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Où va-t-on? La banane est un des fruits les moins chers de nos étals. En prenant connaissance de cet article, vous allez comprendre : pourquoi?
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Encore et toujours une recette avec mon cuit-vapeur!
 C'est pour donner des idées à Annick (le blog de titanique) ! Les ingrédients : |
Les endives au jambon font partie de mes recettes préférées. J'en ai profité pour tester à nouveau mon cuit-vapeur....
Rien d'extraordinaire et de compliqué dans la réalisation de ce plat! Les ingrédients : |
Cet article était déjà publié. Mais je viens de le complèter! D'où vient le mot "charcuterie"
Le terme “charcuterie” est apparu vers le XVIème siècle, il dérive de “chair cuite”. C’est en 1475 à Paris, que la corporation des charcutiers “chair cuitiers” devint autonome et distincte de celle des bouchers qui conservaient le privilège de vendre des chairs fraîches. D'où vient le mot "boudin" ? Le boudin noir est l’une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'Antiquité, par une cuisinière grecque nommé Aphtonite. Les charcuteries s'accordent mal de vins rouges trop tanniques qui développent trop d'astringence par rapport à la texture généreuse des charcuteries. |
Définition du mot "vapeur" :
Pour commencer, il faut verser de l'eau dans la base du cuit-vapeur. Il possède un trait à l'intérieur pour vous indiquer qu'elle est la quantité d'eau maximum à respecter. Puis, vous emboîtez les deux bols ou un seul bol (pas besoin de mettre les deux si on a besoin que d'un seul). Les points positifs : - rapidité Les points négatifs : - aucun conseil et aucune recette dans le guide explicatif |
Le but de ce type de cuisson est de limiter les apports en graisses au minimum et surtout d'obtenir une cuisson sans matières grasses avec conservation des arômes naturels du produit, contrairement à certaines cuissons d'aliments bouillis. Quelques règles utiles :
- Utilisez le moins d'eau possible dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur, quitte à en rajouter en cours de cuisson. Le volume de vapeur dégagé n'en sera que plus grand, la cuisson plus rapide et plus efficace. - Comptez les minutes de cuisson à partir du moment où l'eau bout à gros bouillons : c'est seulement à ce moment-là qu'elle dégage de la vapeur et que vos aliments cuiront. - Le couvercle peut-être soulevé à volonté pour vérifier la cuisson d'une préparation ou d'un aliment. Il n'y a aucun danger comme dans la cocotte-minute. - La durée de cuisson n'est pas plus rapide que la cuisson à l'eau comme c'est le cas avec la cocotte-minute. Mais elle est beaucoup plus pratique et plus saine: vous cuirez tous les aliments d'un même repas ensemble sans que ne se transfère entre eux aucun arôme. Bien sûr, à condition qu'ils ne se touchent pas. - Lorsque vous réchauffez un plat, ou que vous cuisez des flans, des clafoutis, des oeufs cocotte, etc... n'oubliez pas de couvrir les ramequins d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter que l'eau de condensation ne retombe sur le plat et ne ruine votre préparation. Assaisonnement avec cuit-vapeur - Vous pouvez faire une papillote (poisson, viandes, ...) et assaisonner à l'intérieur (citron, curry...) sans que l'assaisonnement s'en aille dans l'eau! Je vous communique quelques conseils du Dr COHEN à propos de la cuisson à la vapeur : Poissons : Tous les poissons peuvent se cuire à la vapeur, il faut veiller à les couper en tranches (Darnes) ou en filets s'ils sont trop épais! Vous pourrez agrémenter le plat avec une sauce adaptée. Les viandes blanches (volaille, lapin) sont particulièrement appréciables avec ce mode de cuisson, les viandes rouges (veau, boeuf ou cheval) y seront moins mises en valeur. Le porc sort de notre étude (trop gras). Tous les LÉGUMES FRAIS trouveront un mode de cuisson qui respectera leurs saveurs. Les légumes secs resteront difficiles à cuire ainsi. Pain : Et oui! On peut faire cuire du pain à la vapeur! C'est un apport important pour mettre en valeur chaque plat cuit à la vapeur. S'en passer nous fait vite tomber dans la monotonie des couleurs et des goûts. |
J'ai remarqué que mon dernier quiz vous avait plu! Je vous en propose un nouveau sur le thème des desserts. Classiques ou plus méconnus, voilà 10 desserts que vous aimeriez savourer avec délectation..... |
la cuisson à la vapeur! Mon cuit-vapeur accompagne mon quotidien dans la préparation de chaque repas. |
Mon premier a une belle couleur, mon second a un bon parfum de céleri, mon troisième nous a régalés, mon tout est un velouté pour les soirées bien froides.....
Les ingrédients :
 - 400 g de céleri-rave - 3 carottes - 3 pommes de terre - 1 oignon - 2 cubes bouillon de volaille - du persil La recette : 1 - Pelez 200 g de céleri-rave, les carottes, l'oignon, les pommes de terre. Coupez tous les légumes en cubes. 2 - Dans une grande cocotte, faites revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l'oignon émincé. Mélangez bien. 3 - Ajoutez tous les légumes. Puis, versez de l'eau et les cubes de bouillon de volaille. Couvrez. 4 - Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que le céleri soit tendre (environ 20 mn). 5 - Mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté.  Ajoutez quelques tours de moulin à poivre (4 baies) et dégustez. Source : mes idées. |
J'ai passé cet après-midi avec une amie. Nous sommes aller "rôdailler". Et en période de soldes, j'ai fait quelques affaires. Toujours pour la cuisine! |
Je ne connaissais pas du tout cette huile. Mais peut-être en aviez-vous entendu parler?J'ai découvert son existence en lisant une recette sur "Le Chasseur Français". J'ai voulu en savoir plus. Voici le fruit de mes recherches..... L'olive PICHOLINE est à la fois une olive de table mais aussi une olive à huile. Elle doit son nom à une préparation semi-industrielle dite à la "Picholine" mise au point par les frères Picholini, de St Chamas, au XVIIIe siècle. Il s'agit d'une lessive qui adoucit l'olive et conserve sa couleur verte.
Ainsi préparée et salée, cette olive est très plaisante en bouche car elle possède un craquant et une saveur inégalable. Trop longtemps boudée parce que trop corsée, l'huile de Picholine connait désormais un regain d'intérêt. C'est une huile ardente avec des notes de fruits rouges. Son retour poivré en fin de bouche et surtout sa légère amertume font toute sa réputation. L'huile de picholine, contrairement à d'autres huiles, se conserve très bien dans le temps et garde ses qualités gustatives même un an après sa fabrication. Les cuisiniers l'aprécient pour ses qualités culinaires sur des plats froids (crudités, aïoli) ou en cuisson (ratatouille, sauce tomate, viandes grillées agrémentées d'herbes de provence). Source : le net |
Il se déroulera les 24 et 25 janvier 2009 à Lyon. Douze pays (dont la France) vont entrer en compétition pour révéler le meilleur de la boulangerie. Le Mondial du Pain a pour but : - Pains du monde (baguettes, pains typiques, pains nutrition santé, |
Exotiques ou plus traditionnels, certains de ces produits vous servent très régulièrement en cuisine. 
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Cette recette est diététique et convient parfaitement aux personnes diabétiques.
Les ingrédients pour 4 personnes : La recette : 1 - Préchauffez votre four th.6 (180°C). 2 - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. 3 - Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc et le fructose ou l'édulcorant. Battez-l'ensemble légèrement pour lui donner du moelleux. 4 - Ajoutez la pincée de cannelle et incorporez délicatement les blancs en neige. 5 - Epluchez les clémentines et séparez les quartiers. 6 - Placez-les dans le four sur une feuille de papier de cuisson. 7 - Mettez-les sous le grill pendant 5 min. 8 - Laissez tiédir, puis disposez délicatement les quartiers d’oranges sur la mousse blanche. Sur le plan diététique : La mousse est préparée à base de blanc en neige, de fromage blanc et crème allégée donc peu calorique. L’édulcorant ou le fructose remplacent le sucre sans les incidences du sucre sur la glycémie notamment chez les diabétiques. La clémentine est un fruit peu sucré. |
Excellente recette, facile à faire et qui ne prend pas de temps! C'est tout simple et tellement bon.
Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :
 - 5 oeufs 1 - Battre les oeufs en omelette avec le lait. Saler et poivrer, assaisonner de thym et de piment d'Espelette. Délayer petit à petit la farine avec les oeufs battus. 2 - Couper le jambon blanc et le fromage de chèvre en dés. Enlever la peau des tomates et les couper en huit. Ajouter jambon, chèvre et tomates ou pulpe de tomates à la pâte. Ajouter également les champignons. 3 - Verser dans un moule à gratin. Parsemer le dessus du gruyère râpé et mettre à four chaud (200°C) pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud. |
et faire gratiner au four. 
