne) où elle est une spécialité locale que l'on retrouve sur les marchés, kermesse, …

En Suisse, elle s'appelle le Rösti et se distingue par l'absence d'œufs ou d'ingrédients liants dans sa composition. On l'assaisonne souvent avec du thym.

Pour 4 personnes

Ingédients :

- 1kg de pommes de terre
- 2 oeufs
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 2 c à s de farine
- Huile
- Sel et poivre

Recette :

- Eplucher et raper les pommes de terre de la même façon que les
  carottes.
- Dans un saladier, mélanger les pommes de terre rapées, le persil
  haché, l'oignon haché, les oeufs, la farine, le sel et le poivre.



Je n'avais plus de persil... dommage!

- Faire des petits tas de pâte et les dorer dans une poêle.



Dès que les galettes sont cuites, je les dépose sur un papier essuie-tout pour absorber le maximum de graisse.



Suggestion :

Vous pouvez aussi ajouter des lardons dans la pâte. Ces galettes sont à accompagner d'une viande mais vous pouvez aussi les déguster seules avec une salade verte.

Pour les enfants, ça change des frites!




Le 3 novembre, c'est la saint-Hubert, patron des chasseurs. Ce WE, le village de Berdorf fêtait les chasseurs.

Berdorf passe pour le cœur de la Petite Suisse Luxembourgeoise avec ce paysage rocheux envoûtant de la région du Mullerhal. La petite commune rurale de Berdorf (800 habitants) est un des plus importants centres touristiques du Grand–Duché de Luxembourg.

Le matin, la traditionnelle messe avait lieu dans la forêt au site de la Hohllay appelé « l’Amphithéâtre Breechkaul » encadré par les « Trompes de Chasses St.Hubert ».
La messe de St. Hubert (Haupeschmass) se réjouit d’un grand afflux, chaque année le 1er dimanche après le 2 novembre.
L’Amphithéâtre „Breechkaul“ a été installé en 1979 dans un rocher qui servait de carrière de meules au Moyen-Âge. En été, des concerts divers y sont organisés.

Au fond sous le rocher, l'autel est installé pour la messe et les chasseurs jouent du cor de chasse.

 

 

Cette forêt est un régal pour les randonneurs. Le réseau de promenades bien entretenues et balisées ( 50 km ) à travers gouffres, gorges, grottes et fentes mène vers des points de vue surprenants. Le randonneur sera enchanté de se balader dans les massifs rocheux bizarres.

Il y découvrira La Hohllay (le rocher creux) qui a été creusée par l’homme. Les Romains y entretenaient déjà une gresserie. Au Moyen-Âge la carrière revivait un essor puisque les moulins du ban du couvent d’Oeren (près de Trèves) étaient tenus de ne se servir que de meules récupérées à cet endroit.



Le Roitzbach, vallon pittoresque et romantique tout près du village est l’entrée des promenades. L’humidité intense est à la base de biotopes propice à une multitude de mousses et de fougères rares.

 

 



Après un déjeuner « Gibier » ou « Bouchée à la Reine » servi par le Centre Culturel, nous nous sommes promenés dans les rues du village et avons pu admirer le travail d'une centaine d'artisans.

 

 

Une exposition de tiffany : une activité que je pratique.



Un "faiseur de balai", c'est comme ça qu'il s'est baptisé! C'est tout doux doux .... et en poils de chèvre!



Des décorations en bois pour Noël



Et une petite découverte pour la fin : de l'ail fumé..... Je ne sais pas si vous connaissez mais moi, j'ai découvert!



Il possède la particularité d'être fumé, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse plus décorative.




Essayez cette recette très simple d'aiguilettes de poulet sauce "Teriyaki", une sauce typique de la cuisine japonaise. Essayer c'est l'adopter...

Vous pouvez faire cette sauce suivant la recette ci-dessous mais vous la trouvez aussi toute prête en bouteille au supermarché.
La sauce Teriyaki est une sauce typique de la cuisine japonaise. Elle sert de marinade pour les grillades.

Sauce teriyaki

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuillères à soupe de mirin ou de saké additionné de sucre ca le mirin
  est un alcool de riz adouci.
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 10g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel


Préparation :

Mélanger le mirin ou le saké , la sauce soja, le sel et le sucre.
Mettre dans une casserole et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 min.
Laisser refroidir.
Cette sauce est un peu sirupeuse. Veillez à ne pas la laisser bouillir, ce qui provoquerait inévitablement une caramélisation et un durcissement .

Cette sauce sert à faire mariner des viandes (boeuf ou poulet) avant de les griller, à la poêle ou au barbecue.

Aiguilettes de poulet sauce tériaky

Ingrédients
:

- 4 blancs de poulet
- de la sauce Teriyaki
- 1 oignon émincé


Recette :

- Commencez par couper les blancs de poulet à l'aide d'un couteau.
- Déposez-les dans un plat.
- Versez simplement la sauce sur les morceaux de poulet avec l'oignon
  émincé.
- Recouvrez d'un film plastique et placez au réfrigérateur durant 2 heures.
- Faites chauffer votre poêle et faites revenir les filets de poulet marinés.
- Laissez cuire environ 10 minutes.

 

 



L'été, cette recette peut être faite au barbecue.

J'ai accompagné ce plat de carottes du jardin mais ce qui se marie très bien avec cette recette : ce sont des nouilles chinoises.

Bon appétit.




Cette recette a été prise sur un paquet de soupe à l'oignon Knorr.  

Ingrédients pour 4 personnes :

 - 4 cuisses de poulet
 - 1 boite d'abricots au sirop
 - 1 sachet de soupe à l'oignon (ex : la gratinée à l'oignon de Knorr)
 - des amandes effilées


Préparation :

 - Préchauffez votre four à 180°C.
 - Disposez 4 cuisses de poulet dans un plat à gratin.
 - Ajoutez une boite d'abricots au sirop en conservant le jus.
 - Mélangez le sachet de soupe à l'oignon avec le jus des abricots et 1/2
   litre de l'eau pour avoir de la sauce.
 - Parsemez le plat d'amandes effilées.
 - Cuire au four environ 1 heure.

 

 





Un petit conseil : la prochaine fois que je ferai cette recette, je mettrai les amandes effilées vers la fin de cuisson car elles sont un peu trop dorées à mon goût! mais ça ne sentait pas le goût du brulé.





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