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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Recettes Thermomix TM31 et TM5, c'est ICI.

Recettes COOKEO, c'est ICI.

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J'ai fait un pain aux céréales. Je vous mettrai la recette ces jours-ci. Elle est très originale. C'est la recette du "pain sans pétrissage". J'ai utilisé des moules en forme de coeur pour faire cuire le pain.

Pour 6 Personnes :

Ingrédients :

- 6 petits chèvres 
- 175g de magret de canard fumé  
- 12 tranches pain aux céréales  
- thym-citron : 6 brins 
- huile d'olive 
- poivre

Préparation :

- Préchauffez le four th.7 (210°C).

- Découpez 12 petits coeurs dans le pain aux céréales.

- Imbibez-les très légèrement d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

- Coupez les fromages en deux dans l’épaisseur.

- Posez deux tranches de magret sur chaque tartine, recouvrez-les d’un
  demi-chèvre, poivrez.

- Arrosez d’un peu d’huile d’olive, parsemez de thym.

- Posez les tartines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et
  enfournez.

- Faites cuire 5 à 7 min.

- Servez dés la sortie du four avec une salade verte.



Annuaire Blogs

 29/10/2007
Ce lien sert au référencement de mon blog sur le net !

>> http://www.annuaireblog.org



Vendredi soir, nous avons invité nos voisins. Au menu :

- Petits Feuilletés à l'apéritif
- Renversée à la carotte et à la courgette 
- Sanglier à la sauce tomate
- Oeufs à la neige   

Vous pouvez cliquer sur les recettes pour en connaitre le détail!

La table et le menu






La page d'accueil du menu pour souhaiter la bienvenue à nos hôtes!






L'intérieur du menu : à droite le menu et à gauche, la carte des vins qui accompagnent le repas.






Personnalisation des serviettes!





C'est une recette rapide, bon marché et très appréciée!

 

Ingrédients : pour 4 personnes :

- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 180 g de sucre
- sel

Préparer la crème anglaise


1 - Fendre la gousse de vanille en deux. La chauffer avec le lait. Dès que le lait commence à bouillir, le retirer du feu. Sortir la gousse de vanille.

2 - Battre 5 minutes les 4 jaunes d'oeufs et 120 g de sucre.
Verser doucement le lait encore chaud en fouettant.
Réchauffer le tout à feu doux en remuant.
Dès que la mousse disparaît de la surface, retirer du feu.

Pour les blancs en neige

1 - Fouetter fermement les 4 blancs d'oeufs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois que la neige est ferme, verser 60 g de sucre. Fouetter 1 minute.

2 - A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs que vous faites cuire au four micro-onde à pleine puissance pendant 20 à 30 secondes environ (fonction de la puissance du four).

3 - Déposer les sur la crème anglaise et faire couler le caramel en minces filets. J'ai utilisé du caramel tout prêt. Mais il est aussi possible de faire soi-même!

4 - Décorez avec des petits granulés de couleurs et des amandes effilées.

Suggestions :

1 - Je fais cuire les blancs au micro-ondes c'est beaucoup plus rapide et facile. Toutefois si vous préférez la vraie recette, montez vos blancs en premier, faites bouillir le lait avec la gousse. Faites pocher vos blancs. Ensuite utilisez le lait pour la crème anglaise.

2 - Si votre crème est granuleuse, ne paniquez pas, attendez qu'elle refroidisse puis verser la dans une bouteille. Secouez vigoureusement et votre crème sera "sauvée"..... 

3 - Ne jetez pas votre gousse de vanille. Laissez la sécher puis la mettre dans un bocal hermétique, recouvrir de sucre en poudre et vous aurez ainsi du sucre vanillé.

Conseils de Bruno (blog nadbruetclem) pour cuire les blancs d'oeufs
Prendre une poche à douille et mouler vos îles dans des moules individuels.
Cuire vos îles dans un four chaud à 180° au bain marie pendand 10 minutes environ.



Traditionnellement, la rhubarbe est utilisée pour réaliser des préparations sucrées et pourtant c'est un légume!
Alors pourquoi ne pas l'utiliser en sucré salé ! 
Ingrédients :

- 250g de rhubarbe
- 1/2 botte de céléri branche
- 1 pâte feuilletée ou brisée (au choix!)
- 130g chèvre
- 100g de tofu 
- 50 ml lait
- 15cl de crème fleurette
- 2 oeufs
- 2 c à s miel

Préparation :

Epuchelez la rhubarbe et le céleri et coupez les en tronçons.
Etalez la pâte dans un moule à tarte.
Disposez les tronçons dessus.
Ecrasez le chèvre dans un bol, mélangez avec le lait, la crème et les oeufs.
Emiettez le tofu et parsemez sur les tronçons.
Puis mettre la mélange lait-chèvre dessus.
Arrosez de miel.
Cuisson au four 30mn th 7.

Comme je n'ai pas trouvé de tofu, j'ai mis des rondelles de chèvre sur la rhubarbe. Nous avons été agréablement surpris par cette recette. La rhubarbe se marie très bien avec le chèvre et on sent à peine son acidité. A tester sans modération! J'aurais pu la laisser cuire un peu plus longtemps pour qu'elle soit plus dorée.





Facile à faire, cette recette est excellente à déguster même pour des personnes qui n'aiment pas le gibier. Elle change des traditionnelles recettes de gibier en marinade.

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

- 1,5 kg de viande de sanglier coupée en morceaux
- 100 g de lardons fumés
- 2 oignons émincés
- 1 kg de purée de tomates en brique ou fraîche
- 2 carrés de bouillon
- 20 cl de vin blanc
- huile
- persil
- sel et poivre en grains


Recette :

1 - Faire revenir les oignons émincés et les lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Quand ils sont roussis, mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 5 minutes puis ajouter les carrés de bouillons et la purée de tomates. J'ai rajouté de la pulpe de tomates en cubes.



2 - J'ai utilsé une épaule de sanglier que j'avais congelée. Je l'ai désossée puis coupée en morceaux.

 

 

Faire revenir les morceaux de viandes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

3 - Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate et les morceaux de sanglier et les mélanger à la sauce. Il faut que la viande soit recouverte, si nécéssaire rajouter un peu de tomate ou d'eau.

4 - Saler légèrement à cause des lardons, mettre 3 à 4 tours de moulin de poivre selon le goût et laisser mijoter 2 h à 2h30 au four 200°.

 

Pour finir... Servir décoré de persil en branche frais avec des petites pâtes, du riz, de la polenta ou des petites pommes de terre.

Personnellement, j'ai choisi les haricots verts et les galettes de légumes.



Suggestions :

- Vous pouvez accompagner ce plat d'un Cahors ou d'un Madiran.
- Vous pouvez le préparer aussi en cocotte la veille sur le feu : cuisson 3 h
  30 en cocotte en fonte, et réchauffée à feu doux, 1 heure le jour de la
  dégustation.

Super, cela change des recettes habituelles!




Quand j'ai un petit moment, j'en fais d'avance. Je les congèle crus un par un sur un plateau. Quand ils sont bien durs, je les mets en vrac en sachet. Comme ça, ils ne s'écrasent pas.
Et lors d'un apéro imprévu, je les sors du congélateur, puis une quinzaine de minutes au four et on déguste!


Le principe est très simple :

- de la pâte feuilletée
- des garnitures à varier selon notre envie, c'est à dire à l'infini
- dorage à l'oeuf
- puis cuire à four chaud 220°C entre 15 et 20mn (à surveiller à partir de
  15mn).

On coupe le rond de pâte feuilletée en 16 (bouchée apéro) ou 8, 10 ou 12 selon la taille souhaitée.
Voici quelques propositions de garnitures :

- jambon + gruyère
- batonnets de bacon + gruyère
- mini boudin blanc + tapenade
- fromage, herbes, tomates séchées
- saumon fumé + fromage frais
- saumon fumé avec un peu crème fraîche /ciboulette
- saucisses cocktail + moutarde
- crevettes crues (décongelés) marinés avec un peu de sel et ail
- lanières de poulet marinés avec un peu de sel et ail

Suggestion : sur le dessus, après dorage on les recrouve de graines de sésame grillées à sec ou de graines de pavot.

J'ai choisi de les garnir avec des petites saucisses à apéritif que j'avais trempées dans la moutarde forte! 

            
               


Une autre présentation :

- accompagnés de cubes de vache-qui-rit et de noix de cajou.




Un nouveau test avec les petits croissants feuilletés : à la confiture d'abricots à la lavande que j'avais faite l'été dernier  ...

     

C'est aussi bon sucré que salé! A consommer sans modération....




Velouté au potiron

 28/10/2007
Pour présenter à table, on peut servir la soupe dans le potiron évidé avec la partie supérieure découpée en couvercle. Cela fait un joli effet de fête. 
On peut remplacer le lait concentré par une crème fraîche épaisse et le persil par de l'estragon, de la ciboulette, de la coriandre ou toute herbe aromatique dont le goût est apprécié.

Ingrédients :

- 1 boîte de lait concentré non sucré Gloria
- 1 kg de chair de potiron
- noix de muscade
- persil
- 1 cube de bouillon
- 50 cl d’eau environ
- sel, poivre


Préparation :

- Enlevez la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que
  la chair.

- Coupez la chair grossièrement en gros morceaux.

- Dans la cocotte minute, verser la boite de lait Gloria, l'eau, le cube et les
  morceaux de potiron. Faire cuire une dizaine de minutes.

- Mixez le tout, mélangez, assaisonnez (sel, poivre, noix de muscade).

- Servez la soupe dans une jolie soupière avec du persil grossièrement
  haché.

C'est un régal!


Soupe au potiron

 28/10/2007

Cette recette m'a été donnée par une amie qui la détient d'une vendeuse alsacienne de potirons ! .....
Ce qui est original dans cette recette c'est que le vin blanc entre dans sa composition.
Testez, c'est surprenant ce bon petit goût. 

 

Ingrédients :

- Environ 1kg de potiron
- 2 oignons
- 1/4 de litre de vin blanc sec de table
- eau
- sel-poivre
- persil haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive


Recette :

- Faites revenir rapidement les oignons dans l'huile.
- Ajouter le vin blanc et les morceaux de potiron.
- Recouvrir d'eau à hauteur du légume.
- Saler et poivrer.
- Cuire une bonne vingtaine de minutes.
- Mixer le tout pour que cela devienne un beau velouté.
- Ajouter le persil pour faire joli pour la présentation.





Blog Trafic

 28/10/2007
Afin de permettre à un large public de découvrir mon blog, je l'ai référencé à cette adresse !

>> http://brodeuse.blogtrafic.com

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 28/10/2007

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Référencement de mon blog dans un nanuaire des sites internet gratuit 

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