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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

Recettes Thermomix TM31 et TM5, c'est ICI.

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Vendredi soir, nous avons invité nos voisins. Au menu :

- Petits Feuilletés à l'apéritif
- Renversée à la carotte et à la courgette 
- Sanglier à la sauce tomate
- Oeufs à la neige   

Vous pouvez cliquer sur les recettes pour en connaitre le détail!

La table et le menu






La page d'accueil du menu pour souhaiter la bienvenue à nos hôtes!






L'intérieur du menu : à droite le menu et à gauche, la carte des vins qui accompagnent le repas.






Personnalisation des serviettes!





C'est une recette rapide, bon marché et très appréciée!

 

Ingrédients : pour 4 personnes :

- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 180 g de sucre
- sel

Préparer la crème anglaise


1 - Fendre la gousse de vanille en deux. La chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir la gousse de vanille.

2 - Battre 5 minutes les 4 jaunes d'oeufs et 120 g de sucre.
Verser doucement le lait encore chaud en fouettant.
Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.

Pour les blancs en neige

1 - Fouetter fermement les 4 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 60 g de sucre. Fouetter 1 minute.

2 - A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs que vous faites cuire au four micro-onde à pleine puissance pendant 20 à 30 secondes environ (fonction de la puissance du four).

3 - Déposer les sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets. J'ai utilisé du caramel tout prêt. Mais il est aussi possible de faire soi-même!

4 - Décorez avec des petits granulés de couleurs et des amandes effilées.

Suggestions :

1 - Je fais cuire les blancs au micro-ondes c'est beaucoup plus rapide et facile. Toutefois si vous préférez la vraie recette, montez vos blancs en premier, faites bouillir le lait avec la gousse. Faites pocher vos blancs. Ensuite utilisez le lait pour la crème anglaise.

2 - Si votre crème est granuleuse, ne paniquez pas, attendez qu'elle refroidisse puis verser la dans une bouteille. Secouez vigoureusement et votre crème sera "sauvée"..... 

3 - Ne jetez pas votre gousse de vanille. Laissez la sécher puis la mettre dans un bocal hermétique, recouvrir de sucre en poudre et vous aurez ainsi du sucre vanillé.

Conseils de Bruno (blog nadbruetclem) pour cuire les blancs d'oeufs
Prendre une poche à douille et mouler vos îles dans des moules individuels.
Cuire vos îles dans un four chaud à 180° au bain marie pendand 10 minutes environ.



Traditionnellement, la rhubarbe est utilisée pour réaliser des préparations sucrées et pourtant c'est un légume!
Alors pourquoi ne pas l'utiliser en sucré salé ! 
Ingrédients :

- 250g de rhubarbe
- 1/2 botte de céléri branche
- 1 pâte feuilletée ou brisée (au choix!)
- 130g chèvre
- 100g de tofu 
- 50 ml lait
- 15cl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 2 c à s miel

Préparation :

Epuchelez la rhubarbe et le céleri et coupez les en tronçons.
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Disposez les tronçons dessus.
Ecrasez le chèvre dans un bol, mélangez avec le lait, la crème et les oeufs.
Emiettez le tofu et parsemez sur les tronçons.
Puis mettre la mélange lait-chèvre dessus.
Arrosez de miel.
Cuisson au four 30mn th 7.

Comme je n'ai pas trouvé de tofu, j'ai mis des rondelles de chèvre sur la rhubarbe. Nous avons été agréablement surpris par cette recette. La rhubarbe se marie très bien avec le chèvre et on sent à peine son acidité. A tester sans modération! J'aurais pu la laisser cuire un peu plus longtemps pour qu'elle soit plus dorée.





Facile à faire, cette recette est excellente à déguster même pour des personnes qui n'aiment pas le gibier. Elle change des traditionnelles recettes de gibier en marinade.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de viande de sanglier coupée en morceaux
- 100 g de lardons fumés
- 2 oignons émincés
- 1 kg de purée de tomates en brique ou fraîche
- 2 carrés de bouillon
- 20 cl de vin blanc
- huile
- persil
- sel et poivre en grains


Recette :

1 - Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Quand ils sont roussis, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes puis ajouter les carrés de bouillons et la purée de tomates. J'ai rajouté de la pulpe de tomates en cubes.



2 - J'ai utilsé une épaule de sanglier que j'avais congelée. Je l'ai désossée puis coupée en morceaux.

 

 

Faire revenir les morceaux de viandes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3 - Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate et les morceaux de sanglier et les mélanger à la sauce. Il faut que la viande soit recouverte, si nécéssaire rajouter un peu de tomate ou d'eau.

4 - Saler légèrement à cause des lardons, mettre 3 à 4 tours de moulin de poivre selon le goût et laisser mijoter 2 h à 2h30 au four 200°.

 

Pour finir... Servir décoré de persil en branche frais avec des petites pâtes, du riz, de la polenta ou des petites pommes de terre.

Personnellement, j'ai choisi les haricots verts et les galettes de légumes.



Suggestions :

- Vous pouvez accompagner ce plat d'un Cahors ou d'un Madiran.
- Vous pouvez le préparer aussi en cocotte la veille sur le feu : cuisson 3 h
  30 en cocotte en fonte, et réchauffée à feu doux, 1 heure le jour de la
  dégustation.

Super, cela change des recettes habituelles!




Quand j'ai un petit moment, j'en fais d'avance. Je les congèle crus un par un sur un plateau. Quand ils sont bien durs, je les mets en vrac en sachet. Comme ça, ils ne s'écrasent pas.
Et lors d'un apéro imprévu, je les sors du congélateur, puis une quinzaine de minutes au four et on déguste!


Le principe est très simple :

- de la pâte feuilletée
- des garnitures à varier selon notre envie, c'est à dire à l'infini
- dorage à l'oeuf
- puis cuire à four chaud 220°C entre 15 et 20mn (à surveiller à partir de
  15mn).

On coupe le rond de pâte feuilletée en 16 (bouchée apéro) ou 8, 10 ou 12 selon la taille souhaitée.
Voici quelques propositions de garnitures :

- jambon + gruyère
- batonnets de bacon + gruyère
- mini boudin blanc + tapenade
- fromage, herbes, tomates séchées
- saumon fumé + fromage frais
- saumon fumé avec un peu crème fraîche /ciboulette
- saucisses cocktail + moutarde
- crevettes crues (décongelés) marinés avec un peu de sel et ail
- lanières de poulet marinés avec un peu de sel et ail

Suggestion : sur le dessus, après dorage on les recrouve de graines de sésame grillées à sec ou de graines de pavot.

J'ai choisi de les garnir avec des petites saucisses à apéritif que j'avais trempées dans la moutarde forte! 

            
               


Une autre présentation :

- accompagnés de cubes de vache-qui-rit et de noix de cajou.




Un nouveau test avec les petits croissants feuilletés : à la confiture d'abricots à la lavande que j'avais faite l'été dernier  ...

     

C'est aussi bon sucré que salé! A consommer sans modération....




Velouté au potiron

 28/10/2007
Pour présenter à table, on peut servir la soupe dans le potiron évidé avec la partie supérieure découpée en couvercle. Cela fait un joli effet de fête. 
On peut remplacer le lait concentré par une crème fraîche épaisse et le persil par de l'estragon, de la ciboulette, de la coriandre ou toute herbe aromatique dont le goût est apprécié.

Ingrédients :

- 1 boîte de lait concentré non sucré Gloria
- 1 kg de chair de potiron
- noix de muscade
- persil
- 1 cube de bouillon
- 50 cl d’eau environ
- sel, poivre


Préparation :

- Enlevez la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que
  la chair.

- Coupez la chair grossièrement en gros morceaux.

- Dans la cocotte minute, verser la boite de lait Gloria, l'eau, le cube et les
  morceaux de potiron. Faire cuire une dizaine de minutes.

- Mixez le tout, mélangez, assaisonnez (sel, poivre, noix de muscade).

- Servez la soupe dans une jolie soupière avec du persil grossièrement
  haché.

C'est un régal!


Soupe au potiron

 28/10/2007

Cette recette m'a été donnée par une amie qui la détient d'une vendeuse alsacienne de potirons ! .....
Ce qui est original dans cette recette c'est que le vin blanc entre dans sa composition.
Testez, c'est surprenant ce bon petit goût. 

 

Ingrédients :

- Environ 1kg de potiron
- 2 oignons
- 1/4 de litre de vin blanc sec de table
- eau
- sel-poivre
- persil haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive


Recette :

- Faites revenir rapidement les oignons dans l'huile.
- Ajouter le vin blanc et les morceaux de potiron.
- Recouvrir d'eau à hauteur du légume.
- Saler et poivrer.
- Cuire une bonne vingtaine de minutes.
- Mixer le tout pour que cela devienne un beau velouté.
- Ajouter le persil pour faire joli pour la présentation.





Blog Trafic

 28/10/2007
Afin de permettre à un large public de découvrir mon blog, je l'ai référencé à cette adresse !

>> http://brodeuse.blogtrafic.com

Annuaire attoo blog

 28/10/2007

Annuaire atto blog

 28/10/2007
Référencement de mon blog dans un nanuaire des sites internet gratuit 

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Mini savarin au thon

 25/10/2007

Vous voulez épater vos amis! alors, faites cette recette en guise d'amuse-bouches à l'apéritif !

 

Ingrédients :

- 100g de thon au naturel en boite
- 1 c à s de mayonnaise
- 1 c à c de crème épaisse
- 1 c à c de concentré de tomate
- 1 petite c à s de persil ou ciboulette
- 1/2 sachet de gelée avec 1/4 d'eau tiède
- pain de mie
- pour la déco : mayonnaise et oeufs de lumps

 La recette :

- Préparez la gelée comme indiqué sur le paquet.

- Mixez le thon.

- Ajoutez la mayonnaise, le concentré de tomates, les herbes et la gelée.

- Salez, poivrez et mixez le tout.
 

- Mettre dans les moules et laissez prendre au frais quelques heures.

- Découpez le pain de mie avec un emporte pièce de 5 cm en forme de ronds, de coeurs ….

- Sur chaque pain de mie, déposez une noix de mayonnaise puis le mini-savarin.

- Décorez avec des oeufs de lumps.

Bon appétit!




Retrouvez tout le parfum et la puissance aromatique de la pêche de vigne dans cet apéritif léger en alcool au goût de l'été.

Le mieux est de le conserver dans une cave, à l'abri de la lumière, et d'attendre un an avant de le déguster.

Ce n'est pas une crème de pêche, qu'on utilise dans les kirs par exemple, c'est un apéritif à la pêche, qui se boit tel quel.

  • 1 litre de vin blanc
  • 100 feuilles cueillies en septembre
  • 30 morceaux de sucre
  • 1 verre d'eau de vie

    Laver les feuilles et les sécher.
    Laisser macérer 48h dans un grand récipient.
    Remuer de temps en temps.
    Filtrer et mettre en bouteilles.


    Vous pouvez aussi le faire avec du vin rosé. 




Je ne vous ai pas encore parlé d'une de mes passions en cuisine : LE PAIN.
L'histoire a commencé il y a quelques années avec un cadeau de Noël : une machine à pain ou MAP dans le jargon.

Au début, on sent un peu perdue avec ce nouvel appareil et on a tellement envie de réussir son premier pain. Et puis, la notice n'est pas toujours au top.
Alors, je vous fais partager mon expérience et vous transmets toutes mes petites notes à ce sujet.

L'expérience de la MAP vaut le coup..... 

 

Ayant succombé à la tendance du pain maison, vous avez décidé d'investir dans l'une de ces machines qui font tout le travail. Suivez ces conseils pour l'utiliser au mieux.

Pour faire un bon pain en machine à pain, il est important de respecter quelques règles simples : ingrédients, mode d'emploi, ou taux d'hydratation de la machine. Commençons donc par les ingrédients. 


1 - Choisissez les bons ingrédients

Il est indispensable de les choisir soigneusement et de connaître certains principes. Utilisez toujours des produits de bonne qualité. Le goût de votre pain et son aspect s'en ressentiront forcément.

Sachez qu'il existe différents types de farines, plus ou moins raffinées, plus ou moins riches en gluten. Si la farine de blé type 45 (ou T45), très fine, est adaptée à la pâtisserie, la T55, elle, convient en général parfaitement à la boulangerie. Les autres farines de blé, T65, T80, T110 et T150, plus brutes, peuvent très bien convenir également. Elles donneront un résultat plus brun et plus rustique.

Méfiance par contre à l'égard des farines dites non panifiables. Sans gluten, celles-ci ne peuvent donc pas être utilisées seules et ne doivent constituer qu'une partie de la quantité totale de farine. La farine de seigle par exemple ne doit pas excéder un tiers du poids de farine total. Quant aux farines spéciales, telles que celles d'avoine, d'orge, de millet, d'épeautre, de maïs ou encore de châtaigne, elles devront entrer seulement à hauteur de 20 % dans la composition de vos pains.

Vous pourrez donc vous apercevoir en consultant un livre de recettes pour machines à pains que plusieurs farines se combinent pour la confection de pains spéciaux.

Autre ingrédient indispensable : la levure. Passez votre chemin sur la levure chimique qui ne sert qu'aux pâtisseries. C'est la levure de boulanger uniquement qui fait lever le pain. Fraîche ou déshydratée, peu importe, même si la seconde se révèle plus pratique. En effet, elle ne nécessite pas de réhydratation et permet donc de programmer son pain à l'avance. La levure fraîche doit par contre être délayée dans un liquide tiède avant son incorporation dans la cuve.

Certains ajouts d'ingrédients se révèlent indispensables ou peuvent faire la différence lors de la fabrication d'un bon pain :

En premier lieu, on peut difficilement se passer de sel. Exhausteur de goût, il permet en outre de rendre la pâte plus élastique et de réguler sa levée. Dosez-le avec précision car il ralentit le processus de fermentation de la levure. Pour exemple, s'il y en a trop peu, la pâte va lever trop vite et s'affaisser à la cuisson. En général, on compte une cuillère à café de sel pour 400 g de farine.

Très important : le sel tue la levure. Ces deux éléments ne doivent donc jamais entrer en contact lorsque vous remplissez la cuve.

Ensuite, sachez que le sucre joue un rôle important lui aussi. Il stimule en effet la levure et donne une belle couleur dorée à la croûte. Là encore, il est à doser avec précision pour ne pas que la croûte soit trop épaisse et pour ne pas que le pain s'affaisse à la fin de la cuisson.

Pour finir, vous pouvez encore ajouter d'autres ingrédients :

- du lait ; choisissez-le en poudre, ou liquide si c'est précisé
- des oeufs ; attention à les prendre en compte dans la quantité de liquide.
- du beurre ; il rend la pâte tendre et moelleuse.
- des fruits secs ou frais, des graines, des pépites de chocolat etc... Ajoutez-les absolument après la phase de pétrissage afin qu'il ne soit pas réduits en bouillie.

Enfin, dernier principe à respecter concernant les ingrédients : bien les mettre dans l'ordre de la recette. Si la recette conseille la levure puis le sel, ne pas les mettre en contact mais les mettre chacun à un côté différent de la cuve. 

2 - Lisez attentivement le mode d'emploi !

Cela peut paraître évident et pourtant, c'est le secret de la réussite. Chaque machine est différente : une recette parfaite pour l'une ne l'est pas forcément pour l'autre. Par ?équent, prenez le temps de lire attentivement la notice de votre modèle (les constructeurs ont pensé à tout et détaillent précisément l'ordre dans lequel mettre les ingrédients ainsi que les programmes à choisir). Ce n'est ensuite qu'à partir de ces bases que vous pourrez varier les recettes. 

3 - Patience ! Recommencez en adaptant les quantités

Ne vous découragez pas ! Il vous faudra sûrement plusieurs tentatives avant d'arriver au résultat que vous espérez. Suivez bien les recettes données dans la notice tout en sachant adapter les quantités d'ingrédients. D'un essai à l'autre, changez les proportions d'un seul ingrédient à la fois afin de comprendre pourquoi le pain n'est pas parfait.

Mais la plupart du temps, si vous pesez scrupuleusement les ingrédients (investissez dans une balance précise !) et si vous vous assurez que lors du pétrissage, le pâton a la bonne texture, ni trop sèche, ni trop collante (ajoutez une cuillère de liquide ou de farine le cas échéant), aucune raison alors que votre pain ne soit pas réussi. 

4 - Apprenez le TH de votre machine...

Le TH ? Qu'est-ce donc ? Il s'agit très simplement du Taux d'Hydratation de la machine à pain, qui diffère d'une machine à l'autre. Pour faire le meilleur pain possible, mieux vaut le connaître, car vous pourrez alors adapter la quantité de liquide qu'il lui faut pour fonctionner au mieux, lorsque vous utilisez des recettes non fournies dans le livret de recettes accompagnant la machine (si vous achetez un livre spécial machines à pain dans le commerce, par exemple).

Pour connaître ce fameux TH (exprimé en %), il suffit de faire un petit calcul très simple :

- prenez la recette la plus basique du livre de recettes fourni avec la machine à pain (souvent le pain blanc).

- faites le calcul suivant :
TH = quantité d'eau (en ml ou en g) / quantité de farine à pain (en g ) x 100.
Un exemple : s'il vous faut 300 ml d'eau pour 500 g de farine, alors votre machine a un TH de 60. En effet, 300 / 500 x 100 = 60.

Maintenant que vous connaissez le TH de votre machine, voici comment l'utiliser dans une recette pour utiliser la quantité de liquide optimale :

- faites le calcul inverse :
Quantité d'eau (en ml ou en g ) = TH / 100 x Quantité de farine à pain (en g).
Un exemple : pour adapter une recette qui demande 350 g de farine à une machine dont le TH est de 60 : Quantité d'eau (en ml) = 60 / 100 x 350 = 210. Il vous faudra donc 210 ml de liquide pour faire un bon pain. 


5 - A chaque problème sa solution !
Voici quelques problèmes que vous pouvez rencontrer et les explications possibles :

Le pain n'a pas assez levé
Il est possible que vous n'ayez pas mis assez de levure. Ajoutez-en alors 1/4 de cuillère à café pour 450 g de farine. Sinon, il y avait peut-être trop de sel.

Le pain s'affaisse après cuisson
Le pâton ne devait pas avoir la bonne texture. S'il était trop sec, ajoutez du liquide (une cuillère à la fois). A l'inverse, s'il était trop humide, ajoutez une cuillère de farine. Il se peut également que votre pâte contenait trop de sucre. Avez-vous par exemple pris en compte le fait qu'en incorporant des fruits, la teneur totale en sucre augmentait ? Enfin, le problème peut venir d'un excès de levure ou d'un manque de sel. Du coup, la pâte aura poussé trop vite et retombe donc aussitôt.

Le pain a un aspect irrégulier
Il manque certainement du gluten dans la pâte. Attention à bien respecter le pourcentage maximal de farine non panifiable. Ou vous avez certainement fait trop d'ajouts (raisins secs, graines de pavot, etc). Dans ce cas, il faut compenser en augmentant la dose de liquide.




Cette petite recette toute simple permet d'utiliser les blancs d'oeufs. Quand je n'ai besoin que de jaunes d'oeufs, je congèle les blancs. Et voilà comment les utiliser!

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs
- 30g de farine
- 40g de maïzena
- 100g de sucre
- 60g de beure
- 1 c à c de levure chimique
- parfum

Recette :

- Battre les blancs en neige très ferme.
- Y incorporer doucement pour ne pas casser les blancs, la farine, la
  maïzena, la levure, le sucre, le parfum ou zeste de citron ou d'orange et
  le beurre fondu.
- Beurrer un moule à tarte.
- Verser la pâte et faire cuire au four 5/6 (150°-180°) pendant 30 mn.
- Démouler tiède.






Petite suggestion : vous pouvez accompagner ce gâteau d'une crème anglaise!




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