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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Bienvenue sur mon blog !

Partagez avec moi toutes mes passions, mes envies, mes souhaits, mes rêves... N'hésitez pas à me laisser vos impressions. J'y serai très sensible. Merci à vous de venir passer quelques moments avec moi et bienvenue chez moi.

Recettes Thermomix TM31 et TM5, c'est ICI.

Recettes COOKEO, c'est ICI.

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Panna cotta veut dire "crème cuite" en italien. 

-  Il est souvent servi avec du coulis et/ou des fruits frais pour compenser le goût de la crème.

 - C’est un dessert très vite fait et peut se varier à l’infini selon la saison, notre inspiration du moment et même du fond de nos tiroirs…Il permet de multiples présentations : en verrine, en moule de formes différentes. 

-  Son principe est très simple : on fait cuire un liquide (crème liquide, lait de coco mélangés avec de l’eau ou du lait etc…) et on ajoute un élément gélifiant soit des feuilles gélatine soit la poudre agar agar. On verse ensuite dans des petits verres ou dans des moules. On laisse au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

 - La crème peut être parfumée selon notre envie : vanille, chocolat, crème pistache, café, épices (cardamone, cannelle…), fleur d’oranger et même des fraises tagada !

 - Pour faciliter le démoulage, faire passer le moule sous l’eau froide sans essuyer avant d’y verser le mélange.

 - La panna cotta est servie accompagnée de coulis, de compotes ou de fruits frais, d’une sauce gourmande comme le caramel au beurre salé, le lemon curd ou même du chocolat fondu !

Mon choix s'est porté sur : café et vanille


Panna cotta au café


      

Panna cotta à la vanille



Panna cotta à la vanille, compote de rhubarbe et brochette de fruits.



La recette :

Pour 4 personnes :

 

- 75 cl de crème fleurette
- 80g de sucre

- 4g de gélatine (4 feuilles)
- 1 sachet de café soluble (2g) type Nescafé
- ½ cuillère à café d’extrait de café liquide sucré
- 20 grains de café pour la décoration

Mettre dans une casserole la crème, ajouter le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Dès que ça bout, vous arrêtez la cuisson.

Ajoutez le café soluble et l’extrait de café. Bien remuer. Mouillez vos feuilles de gélatine dans un saladier d’eau.

Essorez-les et mettez-les à fondre dans votre crème chaude. Laissez tranquillement fondre pendant quelques minutes dans la casserole.

Versez ensuite dans des petites verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez de grains de café au chocolat.






Ma petite folie !

 03/11/2007

Ca y est, elle est arrivée!  ... dans un gros carton et assez lourd!



Vous avez deviné  .....



Et oui, ma turbine à glace!  .....



Voià comment c'est fait.

 

 

Le prix est un peu elevé, c'est vrai! mais quelle chance j'ai eue de l'acheter avec 42% de réduction  ....
Plus besoin de mettre quoi que ce soit au congélateur comme une sorbetière, elle produit directement le froid nécessaire pour faire la glace. Elle permet de faire un bon litre de glace en 30 minutes.
La semaine prochaine, je me lance! je lis la notice et je fais ma 1ère glace.... Inutile de vous dire que je suis toute impatiente. Si nous avions été là demain, j'aurais déjà commencé!





C'est une recette rapide et simple qui peut être faite le jour même du repas ou même quelques jours avant.
Le point important étant de bien serrer les morceaux dans la cocotte. Pour des raison d'économie, vous pouvez mitiger, graisse d'oie, de canard et saindoux.
Pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard
- gousses d'ail
- thym
- graisse d'oie, de canard ou saindoux
- sel et poivre


Préparation :

1 - Saler légèrement et poivrer les morceaux.

2 - Placer quelques gousses d'ail et un beau bouquet de thym dans la
     cocotte.

3 - Serrer les cuisses de canard dans la cocotte. Choisir un récipient de
      cuisson adapté. Si les cuisses tombent ou ne sont pas serrées la
      cuisson ne sera pas parfaite.

4 - Ajouter la graisse de cuisson.

5 - Placer sur feu vif. Lorsque l'ébulltion est atteinte, placer la cocotte au
     four et à couvert à 160°C et surveiller sans remuer. Veiller à ce que les
     cuisses soient bien recouvertes de graisse.

6 - Compter 3/4 d'heure de cuisson à 160°C en moyenne. Tout dépend de
      la taille des morceaux.

7 - Accompagner de haricots verts et flageolets. Saupoudrer de persil
     haché.





Palmiers au jambon

 03/11/2007
La présentation et la facilité de réalisation sont les deux atouts majeurs de cette recette. Le succès est assuré.

Pour 4 personnes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- du boursin cuisine aux poivres
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 g de gruyère râpé
- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

1 - Préchauffer le four sur thermostat 6/7.

2 - Dérouler la pate feuilletée. Mettre une bonne couche de boursin aus poivres puis étaler les tranches de jambon blanc sans trop les faire se chevaucher.

 

 

3 - Replier le tout de manière à amener les deux
bords au milieu. Puis replier encore dans le même sens.
Les 2 rouleaux ainsi faits doivent se toucher au centre.



4 - Envelopper ce rouleau dans le papier sulfurisé fourni avec la pâte et placer au congélateur 30 minutes. Les palmiers seront beaucoup plus faciles à trancher une fois la préparation solidifiée.

5 - Couper des tronçons de 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée.



6 - Dorer au jaune d'oeuf, saupoudrer d'un peu de gruyère râpé.
Enfourner pour 15 minutes environ à four moyen.

7 - Déguster tiède à l'apéritif ou bien en entrée avec une petite salade.

 

 


Autres suggestions de garnitures :

- des tranches de poitrine fumée et de la tapenade noire.
- des escargots et beurre
- de la Vache qui rit
- de la sauce pistou
- du chèvre frais/miel
- de la tapenade et rajouter des éclats de noix pour le croquant
- du saumon fumé
- des oignons emincés et des allumettes de lardons revenus dans une
  poêle. Laissez refroidir et garnissez-en la pâte
- de la moutarde puis du jambon de montagne

- On peut faire aussi une version sucrée avec du chocolat et de la poudre
  de noisette. On peut aussi ne mettre que du sucre sur la pâte (sucre
  vanillé par exemple) avant de rouler et de couper, ça fait des palmiers
  classiques.


Quelques conseils :

- Eviter les pâtes feuilletées premier prix qui collent aux doigts et donc se
  cassent très rapidement !
- Lorsque je fais un apéro dînatoire je prépare tous mes feuliletés et je les
  congèle.




Voici un gâteau simple et parfumé! Les aromes se cotoient tandis que le croquant de l'amande donne du relief à la texture. Toute la famille a apprécié et il fera souvent partie de mes desserts. 

Une petite astuce : J'ai toujours en réserve un bocal de raisins trempés dans du rhum : ils se conservent très longtemps et sont bien imbibés. Plus ils macèrent, meilleurs ils sont et en plus j'en ai toujours sous la main pour la pâtisserie.

Une suggestion : Pour ceux qui n'apprécient pas le rhum ou bien pour les enfants, vous pouvez tremper les raisins dans du thé à la bergamote.

Présentation différente : Vous pouvez aussi présenter ce gâteau dans des moules à muffins.

Pour 8 personnes :

- 150 g de farine
J'ai mis 120g de farine à gâteaux et 30g de farine de châtaigne
- 130 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
- 3 oeufs
- 130 g de beurre fondu
- 2 pommes
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 50 g d'amandes effilées


Préparation


1 - Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à manqué d'environ 26 cm. Faire fondre doucement le beurre au bain marie ou au micro-ondes.

2 - Mélanger la farine, la cannelle, le sucre et la levure (et une pincée de sel si le beurre est doux). Ajouter les oeufs un à un puis le beurre fondu .



3 - Dans une poêle, sans matière grasse, faire légèrement griller les amandes effilées. Attention : remuer et surveiller attentivement car elles brûlent très vite.



4 - Eplucher les pommes, les couper en quatre et ôter le coeur et les pépins. Découper les quartiers de pommes en petits dés d'environ 1 cm. Les ajouter à la pâte ainsi que les amandes grillées et les raisins trempés dans le rhum et 3 cuillères du "jus" de trempage.



5 - Verser l'appareil dans le moule et cuire au four environ 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le coeur du gâteau avec une lame : si elle ressort sèche, c'est cuit.

 

 




Une mésange avait profité de la fenêtre ouverte de notre chambre pour rentrer chez nous... Quelle curieuse !
Mais en ouvrant la fenêtre pour la faire sortir, la voilà qui se cogne dans le carreau et tombe par terre assommée. J'ai tout d'abord cru qu'elle était morte  .... mais je l'ai posée sur le rebord de la fenêtre



et tout doucement, elle a repris ses esprits et s'est envolée vers d'autres cieux  .....




Nos recettes de cuisine utilisent comme indication de température soit une valeur en thermostat soit la correspondance en degré mais rarement les deux.








Voici ces conversions
:


Four tiède                                    1                                 50°

Four très doux                           2-3                               50° à 110°

Four doux                                  3-5                               110° à 150°

Four moyen                               5-7                               170° à 230°

Four chaud                                7-8                                250°

Four très chaud                          8-9                               280°

Four brûlant                               10                                300°




Le plus gros des potirons pése 25kg.....

Nous en avons offert à des amis, j'en ai congelé et nous nous régalons avec de bonnes soupes :

- Velouté de potiron

Soupe de potiron au vin blanc (recette alsacienne)  






On a innové cette année.... et ça marche !






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