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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

Recettes Thermomix TM31 et TM5, c'est ICI.

Recettes COOKEO, c'est ICI.

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La gastronomie française sera-t-elle inscrite au patrimoine de l'Unesco?

C'est en septembre 2009 que l'Unesco doit décider de l'inscription sur deux listes spéciales des fleurons du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité, et juger si la gastronomie française mérite d'y figurer, comme le souhaite le président Nicolas Sarkozy.

Pour pouvoir faire acte de candidature, la France devra montrer que la gastronomie française obéit à cinq conditions définies par une convention en 2003, et notamment qu'elle englobe en particulier les "pratiques sociales, rituels et événements festifs" et les "savoir-faire liés à l'artisanat traditionnel".

Plusieurs grands chefs ont tout de suite lancé un appel à la mobilisation lundi, deux jours après l'annonce de notre président.

Nous n'avons plus qu'à croiser les doigts car, pour l'heure, aucune gastronomie n'a été proclamée comme "chef d'oeuvre" immatériel par l'Unesco.




Les vitamines

 29/02/2008
Faites attention à votre alimentation et veillez à respecter vos besoins en vitamines surtout pendant l'hiver! Voici quelques infos pour vous y aider. 

Vitamine A : Légumes verts, jaune d'œuf, produits laitiers, fruits jaunes,… Anti-infectieuse, agit sur la peau, la vision et les muqueuses.

Vitamine B1 : Riz complet, levure de bière, jaune d'œuf… Équilibre nerveux et anti-crampes musculaires.

Vitamine B2 : Produits laitiers, amandes, noix... En cas de fatigue après un régime.

Vitamine B6 : Céréales complètes, jaune d'œuf, chou, soja… Anti-dépressive, agit sur l'assimilation des protéines et l'utilisation des acides gras.

Vitamine C : Agrumes, fraises, kiwis, poivrons, persil… Anti-infectieuse et effet coup de fouet.

Vitamine D : Foie, beurre, poissons gras… Anti-fatigue et efficace contre la spasmophilie. Essentielle pour l'absorption du calcium.

Vitamine E : Pain et céréales complètes, huile de première pression à froid… Agit sur la fécondité et ralentit le vieillissement.




Mon nouvel autocuiseur

 28/02/2008

Je viens de regarder sur le net et bien, je suis satisfaite car j'ai fait une affaire! Hier, je me suis achetée un nouvel autocuiseur : une cocotte SEB Clipso Easy 8litres.
Elle est toute simple. Je suis bien consciente qu'elle ne fait pas partie des derniers cris mais elle me suffit. Elle était en promo à Super U à 89€. J'ai bénéficié d'une réduction de 10€! Ce qui m'importait le plus c'est qu'elle s'ouvre et se ferme d'une seule main.
J'avais une ancienne cocotte minute de chez Seb, la classique avec la poignée que l'on visse sur le dessus. Elle commençait à fuire bien que j'ai changé le joint. Mais la pauvre, elle était bien vieille.... elle avait au moins 30ans......
Alors, me voilà repartie pour 30 ans avec la nouvelle. Mais cette fois-ci, je crois bien que ce sera moi qui serais vieille avant .......   




Premier légume AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) depuis le 7 Août 1996, la Lentille Verte du Puy représente un fleuron de la gastronomie française. La Haute-Loire se positionne comme le pays de la lentille.
Goût délicat, peau fine, amande non farineuse, les plus grands chefs et les ménagères attentionnées ont adopté cette "Perle ponote" comme on l'appelle au pays 
pour accompagner avec bonheur viandes et poissons. 

Les ingrédients :

- 600g de lentilles vertes du Puy
- 250g de fromage à raclette
- 200g d'allumettes de lardons
- 4 saucisses de Montbéliard
- 1 gros oignon
- 3 échalotes
- 3 carottes
- sel et poivre

La recette :

- Faire cuire les saucisses de Montbéliard 30mn dans de l'eau frémissante. Cela permet de rendre le plat moins gras!

- Emincer l'oignon et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec les allumettes de lardons et la raclette coupée en petits morceaux.

- Couper les carottes en rondelles.

- Faire cuire les lentilles et les carottes dans une cocotte. Pour cela, les couvrir d'eau, faire bouillir et laisser cuire à feu doux pendant 30mn.

- A la fin de la cuisson, verser le tout dans la poêle qui contient l'oignon, les échalotes et les lardons.

- Réchauffer le tout et disposer les saucisses de Montbéliard sur le dessus.



Source : sur une pub de supermarché

Conseil de préparation : La lentille ne nécessite ni triage, ni trempage. Avant la cuisson, rincez-les à l'eau froide. Prévoyer environ 60g par personne ou le volume d'un verre à eau pour deux personnes.

Cuisson : en casserole, cuire 20 à 25mn dans 3 fois leur volume d'eau. En cocotte, cuire 7 à 10mn dans 1 fois 1/2 leur volume d'eau et égouttez après cuisson.




Beignets en map

 28/02/2008
Voilà comment faire rapidement des beignets grâce à votre machine à pain. Alors celles qui l'ont remisée dans un coin, n'hésitez pas à la ressortir car le résultat vaut le détour.... 

Ingrédients pour 12 beignets :

- 250 g de farine T45 (farine à gâteau)
- 1 oeuf entier
- 25 g de beurre
- 25 g de sucre glace
- 1/2 c à c de levure déshydratée
- 125 ml de lait
- sel

Recette :

1 - Mettre dans la cuve l'oeuf, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et les 3/4 de la farine.

2 - Mettre le sucre et la levure dans le reste de la farine et verser la farine dans la cuve.

3 - Mettre la MAP sur le programme pâte et laisser finir.

4 - Quand la machine s'arrête, prendre la pâte et la dégazer. 

5 - Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et découpez des ronds avec un verre. 

 Recettes home bread moulinex.(th 60)      Recettes home bread moulinex.(th 60)


6 - Fourrer les beignets avec du pralin, du nutella ou de la confiture.
Pour cela, faites un premier disque de pâte, mettez 1 cuillère à café de confiture par exemple puis recouvrez d 'un deuxième disque et soudez après avoir humidifié les bords. Laisser les beignets gonfler et les cuire. 

  Recettes home bread moulinex.(th 60)     Recettes home bread moulinex.(th 60)

7 - Dans la friteuse, les beignets sont saisis. Ils doivent gonfler presque immédiatement.

8 - Bien essuyer les beignets quand ils sortent de la friteuse. Il faut le faire rapidement car la graisse n'entre pas dans le beignet pendant la cuisson. C'est à la sortie qu'il aspire en refroidissant les graisses de surface comme le ferait une éponge.

Source : Mes recettes




La mi-carème 2008

 28/02/2008
Demain, jeudi 28 fevrier, c'est la mi-carème! C'est l'heure des crèpes, des gaufres et des beignets...

Chauqe année, cette fête ne tombe pas toujours à la même date. En effet, comme son l'indique, la mi-carème tombe au milieu du carème..... Logique n'est-ce pas ? C'est-à-dire le jeudi de la 3ème semaine entière des 40 jours de pénitence. Et cette année, cela tombe le 28 février.

L'origine de cette fête remonte au moyen-âge. Elle servait à faire oublier les privations de la période du carème.
La tradition veut que l'on se déguise, ce qui plaît beaucoup aux enfants. Puis, on passait de maison en maison pour glaner quelques gourmandises en essayant  de ne pas se faire reconnaitre. 

Pour fêter cette circonstance autrement que culinairement, je vous offre cette strophe du poème "A la Mi-Carème" d'Alfred de Musset :

"Le carnaval s'en va, les roses vont éclore ;
Sur les flancs des coteaux déjà court le gazon.
Cependant du plaisir la frileuse saison
Sous ses grelots légers rit et voltige encore,
Tandis que, soulevant les voiles de l'aurore,
Le Printemps inquiet paraît à l'horizon."




Voici quelques photos mythiques de mon enfance!



L'histoire du carambar

C'est en 1954, en voulant utiliser un surplus de cacao qu'est né le Carambar : on a voulu marier ce cacao à du caramel, puis une machine s'est détraquée et un long bonbon a vu le jour... Le Caram'bar ! La famille de la fameuse confiserie s'est agrandie en goûts et couleurs, mais le Carambar caramel a toujours la côte... 








Un cheesecake ?

 26/02/2008
Mais qu'est-ce que c'est ?

Depuis le temps que j'entends parler de cheesecake que ma curiosité fut aiguisée.... J'ai mené mon enquête et voilà! 

C'est le symbole de l'Amérique. Le principe du cheesecake est simple. Sur un fond de tarte aux biscuits, on ajoute une mousse réalisée à partir de fromage ou de crème fraîche que l'on parfume. On laisse reposer au frais et on tente de résister.... car en effet, toutes les photos de cheesecakes que j'ai pu voir, ont aiguisé ma gourmandise....

Le cheesecake peut se préparer en version salée (au saumon fumé, aux courgettes, ) ou en version sucrée (à la ricotta, à la banane, au chocolat, façon tarte tatin, ....).

Il va falloir que je choisisse une recette et que je me lance!




Le 2 mars!

 26/02/2008
Fêtez vos mamies !

Pour ceux qui ont la chance d'avoir encore une mamie, rien n'est plus simple que de lui souhaiter une bonne fête par le biais d'une carte, d'un bouquet de fleurs, d'un joli cadeau ou plus simplement d'une visite qu'elles apprécient toujours.
Bien sûr, nous les aimons toute l'année, nos grand-mères, mais pourquoi ne pas profiter de cette journée spéciale pour le leur dire haut et fort ? 
 




Un truc, une astuce

 26/02/2008

La dernière :



 

Lors de la préparation de vos meringues, saupoudrez-les de sucre glace avant de les enfourner. Ainsi, elles garderont leur jolie forme et ne tomberont pas.

La poche à douille jetable : Remplissez un sac congélation de farce, coupez une extrémité, puis farcissez les cannellonis en appuyant sur le sac.

Garder du persil frais longtemps : ne pas le laver, l'installer tel quel (avec les queues) dans un bocal en verre hermétique et au frigo dans le bac à légumes. Au fur et à mesure, prendre la quantité dont on a besoin et à ce moment seulement le laver.

Biscuits mous ? Vous n'avez pas conservé vos biscuits dans une boîte en fer et ils ont ramolli ? Tout n'est pas perdu ! Vous pourrez tout de même les déguster avec plaisir en les passant quelques minutes au four bien chaud, puis en les laissant refroidir...

Pour reconnaître un œuf dur d'un œuf cru… sans casser la coquille : Il suffit de le faire tourner sur la table, comme une toupie. S'il tourne vite, c'est qu'il est dur, donc cuit. S'il ne tourne pas sur son axe, c'est qu'il est cru car son intérieur est liquide.

Comment ôter les mauvaises odeurs persistantes dans vos ustensiles de cuisine ? Frottez vos poêles (à poisson par exemple) avec des feuilles de thé humides infusées ou faites bouillir quelques heures des feuilles de thé dans vos plats en terre.

L'amertume des endives... 
Laissez-les tremper une demi-heure dans un mélange eau-lait. Rincez-les bien puis préparez-les à votre habitude. Dégustez-les avec plaisir, elles ont perdu toute leur amertume !

Un four Micro-ondes qui se nettoie tout seul
Il suffit de mettre dans votre four un bol d'eau et de le porter à ébullition pendant quelques minutes. La vapeur d'eau aura travaillé pour vous. Il ne vous restera plus qu'à passer un coup d'éponge.

Des fruits qui ne s'oxydent pas
Dans une salade de fruits, ces derniers s'oxydent et se ternissent malheureusement très rapidement. Voici comment éviter ce petit problème :
ajoutez dans votre salade du jus de pamplemousse ou de citron.
Cela ne changera pas le goût et le résultat est garanti.

Comment garder une pintade tendre et moelleuse
Placez tout au long de la cuisson un petit bol d'eau ou de bouillon à côté du plat. 

Peler une tomate

Pour peler une tomate sans problème : piquez-la sur une fourchette et ébouillantez-la en la plongeant dans de l'eau très chaude. La peau s'enlèvera sans difficulté.
Vous pouvez également passer le plat du couteau sur la tomate pour massez la peau avant de la peler.

Des endives blanches à la cuisson

Un truc de cuisinier pour que vos endives restent parfaitement blanche à la cuisson : versez quelques gouttes de citron dans l'eau de cuisson.

Des liens en ciboulette

Pour nouer vos aumônières ou vos roulades de saumon sans souci, mettez vos brins de ciboulette quelques instant sdans de l'eau bouillante.
Ils se renforceront et vous pourrez en faire ce que vous voulez. Attention ils ne supportent pas la chaleur du four. Remplacez-les donc par de la ficelle à gigot.

Le truc pour désemboîter des verres

Vous avez empilé deux verres l’un dans l’autre et ils ne veulent pas se séparer. C’est simple, remplissez le verre du dessus d’eau froide.
Placez vos deux verres dans votre évier ou tout autre récipient plus petit, et commencez à le remplir d’eau chaude.
La dilatation de l’air emprisonné dans le verre du dessous va les débloquer en un clin d’œil !

Des pruneaux bien moelleux

Pour obtenir des pruneaux qui fondent dans la bouche il suffit de les tremper la veille dans du thé bouillant et de les laisser refroidir.

Un avocat qui ne noircit pas

Un petit truc de cuisinier pour que vos avocats patientent sans noircir : il suffit de les arroser d'eau citronnée.

Une boîte à fromage sèche

Les fromages respirent et dégagent de l'humidité. Pour lutter contre ce petit désagrément, mettez dans votre boîte à fromage deux sucres qui joueront le rôle d'éponge.

Fromages : un truc contre leur odeur

Seul inconvénient d’un bon fromage bien fait : son odeur. Vos fromages seront parfaits si vous accrochez une branche de thym dans votre boîte à fromages.
Cela devrait éviter tout désagrément …et tout le monde vous dira merci !

Pour gonfler une papillotte de telle sorte qu'elle ait l'allure d'un coussin : introduisez une paille à l'une des extrémités de la papillote, soufflez et ourlez le papier aussi vite que possible!

Du yaourt pour attendrir L'acidité du yaourt attendrit les blancs de volaille. Il suffit de mélanger un yaourt nature et 15cl de lait, de saler, poivrer et d'y plonger les blancs pour une marinade d'une heure.
Ce truc est aussi efficace avec le haddock.

Contre les traces de carottes Si les carottes rapées tachent le robot ménager, un seul truc, passer un essuie-tout imbibé d'huile et le tour est joué!

Enlever le caramel  Pour enlever le caramel durci dans une casserole, y ajouter 2 verres d'eau et faire bouillir :le caramel fond dans l'eau 

Pour faire une crème anglaise express  Mélanger 2 pots de Danette à la vanille avec un yaourt nature et bien fouetter. Le résultat vaut le détour.

Pour obtenir du sucre vanillé pas cher Il suffit simplement de placer 2 ou 3 gousses de vanille dans un bocal rempli de sucre et d’attendre au moins 15 jours avant de s’en servir. La vanille possède un pouvoir très parfumant, et le sucre a réellement le goût de vanille !

Vous avez des fruits verts Placez-les près d'une ou plusieurs pommes, elles favorisent le mûrissement des autres fruits.

Pour conserver vos pommes plus longtemps Rangez-les avec le pédoncule dirigé vers le bas.

Pour nettoyer ma planche à découper Je n'utilise pas de liquide vaisselle, qui donne mauvais goût aux aliments.
A la place, je la frotte avec une moitié de citron, et pour désinfecter, je frotte au gros sel avant de rincer le tout.
Pour éviter que la planche ne glisse quand je l'utilise, je glisse dessous un torchon plié en deux.

Epluchage de la courge   
Laver votre courge avec la peau, puis la couper en tranches et plonger le tout dans votre autocuiseur...Faire cuire. Mettre les morceaux cuits dans une passoire et laisser refroidir. Il ne reste plus qu'à récuperer la pulpe de la courge avec une cuillere à soupe et jeter la peau à la poubelle ! Plus besoin de forcer !

Biscuits tout ronds
Pour réaliser des biscuits ronds (sablés, cookies….), inutile d’étaler la pâte et de la découper à l’emporte-pièce. Roulez-la en cylindre, puis raffermissez-la au frigo avant de la trancher en rondelles fines. Méthode express et sans chutes de pâte !

Nettoyez votre bain de friture
en plongeant du blanc d'œuf dans l'huile encore chaude. Une fois qu'il remonte à la surface accompagné de toutes les impuretés, retirez-le à l'aide d'un écumoire.

Conservation pâte à crêpes
Pour conserver une pâte a crêpes, il suffit de la mettre au réfrigerateur dans une bouteille fermée.

Le cacao adoucit les plats.
Un plat qui comporte du vin est acide. Il existe une solution étonnante pour les adoucir : versez une cuillerée de cacao amer dans votre plat. Cela fait des miracles.

La conservation des pâtisseries 
Une fois préparées, disposez-les dans une boite bien fermée avec une tranche de pomme. Vous pourrez ainsi les garder plus longtemps ! 

Beurre plus digeste!
Pour éviter que le beurre noircisse à la cuisson, lui ajouter un peu d'huile.

Bien séparer le blanc du jaune.  
Pour séparer le blanc du jaune d’oeuf sans risque, cassez votre oeuf au-dessus d’un petit entonnoir. Le jaune restera dans l’entonnoir et le blanc s’écoulera dans le récipient placé au dessous.

Comment peser 125 g de beurre sans balance.
Si vous voulez obtenir exactement 125g de beurre sans utiliser de balance, coupez la motte de beurre dans sa diagonale (motte de 250g).  
Vous la partagerez ainsi exactement en 2 et obtiendrez vos 125 grammes.

De belles madeleines!
Pour obtenir la bosse, il faut mettre la pâte au réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson. Le contact de la pâte froide avec la chaleur du four va faire un apparaître une bosse sur les madeleines.

Conserver un citron entamé.
On a souvent besoin que d’un demi citron dans les recettes. Pour ne pas gaspiller l’autre moitié, il vous suffit de la couper en tranches et de les congeler. Elles vous serviront pour rafraîchir vos prochains cocktails ou dans vos préparations.

Peser le sel avec une cuillère à café :
Pour ceux qui ne possèdent pas de balance de précision et qui doivent peser 5 grammes de sel, c'est facile ! Une cuillère à café rase de sel équivaut à 5 grammes. Une cuillère à soupe en contient 15.

Comment éviter que mes biscuits ramollissent ? Les biscuits lorsqu'ils sont à l'air libre ont tendance à ramollir. Comment garder des biscuits secs?
C'est très simple, je les mets dans une boîte en fer et je place un essuie-tout dedans, ce qui absorbera l'humidité.

Un bouillon d'une belle couleur.
Le bouillon perd souvent un petit peu de sa couleur. Il est pourtant facile de lui redonner une bonne mine. Au cours de la cuisson, mettez-y une pelure d'oignon. Elle lui donnera un ton doré du plus bel effet.

Faire briller une galette des rois
Pour dorer une galette des rois qui sort du four et la faire briller, utiliser du sucre glace auquel vous aurez mélangé deux cuillères à soupe d'eau et badigeonner la galette encore chaude avec un pinceau.

Donner du goût à votre café
Un truc pour donner meilleur goût à son café : ajoutez une petite cuillère de chocolat en poudre dans le filtre avec votre café moulu.

Un verre incassable
Qui n'a jamais cassé de verre en se versant un thé bien chaud ! Pour éviter ces petits désagréments, mettez dans votre verre une cuillère avant de verser quoique ce soit. La chaleur s'évacuera par la cuillère et non par le verre.

Stopper l'acidité des fruits
Pour que vos fruits ne rendent pas acide vos tartes et compotes, mettez simplement une pincée de bicarbonate de soude avant la cuisson.

A plus pour d'autres trucs!




Au théâtre dimanche!

 25/02/2008
Dimanche, un peu plus d'une heure de TGV et nous voilà à Paris pour aller au théâtre national de la Colline voir une pièce de Feydeau "L'hôtel du libre-échange" avec Clovis Cornillac.
Premier théâtre national consacré aux auteurs du XXè siècle, le théâtre National de la Colline est équipé de deux salles, une grande qui peut contenir environ 750 personnes et une petite salle qui peut elle contenir 200 personnes. Il y a également dans ce théâtre sa librairie ("le coupe-papier"), un restaurant "Les Katakombes", un bar et un accueil. Ce théâtre est situé dans le quartier du Père Lachaise dans le 20ème arrondissement.

La devanture de l'immeuble est faite d'une grande structure en verre et en métal, ce qui donne au bâtiment une grandeur majestueuse (ouverture vers le monde) au milieu de cette petite rue qui est celle de la rue de Malte-Brun.



L’aspect « paquebot » du lieu, sa façade de verre de 12m de haut, le traitement brut du béton font du Théâtre de la Colline un édifice représentatif de l’architecture des années quatre-vingt.

Son propos est de refléter la création dramatique contemporaine. Depuis le 12 décembre 1996, Alain Françon en assure la direction.

Quant à la pièce, "L'Hôtel du Libre Echange", elle est écrite en 1894 par Feydeau.
Thème central de l'oeuvre, les désastres ordinaires de la vie conjugale et un regard sans concession de l'auteur sur les petits bourgeois d'alors et l'institution sacrée du mariage. C'est un vaudeville et on rit de la 1ère à la dernière minute! Clovis Cornillac fait partie de la distribution et est excellent.



Nous avons assisté à la dernière représentation. Ce fut un moment de bonheur au cours duquel on oublie tous ses tracas....



Toasts aux endives

 24/02/2008
Si vous voulez éviter les gâteaux apéritifs et autres cacahuètes néfastes pour la ligne, changez vos habitudes et optez pour un apéritif léger mais pas en goût.
Pour cela, il suffit de tartiner l'intérieur des feuilles d'endives avec un dip fait maison. Puis variez selon vos envies ! Jouez sur les accords en rajoutant quelques raisins secs ou des épices comme du curry ou du paprika pour relever le goût.

Ce qu'il vous faut

  • oeufs de lump noirs et rouges
  • 4 endives  
  • saumon fumé
  • raifort
  • roquefort
  • fromage blanc
  • champignons de Paris
  • radis
  • tomates cerises
  • citron
  • avocat bien mûr
  • thon à l'huile
  • gingembre frais
  • crème fraîche
  • persil
  • câpres
  • olives noires
  • aneth
  • noix
  • sel, poivre

    Préparation :

    1 - Enlever les premières feuilles des endivs, couper la base, effeuiller et poser sur plusieurs plats ou assiettes en formant des fleurs.

    2 - Mélanger un avocat bien mûr écrasé à la fourchette avec du gingembre frais râpé et du fromage blanc. Décorer avec des oeufs de lump. Réserver.

    3 - Mélanger une fine couche de raifort, quelques petits morceaux de samon fumé et de l'aneth ciselé. Réserver. 

    4 - Mélanger des champignons de Paris hachés avec du fromage blanc arrosés de jus de citron. Saler, poivrer, saupoudrer de persil ciselé. Réserver.

    5 - Mélanger du roquefort ou du bleu travaillé avec un peu de crème fraîche décoré de cerneaux de noix. Réserver. 

    6 - Mélanger du thon à l'huile avec des câpres, des radis, des olives noires, des tomates cerises. Réserver. Mettre chacune des préparations sur des feuilles d'endive. 

    Source : mon atelier de cuisine



  • Quiche sans pâte

     23/02/2008
    Des plats simples et savoureux pour les petits budjets, ça existe. Il y a toujours de délicieuses recettes très bon marché. En voici une! 

    Les ingrédients :

    - 150 g de farine
    - 4 oeufs
    - 150 g de crème fraîche
    - 1/2 l de lait
    - 150 g de jambon blanc
    - 150 g de lard fumé
    - 150 g de gruyère râpé
    - 25 g de beurre
    - poivre du moulin

    La recette :

    1 - Versez la farine tamisée dans un saladier.

    2 - Ajoutez les oeufs entiers, mélangez au fouet, incorporez la crème fraîche puis, petit à petit, le lait froid.

    3 - Coupez le jambon et le lard en petits dés, ajoutez-les à la préparation ainsi que le fromage râpé. Donnez un tour de moulin à poivre.

    4 - Répartissez cette préparation dans 6 petits moules à tartelettes, préalablement beurrés et faites cuire à four moyen 180° (th6), pendant 20 mn.

    5 - Servez ces quiches accompagnées d'une salade verte.

    Suggestion : Vous pouvez aussi préparer une grande quiche, vous prolongerez alors la cuisson de 10 mn.

    Source : ma famille 




    Les ingrédients :

    - Feuilles de pâte filo
    - Beurre
    - Sucre glace
    - Fromage blanc
    - Crème fraîche allégée
    - Sucre vanillé

    La recette :

    1 - Coupez en carrés plusieurs feuilles de pâte filo superposées.

    2 - Beurrez-les légèrement et saupoudrez-les de sucre glace, enfournez 5 mn à 200 °C (th. 7) et laissez refroidir.

    3 - Fouettez 125 g de fromage blanc + 12,5 cl de crème fraîche allégée + 2 c. à soupe de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé.

    4 - Montez le millefeuille: une couche de pâte + une couche de crème + quelques framboises. Terminez par une couche de pâte saupoudrée de sucre glace.

    5 - Servez et vous allez surprendre par cette présentation.

    Source : Elle cuisine




    Osez brick ou filo!

     23/02/2008
    Changez de feuilleté et vous allez épater !

    Qu'est-ce que c'est ?
    Toutes deux se présentent sous la forme de feuilles de pâte fine.

    La pâte filo est d'origine grecque, c’est un mélange de farine et d’eau neutre. Très fragiles, les rectangles se craquellent vite à l’air ambiant. Mieux vaut les couvrir d’un torchon humide.
    La pâte à brick vient de Tunisie, ce mélange de semoule de blé et d’eau donne des disques de pâte plus épais et plus résistants.

    Où les acheter?Vous les trouverez toutes prêtes au rayon frais des supermarchés ou dans les épiceries nord-africaines.

    Quoi en faire ?
    A peu près tout ! Aussi pratiques en version salée que sucrée, les pâtes prennent une texture aérienne et craquante dès qu’elles sont passées au four.

    Quelques recettes faciles :

    Strudel aux poires : garnissez plusieurs couches de pâte filo de dés de poire + poudre d’amandes + sucre + cannelle + raisins secs, roulez, enfournez 30 mn à 200 °C (th. 7).

    Tarte aux légumes : superposez dans un moule des couches de pâte filo badigeonnées d’huile. Ajoutez légumes compotés (tomate, poivron, aubergine), basilic et feta. Cuire 15 mn à 180 °C (th. 6).

    Brick farci : pliez en quatre une feuille de brick huilée, placez-y un oeuf, du chèvre frais, des bettes sautées aux oignons, de la viande hachée, du thon, de la tapenade... Refermez, badigeonnez de jaune d’oeuf, faites cuire 15 mn à 180 °C (th. 6).

    D'autres plus bluffantes :

    Feuilleté au poisson : faites cuire 5 mn au four à 180 °C (th. 6) des rectangles de pâte à brick légèrement huilés. Garnissez-les de poisson blanc cuit, d’une mayonnaise light au yaourt et de poireaux blanchis.

    Pastilla au chocolat : disposez un peu de ganache au chocolat (1 jaune d’oeuf + 20 g de sucre + 25 g de beurre mou + 35 g de chocolat noir fondu) au milieu d’une feuille de brick huilée.
    Repliez, gardez au réfrigérateur 1 h, puis enfournez 8 mn à 200 °C (th. 7).

    Des astuces pour les feuilles de brick :

    Pour éviter que vos feuilles de brick ne se cassent à la sortie du four, retirez-les à l'aide d'une spatule.
    -Si vous faites des aumônières ou des chaussons, utilisez deux feuilles de bricks que vous superposerez afin que l'enveloppe ne se déchire pas.
    -Pour plier une feuille de brick, badigeonnez la feuille avec du beurre fondu ou un jaune d'oeuf. Rabattez ensuite les côtés d'abord à droite puis à gauche, en dessous puis au dessus. Badigeonnez de nouveau.

    Source : le programme télé




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